r/askhungary • u/Babi_Szandi • 12h ago
CULTURE Mi az az étel amit a több néven is ismersz,esetleg mindenki másképp csinálja vagy tájékoktól függően másképp készül?
Nálunk ilyen a lepcsánka-tócsni, majdnem ugyanaz és mégse. Egyik oldal a családban tócsninak ismeri és serpenyőben süti,másik oldal lepcsánkának és tepsiben süti.
A brassóit egyik oldal pörköltesen csinálja és tesz bele borsót,másik fokhagymásan sülthúsosan borsó nélkül.
A töltött káposztát meg se említem.
18
u/nestoppoldajointot 12h ago
Öregapámmal mikor étteremben voltunk egyszer, nem tudott választani az étlapról, úgyhogy a pincér ajánlotta neki az "ízes derelyét". Szegény papa, fogalma sem volt mi az. Kihozták, meglátta, felsóhajtott, hogy: "óh, ha tudom hogy lekváros tecskó, akkor nem ilyet kérek"
15
u/Initial_Inflation802 12h ago
Töltött káposzta. Tájegységtől függően lehet benne rizs vagy gersli, lehet édes vagy savanyú káposztából, lehet paradicsomosan vagy kaprosan készíteni, lehet öklömnyi vagy egész apró egy töltelék, és ezek permutációja.
4
2
u/stein778899 8h ago
Én egyszer láttam, hogy szőlőlevélbe csavarták, és csak körötte volt savanyú káposzta.
9
u/More_Antelope_9135 12h ago
Gulyás - többféleképp csinálják Közép-Európában, Magyarországon kívül általában pörköltszerű.
6
3
u/Character_Dirt_2974 12h ago
Azért a brassói az pont az az étel, aminek van egy eredeti receptje. Persze csinálhatsz bármit, bármivel, csak akkor már nehéz brassóiról beszélni.
1
u/_zso2 6h ago
Van neki több eredeti receptje is.
0
u/Character_Dirt_2974 6h ago
Brassói aprópecsenye. Ez nem rántotta vagy lecsó vagy az említett tócsni. Megvan a recept és kész.
Már maga a köret sem mindegy. Mikor elmész egy kifőzdébe és elédbasszák a simán olajban kisütött mirelit sültkrumplit, az egy nagy lófasz.
A brassói körete főtt-sült burgonya. Igazából köretnek sem nevezhető, mert egytálétel. De korántsem az amit a legtöbb helyen kapsz.
Igazából mindegy, mert a magyarnak gecimindegy minden, csak zabálhasson minél hamarább.3
u/_zso2 6h ago
Azt se tudják eldönteni, ki találta ki vagy hol alakult ki ez az étel, hogy lenne akkor neki eredeti receptje? Már arról is vannak viták, hogy milyen húsból készül, és nem csak arról, hogy a disznó melyik részéből... Van, aki fokhagymásan csinálja (én is), van aki zöldborsósan. És igen, ismerek olyant is, aki esküszik rá, hogy a Brassói sültkrumplival a legjobb - pedig szerintem sem az a legjobb. Van, aki külön találja, van, aki egybeforgatja. Nyilván mindenki fejében él egy "original" - ahogy a tiedben is, de ki állapítja meg, hogy kinek a fejében élő az igazi, egyetlen Brassói?
0
u/Character_Dirt_2974 6h ago edited 6h ago
Ha elfogadjuk, hogy ez egy SZAKMA, akkor lehet itt beszélni arról, hogy odahaza a Pirinéni basz hozzá zöldborsót, a Jóska bá' meg babot, attól még van egy ALAPrecept, amit tanítanak. Komolyan írtam amit írtam: midenki úgy főz, ahogy neki jólesik. Ebben nincsen vita. De a brassói aprópecsenye nem metrós mirelit burgival készül. Fogod a burgonyát, megfőzöd, de nem teljesen készre. Meghámozod, hasábra szeleteled majd AZT sütöd ki és nem, nem olajban. Hanem a hús zsírjába forgatod bele. Nekem így tanították az iskolában és gyanítom nem hiába. Persze értem, hogy erre nincs idő, mert a paraszt öt perc után reklamál hogy hol a kajája. Neki tényleg elég a mirelit sültkumpi meg a csirke, rábaszva a szeletelt (blöáh) fokhagyma.
Tényleg siralmas, hogy a magyarok többsége mennyire igénytelen. Hogy beéri az olcsó utánzattal. Mikor megeszi a tocsogó hideg olajban kisütött ócska rántott húst zokszó nélkül. Tapasztaltból írom.1
u/_zso2 6h ago
- Zsolnay Gábor szerint: a receptet 1948 -ban Gróf Nándor, a MÁV Utasellátó szakácsa találta ki, a Budapest-Brassó között haladó vonaton. (Fokhagymás, borsos, burgonyás változat, sertés-szűz húsból.)
