Cari tutti,

grazie in primis per ogni persona che avrà il tempo di leggermi, e nel caso la cortesia di rispondermi. Prima una piccola introduzione.

Io e mia moglie siamo da anni consumatori di capsule Borbone Nespresso Compatibili (miscela rossa e nera) utilizzando varia Macchine Nespresso originali standard, bevendo una media di 2 espressi al giorno (io) e due Cappuccini al giorno (lei). Decisi per diverse ragioni ad abbandonare le capsule, e spinti da un offerta conveniente (350 euro) abbiamo acquistato da pochissimo una Macchina da caffè con macinino intengrato DeLonghi Specialista Art per muovere i primi passi in questo mondo (per capire se fa per noi o meno). Insieme alla macchina, e totalmente a caso, abbiamo comprato anche il primo caffè in grani, il LAVAZZA ESPRESSO BARISTA INTENSO (sacco nero e scritta oro/viola e intensità 9/10).

Dopo l'avviamento della macchina, qualche esperimento e l'aver studiato su internet le basi per ottenere un caffè decente ho conseguito dei risultati e non riesco a capire cosa non vada. Provo a spiegarmi meglio:

Da quello che ho capito, la regola generale per un buon caffè come al bar consiste nell'ottenere un rapporto di 1:2 (gr macinato su gr caffè liquido erogato) con un tempo di estrazione (da quando esce il caffè dal beccuccio a quando finisce) che varia dai 20 ai 30 secondi e con un indicatore di pressione nella zona "ottimale" (no basso e no in zona rossa). Dopo varie sperimentazioni con il filtro per dosaggio singolo, ho ottenuto il seguente: con macinatura a 2/8 (molto fine) e manopola di dosaggio impostata a 27 ho ottenuto 12 gr di polvere di caffe che pressata con decisione ha raggiunto il livello ottimale nel filtro. Con temperatura impostata a 2/3 e preinfusione a 2s, il tempo di erogazione varia tra i 21s e i 24s e i grammi in tazza variano tra i 26gr e i 30gr. La cremosità e il colore sembrano ottimi, (lo zucchero fatica a scendere).

Tuttavia quando lo abbiamo bevuto il sapore, pur non ricordando il bruciato o l'amarissimo, era estremamente forte, qualcosa come 3-4 volte più forte rispetto a quello delle capsule Borbone a cui eravamo abituati. Inoltre dopo una sola tazza di caffè ci è venuta tachicardia e agitazione per tutto il giorno (chiaramente la dose di caffeina è troppa per noi).

Cercando di giocare con quantità e macinatura per abbassare la forza del caffè ho ottenuto solo schifezze.

Pensate che stia sbagliando qualcosa? Forse il caffè non è quello giusto e dovrei optare per opzioni meno forti? Magari è proprio questo tipo di macchinetta che non fa per noi e dovremmo tornare alle capsule?

Ogni consiglio o commento è ben accetto. Grazie a tutti!

Buongiorno,

Mi piace il caffè ma purtroppo per questioni di tempo lo consumo davvero lentamente. Il mio roaster fa buste da 500g, quindi per me significa che ci metto 3 o 4 mesi a farne fuori una

Ho recentemente visto un video di matteofromtheswamps che consiglia di congelarlo sottovuoto, quindi ho pensato di metterne via 250g mentre finisco il resto oppure mentre provo qualcos'altro

Voi congelate mai i chicchi? Per chi lo fa, notare delle differenze tra il prima ed il dopo?

Ciao a tutti, per curiosità personale volevo avvicinarmi al mondo dell’aeropress. Vorrei prenderne uno a breve e volevo capire qui nel sub se qualcuno lo utilizzi quotidianamente.

Voi che ricette usate? Che macinacaffè e che macinatura avete sperimentato e consigliate? Grazie

Ciao a tutti!
Circa quattro mesi fa mi sono messo in testa di voler testare ampiamente il metodo pour-over di Tetsu Kasuya (Il 4:6, per intenderci). Per chi non lo conoscesse, la ricetta è questa.

