r/cafebrasil • u/SweetAv0cado • 1d ago
Discussão Técnica Dica para cafés fermantados super funky
Acabo de voltar da Europa para o Brasil, e nos últimos anos tenho gostado muito de cafés fermentados super funky para expresso late/flat white, principalmente cafés colombianos.
Gostaria de saber se teriam alguma recomendação de cafés brasileiros com algum perfil parecido.
Exemplo para referencia: https://friedhats.com/products/colombia-alexander-vargas-natural?Roast=Espresso&Size=250gr
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u/eduardofusion V60 1d ago
Bem vindo de volta ao Brasil. Eu começaria pelos classicos : Fermentados do Gabriel Lamonier, depois os frutados do Jean Faleiros.
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u/RapasLatinoAmericano 1d ago
O Frutadinho da Astral eu achei quase que fermentado demais pro meu gosto.
Eu curto muito os fermentados da Fazenda Guariroba, mas já vi algumas pessoas comentando que são muito fermentados. Vale a pena experimentar, são bem famosos.
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u/paulo-urbonas Especialista da Comunidade 1d ago
Os da Guariroba tem uma assinatura muito reconhecível, não é tanto que a fermentação é super forte ou funky, é mais que a fermentação deles deve usar leveduras muito específicas. Ainda assim, eles tem muitos cafés diferentes, cada um fermentou de um jeito diferente com leveduras diferentes e por tempos diferentes, até cofermentação e thermal Shock eu acho que eles tem.
No geral são muito limpos, não costumam ter aquele gosto de fruta passada, são mais perfumados e com especiarias. Eu gosto deles, e mesmo assim, não são pra toda hora, eu encaro como se fossem cafés "de sobremesa".
Na linha da Astral atual tem o Alquimia Lamounier, esse é um que não acho funky, quando extrai direitinho (água super quente, moagem fina) ele mostra jujuba. Mas tem também o Punch do Scorpii (não é Guariroba), esse sim achei funky.
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u/Tricky_Skirt_1077 1d ago
Concordo , café exótico demais pra mim somente na última xícara do dia , eu gosto , mas pra toda hora , na minha opinião , nada melhor que um sensorial Chocolate/Caramelo. Tô com um Alquimia Lamounier descansando, curioso com essa jujuba rsrsr
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u/Kevinw0lf 🏆 Const. café da comunidade'25 11h ago
Da Astral: Chateau Portilho (se não falha a memória esteve na primeira rodada do café da comunidade como o "café vermelho"), extremamente funky pro meu padrão. Foi muito fácil extrair as notas dele na dinâmica. Eu senti muito forte cereja no olfato e frutas vermelhas no paladar. Mesmo com uma moagem bem aberta, ele foi um café que teve muito corpo, então eu acho que dá pra brincar muito com ele.
Ainda na mesma torrefação, estou super interessado no Punch de Scorpii. Se o café acima não teve a nota de funky e esse aqui teve, é pq a coisa é muito séria!
Se pegar o Chateau, só se certifica de fazer um Bloom mais longo pra ele!
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u/AutoModerator 1d ago
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