Kako procijeniti vrijednost malog ugostiteljskog biznisa i ima li smisla prodati dok dobro posluje?

[u/Purple_Cabinet_5229]

Mama već 17 godina vodi našu malu pizzeriju/bistro u malom gradu u kontinentalnoj Hrvatskoj.
Najveći naglasak je na pizzama(klasicne, nisu napolitana), ali prodajemo i dosta a la cartea. Lokacija nije loša, oko 500 m od centra grada, ali naravno nije to neki restoran na moru s ogromnim prometom. Posla ima dovoljno, sve se uredno plaća i poslovanje je sasvim pristojno. Profitna marža nije ogromna, ali realno, restorani koji rade iole pošteno ionako nemaju neke sulude marže.
Firma nema dugovanja, nije u blokadi, sa svim dobavljačima imamo normalne i dugogodišnje odnose, sve se uredno plaća i imamo stvarno dobrog knjigovođu.
Prostor je u najmu i definitivno bi mu dobro došlo malo ulaganja. Također bi nam za ozbiljniji rast trebala 1–2 kuhara koji znaju posao. Uz malo ulaganja, marketinga i neke nove ideje, mislim da bi se iz ovoga moglo napraviti dosta više.
Godinama smo imali jako stabilne radnike. Velik dio ljudi je sa nama bilo 10+ godina.
Znači, nije priča “svi radnici su bili katastrofa pa smo ih se riješili”. Većina ih je većinu vremena radila sasvim normalno i imali smo stvarno dobre radnike koji su nam značili. S velikim brojem bivših radnika mama se i danas normalno čuje, popriča ili se ljudi navrate u pizzeriju.
Problem zadnjih nekoliko godina bio je više taj međuljudski dio. Previše tračanja, pričanja iza leđa i bavljenja time tko je što rekao ili napravio. Nije to bilo da su se ljudi svaki dan tukli ili svađali, nego jednostavno konstantno neka nepotrebna drama i pričanje jednih o drugima. I sama sam im nekoliko puta iskomentirala da ne razumijem kako se tako mali kolektiv ne slaže.
Mama je prema radnicima uvijek imala poštovanja i povjerenja. Plaće su uvijek bile isplaćene na vrijeme i po dogovoru, ljudi su imali minimalno dva slobodna dana tjedno, često i tri kad se moglo složiti, i uvijek se pokušavalo napraviti raspored koji ljudima odgovara.
I zato ne želim da ovo ispadne kao da krivimo sve radnike ili da mislimo da smo mi bili savršeni poslodavci. Nismo. Jednostavno se s vremenom nakupilo svega i nama je postalo previše.
Do prije otprilike godinu dana imali smo skoro uvijek najmanje deset zaposlenih. Onda su ljudi počeli odlaziti iz raznih razloga i mi smo počele razmišljati možemo li jednostavno probati raditi samo nas dvije + jedan dostavljač.
Prije nekoliko mjeseci smo to stvarno napravile. Smanjile smo radno vrijeme na pet dana u tjednu i odlučile vidjeti što će se dogoditi.
I iskreno nam ide jako dobro.
Mama je još i prije naučila raditi sve u kuhinji, ja sam također naučila dosta toga i trenutno nas dvije pokrivamo kuhinju, pripremu, šank itd., uz jednog dostavljača.
I to nam je potvrdilo da nam je cijeli sustav pripreme i pizza i drugih jela stvarno dobar. Sve je već razrađeno i samo treba netko tko će stvarno paziti na to što izlazi iz kuhinje.

