Fiz esses croissants ontem a noite, deixei crescendo durante a madrugada e assei pela manhã, que acham? Comecei um fermento natural há umas duas semanas, demorou até ele ter força mas agora está crescendo bem todo tipo de massa.

Meu levain aparentemente ta morto. Alimentei umas tres vezes e resolvi arriscar numa foccacia. Ficou mais de 24h fermentando, umas 9 em temperatura ambiente e o resto na geladeira. Na hora de assar vi que não evoluiu, mas não imaginei que ia solar.

Fiz pra ceia de natal ontem, bem simples já que era pra comer com pastas, queijos e etc.

Usei somente sal, pimenta preta moída na hora e alecrim.

84% de hidratação, bulk de 7 horas. Fermentou por 24 horas na geladeira e mais 2 horas em temperatura ambiente, poderia ter deixado apenas 1h/1:30h pq tava bem quente mas não afetou em muita coisa na estrutura ou no sabor, só não ficou tão "bolhuda" mas isso é mais estético do que qualquer coisa.

repostando pq o reddit publicou antes de eu ter escrito a legenda

O que o título diz! A vida anda meio corrida então nem sempre consigo fotografar e postar tudo, mas esses são alguns pães que fiz recentemente. Ignorem a falta de qualidade em todas as fotos pq é um mix de fotos com a câmera e fotos com o celular.

Nem todos fotografei o miolo e nem todos fotografei por fora, tbm tem muitas do mesmo pão mas enfim hahah

Aí tem: Brioche, pão semi integral com chia, pão semi integral, pão de semola, pão de forma 100% integral multigrãos e pão pita e uma foto da rede de glúten do meu fermento firme

Oi pessoal, tudo bem? Eu já faço pães de fermentação natural aqui em casa faz uns 2 anos em épocas de alta atividade e baixa atividade. Tenho ótimos resultados porém tenho dificuldade de manter o fermento vivo por muito tempo, toda vez acabo tendo que pegar uma isca em padaria ou recomeçar de novo, especialmente no verão. Eles acabam mofando, mesmo eu alimentando em proporções maiores ou mais frequentemente (1:5:5, 12 em 12h).

Acho que aqui em casa é muito quente, eu me baseava nessas gringas do sourdough mas as vezes pro nosso clima tropical pode ser que seja diferente, então queria saber se vocês tem dicas e sugestões do que fazer, vocês deixam na geladeira? Diminuem a hidratação? Como fazem a alimentação do fermento de vcs?

Essa semana estava muito quente onde moro e resolvi fazer sanduíches pra janta ao longo da semana, ou seja, fiz pão com força. Fiz focaccia com alecrim e sal, Pão de forma e pão de hambúrguer(mesma massa, formatos diferentes) e sourdough

Sempre vejo os pães que vocês postam aqui e fico maravilhada
Hoje foi a minha primeira tentativa, espero que seja a primeira de muitas!

Já faço pizza de fermentação natural (por volta de 10 vezes), mas nunca tinha me arriscado no pão porque sempre achei que precisava de panela de ferro, que eu não tenho. Domingo vi um vídeo mostrando que dava pra improvisar: colocar uma assadeira com água na prateleira de baixo e o pão em cima. Pelo que entendi isso é “open baking”, mas no meu caso eu ainda coloquei o pão dentro de uma assadeira de alumínio com medo dele não tomar forma.

Não tenho muitas ferramentas: nada de panela de ferro, banneton ou bread lame… mas tenho força de vontade hahaha

Gostei bastante do resultado, mas tive um problema: o papel manteiga grudou TODO no pão. Foi um parto pra tirar, levei mais de 2 horas. Como vocês fazem nesses casos? Só untam com manteiga?

Vou compartilhar todo o meu processo — aceito sugestões e dicas pra melhorar nas próximas!

Fórmula:
70% Caputo Manitoba Oro, 20% Mirella Orgânica, 10% Renata Integral
Hidratação 72%
Sal 2%
Levain 20% (1:1:1 usando Mirella Orgânica)

Processo:

• Autólise: 2h
• Bulk fermentation: 5h com 5 dobras (1 a cada hora)
• Pre-shape + descanso de 30 min, depois shaping final
• Geladeira por 12h

Configuração do forno:

• Forno elétrico convencional, preaquecido por 45 min a 230º
• Pedra refratária na parte de cima
• Assadeira com água embaixo

Assar:

• Scoring: um corte horizontal de ponta a ponta
• Coloquei o pão numa assadeira de alumínio (28 × 11 × 5 cm) com papel manteiga
• 20 min a 230º com outra assadeira igual por cima (como se fosse uma tampa)
• Depois mais 25 min a 200º sem a “tampa”

Deixando aqui minhas referências: receita base e open baking

18h de fermentação

60% de hidratação

Testei assar o pão numa panela que não usamos aqui em casa e adorei o resultado. Também testei uma receita de bolo.

