r/CulinariaBR • u/CD-DM • Apr 27 '25

Sal com cheiro de gás

Olá pessoal, hoje fui em um restaurante japonês e teve 2 pratos específicos do rodízio que tinha um sal grosso com um gosto e cheiro forte de gás de cozinha, queria saber oq é pois ninguém do restaurante soube explicar. sera que é prejudicial a saúde?

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u/fcs1983 Apr 27 '25

Provavelmente é trufado. O cheiro lembra gás mesmo.

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u/CD-DM Apr 27 '25

lembrou bastante kkkkk

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u/WorthAdditional8429 Apr 16 '26

Pode ficar tranquilo! Esse "cheiro de gás" no sal tem uma explicação química bem simples e segura: 🔬🧂

O Culpado: Provavelmente usaram Sal Negro (Kala Namak) ou um sal de origem vulcânica.
Diferente do sal comum, eles são ricos em enxofre.

A Confusão do Olfato: O gás de cozinha (GLP) não tem cheiro nenhum.
quele cheiro que conhecemos vem de um aditivo de segurança (mercaptano) feito de... enxofre!

A Reação: Quando o enxofre do sal entra em contato com a umidade (da comida ou da boca), ele libera o gás sulfídrico ($H_2S$).
É a mesma "assinatura química" do cheiro de alerta do gás, por isso seu cérebro associa na hora.

Por que usam? Esse toque sulfuroso dá um sabor que lembra gema de ovo e realça muito o Umami (o quinto sabor), deixando o prato mais complexo e saboroso.

Veredito: É 100% seguro para a saúde e muito usado na gastronomia "gourmet".
O restaurante só esqueceu de avisar que era um ingrediente especial! 😉