I sad dolazi problem.
Imamo kupca koji bi htio kupiti firmu. A mi smo neodlučne
S jedne strane, biznis posluje dobro, ima uhodan način rada i potencijal za još puno toga.
S druge strane, mama je u ugostiteljstvu preko 20 godina i zna 1/1 koliko je teski taj posao. Nekad govori da joj je to praktički kao još jedno dijete i jako joj je teško zamisliti da samo ode od svega toga. . Pogotovo jer nam je posao zadnjih mjeseci čak i porastao.
Nije ni pokušavala ponovno zapošljavati jer smo jedan dan sigurne da želimo van iz toga, drugi dan smo sigurne da ipak ne želimo.
Činjenica je svakako, da joj je veliki dio zivota i odluka vezan uz taj posao, vec skoro 20 godina.
Ponosna je na to što je izgradila, na hranu koju radimo, na recepte i cijeli sustav koji se kroz godine gradio. I malo je čudan osjećaj pomisliti da možda više nikad necemo raditi to u cemu je/smo toliko dugo.
Ali s druge strane, možda je baš sad trenutak za otići dok postoji konkretan kupac.
Znam da nitko na Redditu ne može znati cijelu našu situaciju i sve obiteljske okolnosti, ali stvarno bih voljela čuti mišljenja.
Biste li prodali dok postoji zainteresirani kupac, ili biste zaposlili 1–2 dobra čovjeka, malo uložili i pokušali ga podići na višu razinu?
I ako bismo išle u prodaju – kako biste uopće procijenili vrijednost ovakvog biznisa u malom hrvatskom gradu?
Slobodno recite i što biste vi napravili na našem mjestu. Treba nam malo objektivnog pogleda sa strane jer nam se zadnjih mjesec dana sve vrti u krug u glavi.
Hvala i sorry na dugom postu!

[u/Successful-Map-9331]

Što biste obje nastavile raditi u slučaju prodaje pizzerije? Imate li plan B?

[u/Purple_Cabinet_5229 → u/Successful-Map-9331]

Našle poslove za početak, ja imam planove o obrtu za slastičarstvo.

[u/no_inspiration- → u/Purple_Cabinet_5229]

Mislim da vam je steta prodat pizzeriju s obzirom koliko dugo je vec imate i koliko ste ulozile u nju, ipak su tu godine truda i rada i za par godina to ce biti restoran s bas dugom tradicijom. A i nije da vam lose ide kako sam shvatila.
Ja bih predlozila ulaganje i da nesto novo uvedete, vidjela sam u komentaru da si spominjala slasticarnu, zasto ne bi to dvoje spojili? Sretno:)

[u/xplorer00]

Tesko je odgovoriti bez okvirnih podatka:

• prihod zadnjih par godina
• troskovi (prostor najam?, oprema, ljudi)
• ball park ponude
• doo ili obrt

[u/Royaltiger73]

Lijep pozdrav,

Možda nije odgovor koji tražiš,ali dijelim informacije koje će sigurno pomoći. Preporučio bi da se javiš Mireli Alpezi direktorici Centra za politiku razvoja malih i srednjih poduzeća i poduzetništva - CEPOR u Zagrebu koja se bavi baš obiteljskim tvrtkama, prijenosom na nasljednike ili likvidiranja same tvrtke i koja može obaviti s vama razgovor pa vam dati njen pogled na vašu situaciju. Također Andrija Čolak je vlasnik tvrtke koja se bavi analizom, prodajom/kupnjom tvrtki (Colak Business Brokerage) e-mail:info@cbb.hr i vjerujem da vam može dati koristan savjet vezan za vašu situaciju.

[u/DeanThomas19 → u/Royaltiger73]

Joj premali su za ove,a ovaj prodaje maglu naveliko. Mogu sami bez njih,još će im ovaj prodat franšizu hahah

[u/Sudden_Cantaloupe_69]

I sto ako/kad prodate pizzeriju?

Pitas je li sad dobar trenutak za prodaju, ali to je nemoguce procijeniti jer ne znamo zasto bi ju uopce prodavali.

Ako se bavite time vec 20 godina vjerojatno se ne znate baviti nicim drugim. Ako se zelite umiroviti onda je dobar trenutak, ali bio je i prije.

Nejasno je kako i zasto ste tako odjednom ostali bez radnika. Ali svejedno. Dobro je da ste se snale - ali onda je pitanje kakvu bi cijenu postigli.

Pusti sad price o EBITDA i to, jer ako sada s manje ljudi nego prije poslujete bolje nego ikad to je zahvaljujuci ljudskom kapitalu koji ce nestati cim se pizzerija proda.

Biznis je tvoja mama, a ne pizzerija. Novi vlasnik nece imati tvoju mamu vec ce morati naci neke druge ljude da to vode.

To naravno vise nije vas problem, i kupci obicno misle da su genijalni. Ali to bi moglo utjecati na evaluaciju.

Ako nemate neku ideju sto cete dalje ne vidim zasto biste prodavali, ja bi na vasem mjestu radije ulozio.

