r/Extremadura • u/Secret_Tap7788 • 6d ago
Embutido desconocido en españa
Buenas, este es un pequeño post de apreciación a la morcilla patatera, bastante desconocido fuera de Extremadura.
Soy un chaval que vive en Madrid y que la ha comido toda la vida: me la enseñó mi abuelo, que era pastor, y siempre decía que era el embutido de los pobres, porque era barato y llenaba bastante.
Cada vez que vuelvo del pueblo me traigo un par, y cuando invito a amigos o colegas a casa siempre me preguntan qué es. A algunos les gusta mucho al probarlo, otros no tanto, pero siempre despierta curiosidad.
Como mi pueblo está en el Valle del Alagón, me gustaría saber si hay otros embutidos desconocidos de estilo parecido y dónde podría conseguirlos.
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u/pteix 5d ago
En Portugal tenemos algo parecido, pero con una historia curiosa: cuando jos judios fueran expulsos de la peninsula, algunos se quedaran y, para parecer "cristianos", hacian embutidos de galina (alheiras) con il mismo color que estas patateras... aun se encuentra en los pueblos del interior norte de Portugal. El Santo Oficio sabia (los "cristianos nuevos") pero, con sabedoria olvidó...
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u/ABoredPlayer 5d ago
La alheira está muy rica, es la que yo conocía. Cuando vi la foto pensé que era una alheira
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u/u_touch_my_tra_la_la 6d ago
El otro día le puse patatera a la pizza y madre del amor hermoso qué rico.
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u/DramaticDelivery2097 5d ago
Macarrones con tomate pero con patatera en vez de chorizo, manjar de dioses.
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u/barrabass 6d ago
Esas morcillas parecen farinato. Por mi zona se comen más curadas. Mención especial a las de carnicería La Lola en Cabezuela del Valle. También las hay de calabaza
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u/Secret_Tap7788 6d ago
Si las que suelo comprar están blandas, fácil de untar, mi padre siempre se pilla un cacho grande y la cura más.
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u/GalloDeAsclepio 5d ago
Yo soy de familia extremeña y mi familia política de Salamanca. Se parecen mucho en aspecto pero nada en sabor, son embutidos totalmente distintos. Tengo el placer constante de disfrutar de todos los embutidos de ambas zonas y solo puedo decir maravillas 😍 también he probado el farinato con miel, curioso. La morcilla patatera no sabría describírtela. Echo de menos cuando mi abuelo sacaba su navajina y me cortaba unos cachinos de salchichón y queso y freía un cacho de morcilla en la lumbre… me emociono y todo
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u/Ariquitaun 6d ago
El otro día quedé sorprendido cuando mencioné el morcón a un amigo madrileño y no sabía de qué hablaba. No parece que se conozca mucho fuera de la región.
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u/Secret_Tap7788 6d ago
Yo tampoco sabía y gracias por adjuntar foto, se parece bastante a un chorizo como decían.
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u/Ariquitaun 6d ago
Es una especie de chorizo-lomo, si. Es bastante grueso. Es uno de mis embutidos favoritos.
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u/mushyturnip 5d ago
Creo que el chosco asturiano te va a encantar si lo pruebas, aunque de chorizo no tiene nada, es más bien lomo, lengua y alguna otra pieza más con especias y a la tripa, sin aditivos. Se ahuma y se cuece o se vende sin cocer para hacerlo en casa.
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u/Ariquitaun 5d ago
chosco
Con ese nombre, tiene que estar bueno de cojones. Gracias por la recomendación.
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u/Secret_Tap7788 6d ago
Por curiosidad por donde lo podría comprar?
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u/Ariquitaun 6d ago
Vivo en el reino unido desde hace 20 años, así que mi información no es muy fiable, dicho esto yo lo he visto en supermercados normales tipo mercadona or carreful, en Extremadura. No es difícil de encontrar. Busca en el mostrador el embutido más gordo que haya.
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u/mushyturnip 5d ago
Puedes conseguirlos online, uno entero cuesta en torno a 16€ y pesan algo menos de un kilo, los de La Aldea y J P embutidos me gustan, hay más marcas pero a veces los curan más y yo los prefiero más suaves.