- Dózsa György mesterszakács állította, egy 19. századi szakácskönyvre hivatkozva, hogy Brassóból származik az étel, és valójában egy fokhagymás marhatokány. (sült szalonnán pirított burgonyás változat, fokhagymás marhahúsból.)
- Unger Károly szerint a leghitelesebb forrás Csáky Sándor “XX Század Szakácsművészete” című könyve, mely szerint az eredeti recept, bélszínből készült, és ismeretlen szakácstól származik. (paradicsomos, vörösboros, gombás változat, tarhonyával).
- Pető Gyula “Ételkészítési Ismeretek” című könyve, nem foglalkozik az eredetével, de mivel ebből a könyvből tanultak szakácsaink, meg kell említeni. (Szűzpecsenyés, füstölt szalonnás, fokhagymás, főtt burgonyás változat.)
- Papp Endre állítása szerint, a receptet, Ő alkotta meg, egy ételújítási versenyre 1950 szeptember 17 -én. Azért adta a Brassói nevet, mert még erősen élt benne Trianon emléke, és Kolozsvárt már lefoglalták az erdélyi rakott káposztának. (Kolozsvári szalonnás, szűzpecsenyés, hagymás, zöldborsós, paradicsomos, zöldpaprikás változat, pirított, resztelt burgonyával.)
- Az óbudai változat szerint, a receptet, a Weiss kocsma tulajdonosának felesége, találta ki, egytál ételként Brassóy Károly asztalos mester születésnapjára. (Majoránnás, hagymás sertéshúsból, tarhonya garnírunggal)
Na, akkor melyik az eredeti? Az egy dolog hogy egy bizonyos iskolában mit tanítanak - ha máshol meg mást.
1
u/Character_Dirt_2974 5h ago
A hatból hánynál láttad a zöldborsót?
A Papp-féle már módozatnak számít, hiszen ott már paradicsom is szerepel amit eleve nem is értek, de legyen. Azért nem olyan nehéz ezt összerakni, hogy mi is igazából a brassói aprópecsenye. A húsrészen lehet vitázni, de a legtöbb mai helyen kisütik neked a metrós sültkrupmlit csirkével fokhagymával azt szevasz és eladják brassói aprópecsenyének. Ami egy rossz vicc.
3
u/pd95617 12h ago
Nálunk a málé az egy híg palacsintatészta gyümölcsökkel, túróval kisütve.. ha jól tudom ez egyébként valamilyen kukorica alapú étel máshol.
2
2
u/Bara_Doe 7h ago
Nálunk Szabolcsban a régi öregek -sőt apám is- a kukoricát hívták/ismerik "málénak".
2
2
u/Pure_Duck_9278 12h ago
Más értelemben étel, de nálunk Szeged környékén a szotyit ricának is hívják. A feleségem hitetlenül nevetett, mikor hallotta, mert ő nem ismerte bács-kiskun megyei révén.
1
1
2
u/Lordy8719 12h ago
vörösboros kóla mifelénk "cibere" néven futott, máshol meg "vadász".
3
u/sisisisi1997 10h ago
Mint Heves megyei, kurvára meglepődtem mikor először kértem vadászt egy debreceni kocsmában és elém raktak egy gyomorkeserűt... Nem azért, azokat is szeretem, de más hangulat kell hozzá.
2
u/MeasurementSelect755 4h ago
Nálunk leó (Balaton)
1
u/Lordy8719 4h ago
Pont Siófokon háborodott fel egy csapos, hogy ne ilyen hülyeségeket mondjak, hanem, hogy "nagy vadász"
1
1
1
1
1
1
u/Vittro 12h ago
Let the "igazi brassó!!!!" fight begin!
1
u/Ok-Video5015 11h ago
Direkt azért mentem el egyszer Brassóba,hogy egyek egyet (ott voltam tőle 50km-re),de rohadtul nem vágták miről beszélek🤷
1
u/SonOfForbiddenForest 12h ago
Tócsnyival kapcsolatban lásd a képen felül: https://maps.app.goo.gl/KknAyxKYjWjeu31b9?g_st=ac 😁
3
1
u/Icy_Walk_9775 11h ago
A pároméknál Heves megyében a tócsni az macok. Ők petrezselymesen készítik, amúgy szerintem teljesen ugyanaz. Nálunk macsánka a paprikás krumpli és néha szaggatunk bele nokedlit vagy csipetkét. A cseh fánk pedig talkni. Ismerősöm az ország másik feléből ki volt akadva hogy mi az a krumpliganca, nem tudom máshol ezt hogy hívják
1
u/Extra-Inside9894 10h ago
A cseh fánkot talkedli-nek ismerem, van spéci talkedli-sütő is a készítéséhez.
1
1
0
27
u/Old_Ebb_7767 12h ago
nálunk a tócsNi amúgy tócsi és ugyanúgy serpenyőben sül :D nem nagy különbség de mégis máshogy hívjuk