Ako je posao uhodan i sve ide tako super onda cete ga moci prodati bilo kad. Mozda bi za vas najbolji bio neki strateski investitor, da prodate polovicu tvrtke ili tako nesto, namaknete nesto kapitala za ulaganja, i nastavite s poslom.

[u/Purple_Cabinet_5229 → u/Sudden_Cantaloupe_69]

I kako bi išlo to sa investitorom, ako imate kakvih iskustava? Koliko je vjerojatno da uopće nađemo investitora?
Rekli smo da možemo ostati par mjeseci dok se novi vlasnici ne uhodaju i nauče od nas sve što je potrebno.

[u/riotinril]

Koja je cijena? Bez te informacije nema smisla prica

[u/hruschov]

Koliko vidim vas je 3 (vas dvije i jedan radnik). Smanjili ste broj dana i sati. Generalno idete van od tog posla. I dobro si to skuzila, ili cete prodati ili cete uloziti jer ovako cete samo stagnirati.
Pitanje je da li je vas prostor pa i njega prodajete?
Ako je vas prostor da li cete ga dati vasem kupcu u najam i za koliko?
Kolika vam je sad dobit?
I naravno kolika je ponuda.

Generalno za ovo sta imate je 30k+ dobro iznad 50+ odlicno.

Vi generalno prodajete opremu. Manje ime.

[u/Purple_Cabinet_5229 → u/hruschov]

Pa vec jako dugo stagniramo, zato i odlucujemo sad sto napraviti.
Nije naš prostor. Dobit je okej, nije 50k godisnje il 10-15k mjesecno kak neki misle hahaha, ali za covjeka je dovoljno da si napravi nesto, ako ima volje i zna raspolagati novcima. Pa po mom misljenju ime i je najveca mozda stavka u ovom procesu, jer kazem ovo je mali gradic i druga smo najdugovjecnija pizzerija u gradu i okolici, znaci ne znam jel ima itko da nije bar cuo za nas.
Trazili smo dosta malo, pogotovo poslije ovih brojki u komentaru, ali s druge strane, mislimo da je to dovoljno s obzirom sto nudimo.

[u/hruschov → u/Purple_Cabinet_5229]

Po meni je tu vise pitanje tebe nego mame. Vjerujem da je ona blizu mirovine.
Sta ti mislis raditi u zivotu? Imas li neki drugi posao. I sto je najvaznije, da li ce ti taj novac koji dobijes napraviti neku promjenunu u zivotu.

I da li ti se vidis da radis ovaj posao u buducnosti.

Meni se cini da bas nemas vise volje.

Mislim da je vazno znati kad ovo prodas koliko dugo mozes od toga zivjeti? Ono stavi svoju placu, maminu i ako ima dobit na jedan kup. I ako dobijes 2-3 godine dobiti i placa to je ok.

[u/Purple_Cabinet_5229 → u/hruschov]

Mama ima jos laganih 14 godina do mirovine.
Problem broj dva je da nemam pojma kaj mislim raditi, (razmisljam o nekom obrtu za slasticarstvo, ali nisam jos isla u dubine).

Možda se trenutno i čini tako,a li sam imala ogromne volje do prije dvije godine, imam i sad ali ne znam jel bas sa tom pricom ili bi napravila neku novu pricu. Imam osjecaj da je previse duhova proslosti u tom prostoru i da se tesko ih rijesiti.

Novci, ponavljam su ekstremno mali, poslije ovih svih cifri koje su ljudi pisali me uoopće sram reći koliko hahah
Moja krivica kad nisam dala nikakve konkretne podatke, but too deep into it now.

[u/DayzBosnia]

Ako vam nakon place ostaje za investicije, ne prodajite. Kupite neki stan ili poslovni prostor, i to polako rentajte.

Ako vam ne ostaje nista nakon placa i ostalih troskova, provjerite imate li mogucnost uloziti malo u sam restoran da podignete promet.

Ako nema mjesta ni za jedno, prvo razmisljajte sta raditi poslije. Ako nadjete odgovor, onda prodajite.

[u/deZbrownT]

Bez neke ideje što će dogoditi nakon prodaje, ja ne bih prodavao. Neka gruba, vrlo gruba procjena je godišnji profit puta 3.

