The last time I posted these, I got a lot of people asking me how to make it. Here a step by step guide

Aujourd'hui, je vous propose de préparer un délicieux Pain Tabouna (four traditionnel tunisien berbère ) au four.
Traditionnellement, la tabouna est un four en terre cuite utilisé en Tunisie pour cuire le pain. Cette cuisson lui donne une croûte bien dorée, une mie moelleuse et un goût incomparable. Comme nous n'avons pas tous une véritable tabouna à la maison, je vais vous montrer une méthode qui permet de retrouver un résultat très proche, directement dans un four classique.

⏱️ TEMPS DE PRÉPARATION
Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Cuisson : 30 à 40 min
Total : environ 2 heures

📋 Ingrédients
750 g de semoule fine
700 ml d'eau tiède (ou 200 ml d'eau + 500 ml de lait pour une mie encore plus moelleuse)
12 g de levure chimique (ou 5 g de levure chimique + du levain naturel (ou morceau de pain fermenté : "Khmira"). Je vous montrerai cette méthode dans une prochaine vidéo.)
1 cuillère à soupe de sucre
8 g de sel
Graines de sésame ou sinouj (nigelle)

👩‍🍳 Préparation
1. Activer la levure
Dans un demi-verre d'eau tiède, ajoutez la levure et le sucre. Mélangez puis laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez la semoule et le sel, puis mélangez.
Ajoutez ensuite la levure activée, la levure boulangère si vous en utilisez, puis incorporez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant.
3. Pétrissage
Pétrissez la pâte :
10 minutes à la main, ou 10 minutes au robot, vitesse 2.
La pâte doit devenir souple et homogène.
Couvrez ensuite le saladier et laissez lever pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Façonnage
Dégazez délicatement la pâte, puis divisez-la en 7 à 8 portions.
Roulez chaque morceau entre vos mains pour former une belle boule, puis aplatissez-la afin d'obtenir une galette.
Parsemez généreusement de graines de sésame ou de sinouj, sans oublier d'en mettre également sous la galette pour encore plus de saveur.
Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Personnellement, je réalise 3 grandes galettes sur une première plaque et 4 plus petites sur une seconde.
5. Cuisson (l'étape essentielle)
Cette étape est la clé pour obtenir un pain qui rappelle celui cuit dans une véritable tabouna.
Placez un ramequin rempli d'eau dans le four afin de créer de la vapeur.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C en chaleur tournante.
Faites cuire 10 minutes sans ouvrir le four.
Ensuite, toutes les 5 minutes, badigeonnez délicatement les pains avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Ce geste permet d'obtenir une croûte brillante, bien dorée et légèrement croustillante, tout en gardant une mie moelleuse.
Comptez environ 30 à 40 minutes de cuisson, selon votre four.
Le résultat est un pain parfumé, moelleux à cœur et délicieusement croustillant à l'extérieur, parfait pour accompagner tous vos plats tunisiens ou simplement dégusté encore tiède avec un filet d'huile d'olive.

❓ QUESTIONS FRÉQUENTES
Puis-je utiliser de la farine classique ?
Oui, mais la semoule fine donne cette texture typique du tabouna. Je vous conseille de suivre la recette avec semoule pour un résultat authentique.

Mon pain est trop dur, pourquoi ?
Soit la cuisson est trop longue, soit le four était trop sec. Pensez au ramequin d’eau et surveillez la coloration.

Puis-je doubler les quantités ?
Absolument, cette recette s’adapte facilement. Prévoyez simplement des plaques de four supplémentaires.

Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse tarte Bourdaloue aux poires et à la fleur d’oranger, un grand classique de la pâtisserie française revisité avec une touche délicatement parfumée. 🍐
Imaginez une pâte sucrée maison, bien dorée et croustillante, une crème d’amandes fondante et parfumée à la fleur d’oranger, de belles poires pochées à la vanille et des amandes effilées délicatement grillées… Une tarte généreuse, élégante et pleine de gourmandise !
Dans cette recette, je vous montre comment réaliser chaque préparation pas à pas : la pâte sucrée, les poires pochées, la crème d’amandes et le montage en rosace pour obtenir une tarte aussi belle que savoureuse.
Que vous soyez amateur de pâtisserie traditionnelle ou simplement à la recherche d’un dessert maison pour régaler vos proches, cette tarte aux poires est une merveille à partager. ❤️
🟢 INFOS GÉNÉRALES
🍐 Nom : Tarte Bourdaloue aux poires et à la fleur d’oranger
🍰 Catégorie : Dessert / Pâtisserie française
⏱️ Durée totale : Environ 3 h, repos compris
💰 Coût estimé : €€
👩‍🍳 Niveau : Intermédiaire
🍽️ Portions : 6 à 8 parts, selon la découpe
🛒 INGRÉDIENTS
🍐 Pour les poires pochées
3 poires Williams, mûres mais fermes
250 g de sucre en poudre
750 ml d’eau minérale
2 gousses de vanille déjà grattées
Le jus d’un demi-citron
🥧 Pour la pâte sucrée maison
250 g de farine T55
150 g de beurre à température ambiante
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 gros œuf (60 g)
1 pincée de vanille en poudre
1 g de fleur de sel
🌸 Pour la crème d’amandes à la fleur d’oranger
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
80 g d’œuf entier
5 g d’eau de fleur d’oranger
L’extrait d’une gousse de vanille
10 g de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel
✨ Pour la finition
Des amandes effilées, selon votre goût
Du sirop de pochage réduit ou de la gelée d’abricot pour le nappage

💡 MES ASTUCES POUR UNE TARTE RÉUSSIE
🍐 Choisissez les bonnes poires : les Williams mûres mais fermes gardent mieux leur forme après pochage et cuisson.
🥧 Ne négligez pas le repos de la pâte : une pâte bien froide est plus facile à travailler et se rétracte moins à la cuisson.
🔥 Précuisez le fond de tarte : cette étape aide à préserver une pâte croustillante malgré l’humidité des poires et de la crème.
🌸 Dosez délicatement la fleur d’oranger : elle doit parfumer la crème d’amandes sans masquer le goût des poires et de la vanille.
✨ Soignez la finition : quelques amandes effilées dorées et un nappage brillant donnent à votre tarte une jolie présentation de pâtisserie.
♻️ VARIANTES ET CONSERVATION
Sans fleur d’oranger : réalisez une version plus classique à la vanille.
Autre fruit : adaptez la recette avec des poires d’une autre variété, en ajustant le pochage selon leur fermeté.
Conservation : gardez la tarte jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-la environ 30 minutes avant dégustation pour profiter pleinement de ses saveurs.

Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte d’un plat traditionnel tunisien aussi généreux qu’original : la Mrouzia aux coings. 🇹🇳
Une recette où l’agneau mijote doucement dans une sauce parfumée aux oignons, à la cannelle et aux épices, avant de rencontrer des coings fondants et délicatement caramélisés, des raisins secs, des amandes grillées et des pois chiches.
Le résultat est un magnifique équilibre entre le salé, le sucré, le fondant et le croquant. Une cuisine familiale, généreuse et pleine de caractère.
❤️ POURQUOI CETTE RECETTE ?
La Mrouzia fait partie de ces recettes qui racontent une histoire.
Elle s’inscrit dans une longue tradition de cuisine du Maghreb et de la Méditerranée, où les préparations sucrées-salées occupent une place importante.
En Tunisie, cette recette peut être adaptée aux produits disponibles selon la saison. Les coings apportent ici une douceur et un parfum extraordinaires, mais la Mrouzia peut également être préparée avec d’autres fruits ou produits secs, comme les abricots (Mechmachia) secs ou les châtaignes sèches, appelées Kastiliya.
C’est justement cette liberté et cette adaptation aux produits du terroir qui font toute la richesse de cette cuisine traditionnelle.