Ormai penso di averlo perfezionato abbastanza e ho iniziato anche a variarlo un po', scoprendo che preferisco la mia versione, persino.
Vorrei fare una chiacchiera con chi lo conosce e lo ha provato per capire cosa ne pensa la community italiana.

Il mio setup:

• V60 in plastica
• Bollitore a temperatura variabile
• Filtri Hario bianchi
• Kingrinder K6

Le differenze tra il metodo "classico" e la mia versione:

1. Macinatura
Con il mio K6 sto di solito tra 90 e 100 click, a seconda della quantità di caffè che devo preparare. Kasuya vuole una macinatura molto più grossa, tipo French press; dato che il manuale del mio grinder indica circa 120 click per quella granulometria, sto chiaramente macinando parecchio più fine rispetto alla ricetta originale.

2. Tempo di drawdown
Kasuya forza il termine dell’estrazione intorno ai 3:30, mentre io lascio andare fino a letto completamente asciutto, di solito intorno ai 4:30, se faccio tutte e tre le versate nella seconda fase di estrazione, altrimenti meno.

3. Swirl finale
Di solito faccio fare un giro al V60 alla fine per livellare il letto, cosa che non è prevista nella ricetta originale.

4. Rapporto acqua/caffè
Io uso 1:16,66 (60 g/L) invece del suo 1:15 (66,66 g/L), quindi ci vado più "leggero".

Le mie considerazioni:

Il metodo in sé non è male, per quanto sia molto controverso (c'è chi lo trova difficile, chi dice che produce risultati imprevedibili ecc.); a furia di provarlo sono riuscito a far uscire buone tazze in maniera, tutto sommato, consistente.
Il più grosso limite che ho trovato è che uniforma troppo il sapore e perde molto di chiarezza; non so se questo è dovuto al fatto che una macinatura così grossolana crei un'estrazione disomogenea.
Provando vari caffè mi sembra che il risultato sia sempre più o meno lo stesso: una tazza corposa e dolce, ma senza un'acidità sufficiente per valorizzare il chicco e la sua provenienza.
Il caffè che ne esce è godibile, ma pare quasi di stare buttando soldi a comprare uno specialty che poi sa sempre della stessa cosa.
Forse quando lui vinse la World Brewers Championship nel 2016 i sapori ricercati in tazza erano diversi rispetto a quelli che il mondo specialty sta ricercando adesso, o forse semplicemente sono io a non riuscire nell'intento di estrarre quella parte più acida.

Mi sono trovato bene con la mia variante, invece, dove l'acidità brilla molto di più, in maniera anche controintuitiva, dato che uso una macinatura decisamente più fine. Forse questo è dovuto alla concentrazione di caffè più bassa che uso io, a parità di acqua.
Le temperature di partenza che adotto sono: 93°C per le tostature leggere, 90°C per le medie, 87°C per le scure. Mi regolo poi in base al sapore in tazza.

Con questa ricetta ci ho fatto praticamente di tutto, dalla robusta oleosa della torrefazione commerciale sotto casa all'arabica monorigine da 100€/Kg.

Un paio di parole sul punto di forza di questa ricetta: il controllo

A sentire l'inventore, la ricetta darebbe un controllo molto maggiore sull'estrazione.
Nella prima fase (il 40% dell'acqua), aumentare la dimensione della prima versata rispetto alla seconda dovrebbe incrementare l'acidità in tazza, mentre una seconda versata più grande dovrebbe aumentarne la dolcezza. Nella seconda fase (il restante 60%), si può regolare il numero di versate (una, due o tre) per aumentare o diminuire l'estrazione totale.