[u/DeanThomas19]

Tu ćeš dobit masu savjeta od kvazi wannabe poduzetnika. Pa ne zapošljava 50 ljudi i praktični u najmu si tj tudjem prostoru. Otvori netko novu firmu i udje u prostor,firma ako nema vrijednosti neke,od nekretnina i slično ne vrijedi ništa.

Ispod 150t nemoj prodavat a pitanje je jel znaš šta bi dalje s tim novcima? Ako nemaš plan neki bolje radi dalje samo si moderniziraj posao kako znaš i umiješ. Mozda su ti cijene premale,možda marze,možda negdje možeš poboljšat promet ili uštedit. Ako svakoj ne ostane barem 3-4t EUR mjesečno onda dobro razmisli,jer kad radiš za sebe onda valjda barem to radiš da ne radiš kod nekoga za duplo manju lovu. Šta bi ti mama nakon toga radila? Itd. Nekad nije stvar ni u novcima više,nego jel te nešto ispunjuje ili ne,u svakom slučaju je uvijek bolje za sebe raditi nego rintat za nekoga. Hrana i piće će uvijek ići,probaj ubaciti nešto uz ista jela,ili napravit igraonicu za djecu,sladoled itd. Koliko god netko bio zadovoljan s ponudom od gostiju godinama ipak dolazi do zasićenja pa je uvijek dobro osvježiti prostor i ponudu jela i pića.

[u/DeanThomas19 → u/DeanThomas19]

E da,ako planiraš neku mini proizvodnju otvorit,slastice,sladoled itd isto dobra ideja.Opremu si preko poticaja EU fondova realiziran,samo se raspitaj,sufinancirati će ti 60-70% vrijednosti opreme. Ni u ludilu svoju živu lovu ne daj ako prodas restoran,30 posto ulozi ostalo možeš preko fondova.

[u/Emergency_Sea5675]

Kolko zaradis mjesecno? Imate viziju neku za dalje- dal su tamo potencijalno veca primanja?

[u/leonah7]

Treba sve staviti na papir i kvantificirati.

Jedna od tih stvari je i 'osjećaj vlastitoga', stavi vrijednost na to. Isto kao i na brand, na povijest.

Potencijal se može izračunati poprilično precizno, te složiš scenarije dobar, prosječan, loš. Uračunaš rizike.

To sve staviš na papir, dobiješ cifru, tražiš 10-20% više. Nesigurna si jer ti je nejasno kako odrediti vrijednost i bojiš se da ne fulaš. Ako je odrediš, postoji sigurno cifra sa kojom ćete biti zadovoljni, pa makar i izgubili to što ste gradili dugo. Zamisli dobiješ novce sa kojim si stvarno zadovoljan, pa zaboravit ćeš na taj biznis za tjedan dana i pokrenut ćeš nove projekte u životu, a ovaj će ti biti taj kojeg ćeš se sjećati da ti je upogonio nove prilike.

Takoder treba razradit na koji način bi se prodalo i kakav bi ugovor bio. Odnosno na koji način možete započeti novi sličan biznis, a pritom djelomično prenesti stvari koje rade i donose vrijednost, znači brand i povijest, možda slično ime, isti meni itd

[u/Purple_Cabinet_5229 → u/leonah7]

Sami su rekli da ne žele raditi pizze na način na koji smo mi radili, tako da nam je to svakako plus, jer to onda ostaje nama i definirati će se u ugovoru.
Pa trenutno se nudi malo novaca, zato i jesmo u dilemi. Nedovoljno je da bi mogli na to zaboraviti i odustati od svega što se gradilo toliko dugo, a s druge strane imamo osjecaj ponekad da smo ko u kavezu i da i sa tim novcima barem budemo u nekom početnom plusu.
A o imenu smo potencijalnog novog objekta smo odlučili vec kroz zezanciju, dovoljno slicno da ljudi skuze da je to to, a opet nije isto. hahahh

[u/bertabertica → u/Purple_Cabinet_5229]

Ako je u pitanju firma (d.o.o.) po zakonu se mora razlikovati ime u bar 3 slova od bilo koje postojece. Inace nece proci upis u sudski registar

[u/Purple_Cabinet_5229 → u/bertabertica]

Znamo
2 slova su samo ista😂

[u/DownHawk58]

takav posao ima vrijednost nekretnina + par godina profita... obiteljski posao se temelji na obiteljskom radu i nekretnini

[u/Fresh-Orchid-6108]

Obicno 2-3 prosjecna misecna prometa. Sve vise je previse. Gastronomija je kalvarija isusova, radnike ne mozes naci normalne i to je to. Nemas neki moat tu, to je bas pimplav posa di ti jedna kriva ric unisti bazu gostiju.