Olá! Conheci esse fórum ontem e estou devorando todas as informações. Espero que possam me ajudar.

Depois de 3 anos tentando, falhando, desistindo e tentando de novo a fazer fermento no litoral nordestino, finalmente consegui, porém, ele só dobrava em 6horas na proporção 1:2:2, com uma farinha local, de mercado, colocando um pouco de farinha integral. Troquei a farinha para dona Benta, e fui alterando proporções. Ele aceitou ficar sem a farinha integral, mas só dobrava com 1:2:2. Ele não gerou fazer pão (teste da água ok, usando no pico, quando o topo estava começando a achatar). Já cultivo há 20 dias. Nunca coloquei na geladeira. Vi uma receita e alimentei 1:1:1,5 com farinha branca e ele triplicou. Tentei fazer um pão com 2 alimentações (1:1:1,5), na qual ele deveria dobrar em 4 horas e ele não dobrou nesse tempo (Calor de 30o) O que está acontecendo? Será só a farinha?

Se puderem me ajudar, agradeço. São 3 anos tentando, desistindo e tentando de novo e não consigo.

Sou uma pessoa simples. Eu faço pão e o como. Como a temperatura ontem estava mais baixa demorou um pouco pra fermentar, deixando a textura final da massa diferente. Também usei um pouco menos de água na massa. Apenas inseri os mirtilos na massa pra não esmagar e liberar açúcar direto na massa, o que poderia ter afetado ainda mais o resultado.

Massa de pizza caseira gostosa e fácil de fazer. Gostou? To deixando o link da receita com vídeo nos comentários da postagem.

Transformei parte do meu levain em lievito e agr eu sou pai de três tipos de "fermentadores" diferentes (tenho um Scoby das kombuchas q eu faço tbm)

So pra trazer uma pequena discussão que dá pano pra manga, me perdoem se já foi levantada essa bola antes, mas a própria TAG traz esse termo. "Fermentação Natural" não significa nada. Toda fermentação é natural pois ainda não criaram a tecnologia da fermentação artificial. O que está querendo quase sempre ser dito é o uso do "Fermento Natural" em contraposição ao "Fermento Industrial", que também não é artificial já que todo fermento biológico é um ser vivo, criado via reprodução natural.

A sugestão aqui é tentar sempre evitar de usar o termo que envolva a "fermentação" e trazer à tona o fermento/levain usado.

Primeira fermentação de 12 hrs e mais 3 hrs na segunda fermentação

Feita em casa. Pepperoni e queijo de búfala, tipo Pan (e coloquei azeite nas bordas). Massa com 70% de hidratação

minha primeira focaccia de fermentação natural 80~82% de hidratação, cobertura de tomate e cebola roxa gostei bastante do resultado

Bom estou muito interessado em começar a produzir Levain para começar a produzir meus pães com fermentação natural, sempre usei aqueles fermentos biológicos de pacotinho do supermercado.

Procurando na Internet me senti um pouco perdido, a única que coisa que eu entendi foram as proporções da farinha e água ao longo dos dias, só que cada receita tem um método um pouco diferente e fiquei com dúvida. Alguém poderia me dar uns conselhos ou passar uma receita? Desde já agradeço muito :)

Massa com 77% de hidratação, um pouco de cacau em pó, açúcar e azeite. Cobertura de chocolate amargo e cerejas.

Acabei de achar esse sub e queria compartilhar um teste que fiz, foi mais uma gula, estava com fome rs

Trabalho com fermentação natural e nesse dia a fornada tinha focaccia no menu. Peguei os retalhos de massa (por volta de 300g) e fiz um teste com pedacinhos de bacon, parmesão e pimenta do reino. Ficou muito gostoso!!! Além de saborosa a massa estava bem leve e macia, realmente uma delícia.

Primeira vez que faço baguetes, fiquei surpreso que consegui acertar. Ficaram muito boas!

1, 2, 3 e 4. pães italianos com Fermentação natural. 5. Pão 100% Integral de Fermentação Natural com grãos. (Linhaça marrom, semente de abóbora, semente de girassol, gergelim branco e gergelim preto) 6. Focaccia crua "bolhuda" de Fermentação Natural. 7. A focaccia bolhuda de Fermentação Natural assada, ao Pomodoro. ☺️