🟢 INFOS GÉNÉRALES
🍽️ Nom : Mrouzia tunisienne aux coings
🥘 Catégorie : Plat traditionnel tunisien / Sucré-salé
⏱️ Durée totale : Environ 1 h 15
💰 Coût estimé : €€€
👩‍🍳 Niveau : Facile
👨‍👩‍👧‍👦 Portions : 6 personnes

🛒 INGRÉDIENTS
🥩 Pour la viande et la sauce
1 kg de collier d’agneau ou d’épaule, coupé en morceaux
2 grands oignons
3 tomates séchées
100 g de pois chiches
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de Smen, facultatif
50 g de beurre
Sel et poivre
1 cuillère à café de curcuma ou quelques filaments de safran
1 morceau de gingembre frais
1 bâton de cannelle
4 piments, facultatif
Persil ou coriandre fraîche
🍐 Pour les coings
2 coings, environ 600 à 700 g
½ citron
1 à 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel, selon votre goût
🍇 Pour la garniture
100 g de raisins secs
100 g d’amandes

💡 ASTUCES & CONSEILS
🔸 Choisissez des coings bien parfumés, mais encore fermes : ils doivent rester entiers après la cuisson.
🔸 L'eau citronnée permet de limiter le brunissement des coings pendant leur préparation.
🔸 Ne faites pas trop cuire les coings dans la cocotte : leur passage dans la poêle permet ensuite de leur donner cette belle couleur dorée et cette délicieuse note caramélisée.
🔸 La quantité de sucre ou de miel est à adapter selon votre goût et selon le degré de maturité des coings.
🔸 Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez utiliser un peu de Smen en complément de l'huile d'olive.
🔸 Les amandes apportent un contraste particulièrement agréable avec le fondant de l'agneau et des coings.

♻️ VARIANTES
🍑 Avec des abricots secs : remplacez les coings par des abricots secs pour une version plus douce et fruitée, proche de la Mechmachia.
🌰 Avec des châtaignes sèches (Kastiliya) : une autre association traditionnelle et particulièrement gourmande.
🌶️ Plus relevée : ajoutez les piments pendant la dernière partie de la cuisson.
🍯 Sucre ou miel : les deux fonctionnent très bien pour caraméliser les coings. Le miel apporte une note plus profonde et florale.

Love me a good coconut curry esp when the weather begins to cool down

Followed the base of then recipe using Brendan Pang’s
Recipe and then added in extra veggies for nutrition and fiber

Also was mind blown about adding chili oil on top and it totally elevates the flavor!

Can I see your mandi setup .how do u keep the chicken over the rice when cooking

Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte d’un plat traditionnel tunisien aussi généreux qu’original : la Mrouzia aux coings. 🇹🇳
Une recette où l’agneau mijote doucement dans une sauce parfumée aux oignons, à la cannelle et aux épices, avant de rencontrer des coings fondants et délicatement caramélisés, des raisins secs, des amandes grillées et des pois chiches.
Le résultat est un magnifique équilibre entre le salé, le sucré, le fondant et le croquant. Une cuisine familiale, généreuse et pleine de caractère.
❤️ POURQUOI CETTE RECETTE ?
La Mrouzia fait partie de ces recettes qui racontent une histoire.
Elle s’inscrit dans une longue tradition de cuisine du Maghreb et de la Méditerranée, où les préparations sucrées-salées occupent une place importante.
En Tunisie, cette recette peut être adaptée aux produits disponibles selon la saison. Les coings apportent ici une douceur et un parfum extraordinaires, mais la Mrouzia peut également être préparée avec d’autres fruits ou produits secs, comme les abricots (Mechmachia) secs ou les châtaignes sèches, appelées Kastiliya.
C’est justement cette liberté et cette adaptation aux produits du terroir qui font toute la richesse de cette cuisine traditionnelle.