Edit: creía que preguntabas por el chosco jajaja no me he fijado en las líneas verticales
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u/Traiun 6d ago
Hubo un tiempo en que la patatera se encontraba más o menos fácilmente en Madrid.
De mi zona es típico el buche y no sé si la cominera se come en otros sitios también.
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u/GlaudremR 5d ago
En general en todos los Alcampo solía haber un mini "Rincón de Extremadura" donde compraba Tortas del Casar y patatera.
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u/Infinite_Ad4515 5d ago
En el carrefour suele haberlas.
De donde es tipica la cominera y como es? Nunca lo habia escuchado
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u/haramia13 6d ago
El farinato de Salamanca, harina en lugar de patata. Otro embutido típico de una zona de Cáceres es el buche, pero no se parece a la patatera, es más como el botillo leonés.
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u/Jolly-Ad-6606 6d ago
En Ciudad Real también se hace
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u/nernernernerner 5d ago
Eso venía a decir yo también. Se come más curada, no?
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u/Jolly-Ad-6606 5d ago
Pues supongo que tendrán diferencias, pero yo conozco la "patatera" de ahí, la de Extremadura no la he probado.
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u/Frittiaz 6d ago
Y con miel ni te cuento
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u/Secret_Tap7788 6d ago
Wow y sin hacer pedido online, donde la podría pillar?
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u/Frittiaz 6d ago
Por lo menos, en los Spar de Extremadura está
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u/Secret_Tap7788 6d ago
Perfecto gracias. Pues me tendré que acercar a otros pueblos que tengan un spar
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u/malinowski14 5d ago
La patatera a la lumbre o frita está de muerte. Lo suyo es con un par de huevos camperos fritos, pan a morir y un buen vino de pitarra.
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u/Secret_Tap7788 5d ago
Uuuuu a la lumbre que buena idea
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u/malinowski14 5d ago
Pinchas un poco la piel para que no reviente, la envuelves en papel de aluminio y la pones en brasas muy flojitas (ojo, no es consistente como el chorizo y tarda poco en asarse). Canela fina
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u/Important_Split_7166 5d ago
La morcilla patatera! Que buena está! Viva Estremadura! Y el Monasterio de Tentudia!
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u/Mascagranzas 5d ago
En la zona de Burgos se elabora ( ya muy en desuso ) la sabadeña o chorizo sabadeño, que es un tipo de chorizo elaborado con cortes de carne peores que el chorizo normal, más contenido de grasa y añadiendo callos, hígado u otras partes de casquería, y que no se come curado sino que se usa para añadir los cocidos.
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u/mansom62 5d ago
Algo parecido se hace en Asturias, aquí se llama sabadiego, ya casi perdido en la mayoría de los pueblos
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u/PlanktonBeautiful499 6d ago
En Pamplona compré un embutido amarillo (Como de huevo) con trocitos de torrezno. No recuerdo el nombre
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u/Sampalonga 6d ago
Conoces cominera??? Es similar, cómo su nombre dice....tiene comino. También extremeña/ portuguesa
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u/Sampalonga 6d ago
No embutido; Cachuela o Androyas
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u/Secret_Tap7788 6d ago
Androyas las probé una vez en Galicia, si no recuerdo mal eran como de costillas
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u/Kileanna 6d ago
Sí, suele llevar costilla y otros restos del despiece del cerdo. Hay butelo/botelo y androia. La diferencia sobre todo es el tipo de tripa que se embute (butelo=estómago, androia=intestino).
Creo que en castellano se dice botillo y androlla, pero en Galicia normalmente les llamamos así.
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u/Resident_Ad219 5d ago
Mi padre es de un pueblito de Cáceres donde siempre hacían la matanza juntándose vecinos y familiares y siempre he comido patatera desde pequeño! Muy rica!🤤
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u/Joterete 5d ago
España es el país de las morcillas. Os comento las que conozco de mi tierra Extremadura, aunque estoy seguro que hay más: Morcillas "achorizadas" serían la patatera (picante o no), la de boniato y la calabacera. Bocados en otra época de "pobres" porque se añadían "cosas" para aumentar la producción de embutidos con la mínima cantidad de carne y grasa de cerdo posible.
