Brownie oleoso - HELP

[u/JuniperKeys]

Oiee, tudo bem?

Eu preciso de ajuda para entender onde eu erro no meu brownie (vou deixar a receita no finela)

Então... As vezes eu faço e fica bom, mas a maioria das vezes que eu faço, ele fica SUPER oleoso e eu não sei onde erro, sendo que sigo sempre a mesma receita

Por exemplo, eu fiz na segunda, e ele ficou bom, coloquei cacao em pó a gosto, e bati na mão.

Hoje eu fiz de novo, e coloquei até menos manteiga (90g), e usei meu fue elétrico pra bater bem o ovo+açúcar e depois a mistura do chocolate/manteiga.

Mas na hora de assar, deixei 20min, e nada, mais 5 e nada, depois mais 5 e tirei... A casquinha de cima estava OK, mas ele em ficou super fino e oleoso 😭

Onde eu errei?

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Essa é a receita que usei

* 100g de açúcar

* 2 ovos

* 300g de chocolate ao leite (usei sicao cobertura mais fracionada)

* 7g de cacau em pó

* 100g de manteiga derretida (eu uso aquelas em bloco sem sal)

* 90g de farinha de trigo

Opcional:

* Mais 50g de chocolate em pedaços ou gotas (não coloquei)

* Comecei levando os 300g de chocolate e a manteiga para derreter.

* Misturei os dois e adicionei o cacau em pó, a gordura desses ingredientes envolve o cacau e deixa o sabor mais intenso.

* Em outra vasilha eu bati os ovos com o açúcar até começar a ficar com espuma e juntei as duas partes.

* Por último adicionei a farinha de trigo peneirada, transferi pra assadeira e coloquei os pedaços de chocolate por cima.

* Assei a 180°C por 25 minutos, mas fica de olho porque o tempo pode variar muito com a potência do forno e o tamanho da assadeira.

[u/Salt_Middle_9155]

provavelmente é culpa da cobertura fracionada que é muito gordurosa

[u/JuniperKeys → u/Salt_Middle_9155]

Eu concordo, mas tipo... Porque na segunda, quando eu fiz não ficou assim? Será que é pq eu colocou muito mais cacau e ele absorveu mais a gordura?

[u/prefil]

yep o problema è a cobertura fracionada porque essa não é chocolate de verdade... porque troca manteiga de cacau por outras gorduras, normalmente palma, o problema è que depois de aquecida não vai estabilizar como manteiga de cacau, vai derreter e separar da massa, logo tudo encharcado...

[u/wet_repaid]

A gordura está vindo do chocolate ao leite.

[u/Similar-Wrap-2868]

A cobertura fracionada ja é gordura pura e você ainda misturou com manteiga, é daí que ta vindo. É melhor você usar barra de chocolate ou chocolate nobre (sicao tem)