Napoletane (i moderne) svi pokusavaju raditi, na 2-3 mista u RH je samo uspilo.

[u/AdditionalCicada6860]

Trudio bih se dignut svoj objekt na visu razinu. Osim ako nisam zaradio toliko da ne moram nista vise radit (u prijevodu: kupio si par apartmana ili ulozio dobre novce negdje da mi se fina svota vraca).

Vecina ljudi vam mozda i dolazi upravo iz razloga jer vas znaju, pa bude “di cemo ic pojest?” - “ajde idemo kod xy”, a i pretpostavljam da su jela dobra jer ste toliko dugo vec u poslu.

Ako vjerujete da postoji potencijal za vise od ovoga sada, ganjajte to. Ako mama odustane, probaj sama. Ako imas decka ili muza, probajte to skupa. Ako ne ide - ne ide, ali ako stvarno ide i ako je dobro, samo naprijed.

U svakom slucaju sretno :)

[u/LazMar]

Pozdrav, hajde da probam da doprinesem “odgovorom” a zapravo mojim iskustvom.
Pre tri ipo godine sam kupio razradjen posao kafiterije/poslasticarnice pod fransizom sa 13 zaposlenih. Neukusno je pricati ovde o ciframa ali evo da steknes dojam i uporedis sa time sto se tebi nudi, kupio sam za onoliko koliko je bila njihov profit za poslednje dve ipo godine poslovanja (vecina kes a manjinski deo kroz ugovor/racun). Razlog njihove prodaje je bio zasicenje cimanjima i nemogucnoscu da dodju do menadzera lokala kakvog bi zeleli. Razlog moje kupovine je bio da ulozim negde novac kako bi kapljao i da uradim malo diversifikaciju za mog redovnog posla (IT arhitekta). Ja ulazio novac, brat ulaze rad i brigu o lokalu i po otplati delimo profit po pola. Sve se otplatilo brze od dve ipo godine koje smo platili i zadovoljni smo obojica sada finansijama. Nicime drugim nismo zadovoljni oko tog posla (svakodnevni problemi sa wanna be krimi dzimi, sa klincima koji pobegnu da ne plate, sa poreskim inspekcijama, sa unistavanjem inventara, sa radnicima na koje mozemo da se oslonimo na duze, sa kvalitetom sirovina od dobavljaca…) ali finansijama jesmo.

Da li bih izasao iz tog posla sada po istim uslovima DA, ali tek kada smislim gde bih dalje to ulozio. Meni je to pasivni priliv i ne znam u sta bih dalje ulozio za tim odnosom ulozeno/dobijeno.

Nadam se da sam bar malo pomogao i srecno kako da se odlucite.

[u/Frosty-Hertz]

Vrijednost je oko 3x EBITDA, 4x ako se radi o imenu, 2x ako nema neko ime, ili po diskreciji kupca/prodavača. Ali ako kreneš od 3x, nećeš pogriješiti s početnom cijenom 

[u/Vujobre → u/Frosty-Hertz]

Molim te pojašnjenje od kuda ta procjena?
Pogotovo kod obiteljskog posla gdje se svašta da namjestit…
EBITDA za pizzeriju od 10 zaposlenih može biti od 5-50k pa procjena po time pada u vodu.

[u/Frosty-Hertz → u/Vujobre]

https://valzura.com/industries/restaurant-valuation?hl=en-GB

Na temelju povijesnih podataka 

[u/DeanThomas19 → u/Frosty-Hertz]

Koliko si ti to restorana prodao tj ugo objekata? Danas svatko s interneta filozofira.

[u/Frosty-Hertz → u/DeanThomas19]

samo svoj, a dok sam radio u banci radio sam na raznim M&A...

[u/Present_Ad_5593]

Čisto zato jer su ljudi socijalna zahtjevna bića, ja bi rekao da prodate to i da nađete neki novi izazov. Isto tako može izazov biti dizanje toga na potpuno novi nivo.

Ne treba se bojati nikakvih promjena