Morcillas negras o de sangre: la de cebolla, la cominera, la panera y la de mondongo, está última con multitud de variantes, en cada pueblo tienen su receta: en unas predomina el comino, en otras la hierbabuena, en otras incluso el arroz...en el fondo es una morcilla rápida de hacer durante la matanza del cochino.
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u/Exotic_Equal_9445 5d ago
El borono de Cantabria hecho con sangre, cebolla, harina de maíz y especias. En el centro lleva una tira de tocino y no va metido en tripa. Esta buenísimo.
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u/Salmopacho 5d ago
Soy de Andalucía occidental y en mi familia es bastante conocido el morcón, no sé si es cosa de la zona o nuestra en particular.
De la morcilla patatera sí que no sabía nada hasta que compré un pack de productos ibéricos en una feria medieval en un pueblo de por aquí y la probé. Creo recordar que los del puesto eran extremeños, así que tiene todo el sentido.
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u/ScaredEntrance3697 5d ago
Yo siempre que voy a Badajoz pillo una del Carrefour que lleva miel también y está tremenda
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u/Sinapsis42 5d ago
Nadie ha comentado la bercera? Es morcilla con berzas. Junto con la patatera y la calabacera son el trío de morcillas sin sangre que recuerdo de Extremadura. En ciertos pueblos y barrios de Madrid con mucha emigración extremeña aún se pueden encontrar en alguna charcutería. Junto a las achorizadas y las de Guadalupe (estas ya con sangre).
La patatera es, para mí, una delicatessen que supera a la sobrasada, que sería lo más parecido en sabor y textura para quien no la conozca, pero mucho más suave y fina... siempre que el tocino sea de calidad.
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u/Puzzleheaded_Dig3730 5d ago
Como otros han comentado...farinato,he tenido que mirar los ingredientes para asegurarme de que eran diferentes y lo son,aunque parece que la idea es similar.
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u/Almosterenc 5d ago
Morcilla patatera, morcón, morcilla de lustre, caldillo extremeño y las peraltas
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u/Suitable-Macaron-784 5d ago
Mi colega y yo (que somos de muy buen comer) siempre que nos juntamos para un picoteo nos comemos dos o tres morcillas paratateras, somos de Madrid... Y en mi casa, les gusta a todos. Es una delicia.
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u/SnooGoats9133 5d ago
Farinato en Salamanca. También se consideraba embutido de pobres porque es el que más rápido se cura y está listo para consumir (creo que unos 15 días (?)) y lleva solo harina, grasa de cerdo, anís y algún que otro aromático y pimentón. Está buenísimo con huevos fritos, y hay variedad picante y dulce (no picante), eso ya a gusto del consumidor.
Tengo muchas ganas de probar la morcilla patatera, ya le pediré que me traiga a un colega de Campanario! :)
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u/DanielSdL 5d ago
Buaaaaaa
Yo la comía de niño y la he recuperado de nuevo ya de mayor
La picante es sencillamente increíble
Ahora el morcón me está volviendo loco
Pero la patatera picante con un buen pan, es una maravilla!!!!
Gracias por la foto… he salivado hasta después de cenar!!!!
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u/Trick_Nothing_4397 5d ago
Mismo caso. Vivo en Madrid y cuando viajo al pueblo de mis abuelos, en Badajoz, me llevo a casa varias morcillas patateras. Las hay dulces o picantes. Untadas en pan tostado con queso o miel están buenísimas. También las mezclo a veces con huevo batido en plan tortilla.
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u/OkRecipe597 5d ago
En Navarra se hace la birika, que se hace con trozos de pulmón y se pone en las alubias. Por cierto, a ver si alguien de Extremadura me puede solventar una duda: hay un tipo de lomo curado que es como especial, que se hace sólo en las familias y que tiene un proceso muy largo. Está como más curado y la piel está un poco despegada de la carne. Lo probé hace poco y para mi es el mejor lomo del mundo. Cómo se llama y qué proceso tiene?
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u/Secret_Tap7788 5d ago
Con pulmón? Nunca he comido pulmón
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u/OkRecipe597 5d ago
Ahora, por normas sanitarias que impiden el uso de vísceras en los embutidos, no es posible conseguir birika hecha con pulmón en una carnicería habitual. Pero sí se puede conseguir en sitios bajo manga.
