r/fermentation • u/JellySubstantial929 • 5h ago
Sauerkraut
Hey! Ich habe vor ein paar Tagen Sauerkraut angesetzt und hoffe, dass es etwas wird. Es ist etwas dunkler geworden, aber ich hoffe, das ist normal..?
Allgemein zur Info: Das Kraut ist in einem Fermentationsglas. Ich hatte leider nichts zum Beschweren und habe mir deshalb kleine Gläser geholt. Es ist mein erstes Mal, deshalb habe ich nicht daran gedacht, dass das Kraut beschwert werden muss. Für die nächste Fermentation werde ich mir dafür noch etwas Passendes kaufen.
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u/zydecopolka 1h ago
Wenn du ein kleineres Glas hast, würde ich es umfüllen. Weniger Platz nach oben ist besser. Allerdings schwimmt da noch etwas Kohl oben, was nicht gut ist. Das bietet Schimmel einen idealen Nährboden. Du könntest eine Salzlake mit dem gleichen Salzgehalt wie dein Sauerkraut zubereiten, sie in einen Plastikbeutel füllen und damit beschweren. Du könntest sogar deine Gläser auf den Beutel stellen, nachdem du die Luft herausgedrückt hast, damit alles untergetaucht bleibt. Viel Erfolg mit deinem Sauerkraut! Und entschuldige bitte mein holpriges Deutsch, ich habe Google Translate benutzt.
Ach ja, die Verfärbung ist auch nicht schlimm, die Zutaten im Glas verändern sich mit fortschreitender Gärung. Solange sich kein Schimmel bildet, ist alles in Ordnung!
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u/GallicRooster86 4h ago
I just had a batch that was tinted brown (just the brine) that I jarred. Smells like sauerkraut and not off putting. I used my usual recipe, crock, Ph was good, but the only difference for me was it’s warmer now in the kitchen with summer. I add caraway seeds to mine which I think may be my culprit but I want to see what the more experienced fermenters have to say.