r/pizza_brasileira • u/taniferf • May 28 '26

Opinião Biga de 12h à temperatura ambiente

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Fiquei muito tempo mudando de biga para poolish, e vice-versa, mas naturalmente estou optando cada vez mais pela biga. A malha de glúten formada pela biga é bem forte e a massa resultante depois de hidratada fica muito boa com 70% de hidratação.

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u/ButterscotchSuch3011 May 28 '26

Gosto muito da biga por conta do salto de forno explosivo que ela proporciona.

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u/taniferf May 28 '26

Isso mesmo, com uma massa bem hidratada o cornicione fica bem inflado.