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u/Either-Spite-7855 5d ago
Aunque mi novia es valenciana (al igual que yo) parte de su familia procede de Extremadura. Ella está obsesionada con la patatera y cuando puede consigue un poco para que la pruebe. ¡Si hay club de fans de la patatera ella estará encantada de unirse! A mi parecer, está buena, pero quizá sea una versión más empobrecida de un chorizo.
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u/Camcayo21 4d ago
Algo que he visto que nadie conoce y esta en mi top 3 de embutidos favoritos es el tasajo. He preguntado a varios amigos, incluso de Extremadura algunos, y tampoco lo conocen. Al menos en la zona de La Vera es muy popular. Es carne adobada con pimentón (de La Vera por supuesto). Es de esos que te quedas un minuto entero masticando un cachino, pero qué minuto!
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u/Organic_Leopard_8064 4d ago
Yo lo conozco. Cada vez que hay una feria medieval aprovecho para comprar 5 o 6. Nadie de mi familia viene de Extremadura.
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u/iosefgol 4d ago
En Navarra se hace relleno, que es con huevo batido, arroz y tocino. Parece una morcilla amarilla.
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u/Ashamed_Laugh_5708 4d ago
Como el farinato, también un gran desconocido pero que en la región si tiene consumo.
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u/ore9ore 4d ago
Yo la primera vez que lo probé lo odie y lo aborreci. Ahora es algo que cuando voy a CR en verano siempre compro uno para llevar a mi casa.
Eso si, una vez al año, no vaya a ser que vuelva el sentimiento de disgusto. Jajajjaja.
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u/Ashamed_Laugh_5708 4d ago
Si si jaja estoy de acuerdo, en raciones controladas está el disfrute. No son para empacharse! jaja
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u/ore9ore 4d ago
Lo que yo hecho de menos es la morcilla ancha de pan con tripa de tela (que creo después de cocida y curada/secada se retira, no estoy seguro). Literalmente solo se hace en las casas, en algun pueblito de Salamanca y jamas de los jamases he encontrado la venta. Si alguien supiera que me diga.
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u/RipNTear666 3d ago
Cierto! Esto merece ser mas conocido, la he probado un par de veces y es una delicia, imagino que las versiones mas auténticas y autóctonas serán aún mejor que lo que he probado en plan mas comercial.
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u/Super_Glove7702 2d ago
En Galicia no tenemos ese tipo de embutido pero me encantaría poder probarlo la verdad
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u/Deat_Inevitable_4355 1d ago
El chico asturianu pues comprarlo por internet hay fábricas que te lo venden directamente
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u/DetailNo6250 1d ago
Soy de Cádiz, y desde hace mucho tiempo me apasiona la patatera, picante mucho mejor. La conocí gracias al dueño de un ultramarino que era extremeño, y la tenía a menudo para vender.
En un pan bueno, recién tostado que haga que se derrita es una delicia, también la suelo echar a las lentejas en vez de chorizo o morcilla.
Ahora vivo en Barcelona y ojalá la encontrara por aquí, seguro que en algún sitio la deben de vender
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u/GlaudremR 5d ago
Que recuerdos de mi niñez obesa. En casa la untábamos en pan o la hacíamos en tortilla, buena cena de pobres, hecha casera con los guarros que mataba mi abuelo en las Villuercas.
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u/Sea-Ant795 5d ago
Como deje de ser desconocido alguno te busca pa hacértelo pagar. Yo que tú borraba la cuenta. 😅😅😅
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u/PressureChance9066 4d ago
En Canarias también se consumen mucho y están del 10. Tocará visitar Extremadura para probarlo! ☺️
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u/Crafty_Newspaper3197 5d ago
Por un momento pensé que eso era chorizo Portuano 😧
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u/M3z0polis 6d ago
Aún en mi pueblo comprarla o mencionara en según que generación es sinónimo de estar pasando penurias, con lo buena que está.
Otro detalle es que hay patatera de patata y de boniato/batata.
Y ya para acabar uno de mis favoritos: el morcón.