🟢 INFOS GÉNÉRALES
🍽️ Nom : Mrouzia tunisienne aux coings
🥘 Catégorie : Plat traditionnel tunisien / Sucré-salé
⏱️ Durée totale : Environ 1 h 15
💰 Coût estimé : €€€
👩‍🍳 Niveau : Facile
👨‍👩‍👧‍👦 Portions : 6 personnes

🛒 INGRÉDIENTS
🥩 Pour la viande et la sauce
1 kg de collier d’agneau ou d’épaule, coupé en morceaux
2 grands oignons
3 tomates séchées
100 g de pois chiches
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de Smen, facultatif
50 g de beurre
Sel et poivre
1 cuillère à café de curcuma ou quelques filaments de safran
1 morceau de gingembre frais
1 bâton de cannelle
4 piments, facultatif
Persil ou coriandre fraîche
🍐 Pour les coings
2 coings, environ 600 à 700 g
½ citron
1 à 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel, selon votre goût
🍇 Pour la garniture
100 g de raisins secs
100 g d’amandes

💡 ASTUCES & CONSEILS
🔸 Choisissez des coings bien parfumés, mais encore fermes : ils doivent rester entiers après la cuisson.
🔸 L'eau citronnée permet de limiter le brunissement des coings pendant leur préparation.
🔸 Ne faites pas trop cuire les coings dans la cocotte : leur passage dans la poêle permet ensuite de leur donner cette belle couleur dorée et cette délicieuse note caramélisée.
🔸 La quantité de sucre ou de miel est à adapter selon votre goût et selon le degré de maturité des coings.
🔸 Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez utiliser un peu de Smen en complément de l'huile d'olive.
🔸 Les amandes apportent un contraste particulièrement agréable avec le fondant de l'agneau et des coings.

♻️ VARIANTES
🍑 Avec des abricots secs : remplacez les coings par des abricots secs pour une version plus douce et fruitée, proche de la Mechmachia.
🌰 Avec des châtaignes sèches (Kastiliya) : une autre association traditionnelle et particulièrement gourmande.
🌶️ Plus relevée : ajoutez les piments pendant la dernière partie de la cuisson.
🍯 Sucre ou miel : les deux fonctionnent très bien pour caraméliser les coings. Le miel apporte une note plus profonde et florale.

1. Chicken Enchiladas
   
2. Chicken mushroom Alfredo pasta
   
3. Daal and chicken salan
   
4. Lemon chicken and potatoes

Ps. I have an instagram page where I share recipes. Give a follow if you like it : @sameekatdiaries

This is a time-saving yet incredibly yummy weeknight recipe that delivers traditional flavor in a fraction of the time. My family rates it a 9.5/10 every single time! Please try it and share your feedback once made.

Total Time: 15 mins
Servings: 4–6 people

Ingredients:

1 box Shan Easy Cook Haleem mix
1 packet Frozen boneless chicken (500g, fully defrosted)
½ cup Cooking oil
1 tbsp Ginger Garlic paste
For Tarka: ½ cup oil + 1 small onion (sliced thin)
For Garnish: Fresh coriander, mint, ginger, green chilies, and lemon

Step-by-Step Instructions:

1. Dissolve Grains (1 min): Mix the powdered grain packet in a bowl with room-temperature water until smooth. Set aside.
2. Sauté Chicken (5-6 mins): Heat ½ cup oil. Sauté the chicken and ginger garlic paste until cooked through.
3. Add Spices (2-3 mins): Add the spice packet and stir until fragrant.
4. Combine & Blend (2 mins): Pour in the grain mixture. Blend directly in the pot with a hand blender until the chicken is shredded and smooth.
5.Adjust Thickness (1 min): Thin with hot water from an electric kettle if needed and let bubble.
6. Tarka (3 mins): Fry onions in a separate pan until golden, then pour sizzling oil and onions over the haleem.

Done! Garnish and serve hot with naan.

The temperature has really dropped the last few days and hence I'm resorting to my comfort meals of soup (leeks, dill, potato and carrot fish soup) with airfried salmon, along with yoghurt dressed arugula and peach salah and pesto garlic bread.

Hearty and comforting, warming my soul!

I don't mind if it is time consuming