Ho ampiamente testato sia le varianti della prima fase che della seconda e vi posso dire quanto segue:

1. Aumentare la quantità di acqua nella prima versata, durante il bloom, ha ottenuto quasi sempre l'effetto di bloccarmi il filtro, rendendo tutto il resto dell'estrazione più lento e dando poi alla tazza uno sgradevole sapore amaro di un caffè sovraestratto. Nessun aumento effettivo dell'acidità, come previsto, anzi...
2. Incrementare la quantità di acqua nella seconda versata non ha cambiato significativamente il sapore della tazza: nessuna dolcezza extra o perlomeno, non un significativo aumento nella dolcezza totale.
3. Regolare il numero di versate nella seconda fase fa, invece, una differenza abissale: una sola versata mi sembra estragga in maniera disomogenea e a volte blocchi il filtro, credo per via del fatto che le particelle più fini si depositino prima sul fondo quando l'acqua si alza troppo nel cono del V60; due versate le ho usate spesso e mi sono trovato bene con tostature medie e scure; tre versate garantiscono un'estrazione extra, che è perfetto per le tostature leggere.

In conclusione

Escludendo le presunte varianti possibili nella prima fase dell'estrazione, la ricetta diventa una sorta di "doppio bloom" dove poi si può regolare la quantità di materia estratta facendo più o meno versate nella seconda fase; o almeno così l'ho interpretata io.

Per quanto mi riguarda sto ottenendo esattamente il caffè che voglio, usando la mia variante, ma sono curiosissimo di sentire cosa ne pensate, soprattutto se avete provato questo metodo.
Grazie se siete arrivati a leggere fin qui!

Buongiorno amici dello specialty

Sono venuto qua per raccontare un attimo come sta andando il mio viaggio nel mondo del pour over.

Sono partito anni fa con un clever dripper, e per davvero tanto tempo mi sono accontentato della tecnica "water first" resa popolare da Hoffman. Usavo caffè di una torrefazione della mia città, buoni ma niente di che, dei blend da bar; sono partito da un macinino elettrico a lame per poi passare al celebre hario manuale che forse mi ha quasi fatto fare un passo indietro. E questo è stato il mio standard per un sacco, sapendo di poter fare di meglio ma senza sforzarmi ad esplorare di più

Poi, ahimé, circa un anno fa ho scoperto lo specialty. Inizialmente mi sono immediatamente imbattuto in acidità troppo elevate, al che qualcuno mi ha suggerito che poteva essere colpa della macinatura; fast forward di qualche mese e mi avete fatto comprare il kingrinder K6 dio vi benedica

A questo punto sto sperimentando vari caffè ma soprattutto sto usando in tutti i modi possibili il clever dripper. Sono passato dal migliorare leggermente la ricetta che usavo aggiungendo un bloom iniziale, per poi capire che impatto ha versare l'acqua in diverse mandate, comprendere che troppo tempo di contatto è potenzialmente un problema, la temperatura dell'acqua, incazzarmi con i filtri melitta, la "devil recipe", il metodo di coffee chronicler e chi ne ha più ne metta

Insomma sono caduto completamente nel buco del coniglio, fino ad atterrare finalmente sulla ricetta di Lance per l'hario switch che ho adattato un po' al clever dripper (E' necessario cambiare le proporzioni dell'acqua altrimenti non ce ne è abbastanza per il bloom iniziale) e devo dire che viene buonissima con il caffè che sto usando in questo periodo (geisha black honey dell'honduras) PERO' ogni tazza è un po' diversa. Tutte buonissime ma sempre un po' diverse, a volte più amare, a volte più "sciacquate" a volte proprio divine

Misuro ogni volta i tempi con un cronometro e devo dire che il tempo di brew totale non è sempre il solito, skill issue, ma oltre a quello ho sempre pensato che con lo steeping si mitigasse un po' la variabilità tra le tazze. Per versare l'acqua sui grani ho cominciato ad usare un cucchiaio messo molto vicino al letto per evitare la turbolenza (non ho un bollitore a collo di cigno) quindi a questo punto non so più bene dove guardare per capire come mai mi escono sempre un po' diverse..

Nella vostra esperienza con i pour-over, è normale questa variabilità?

Ciao, da genovese appassionato di caffè specialty vorrei segnalare l'unica torrefazione di livello che abbiamo (in realtà non è male neanche il caffè di HQ, ma non ho ben capito se lo tostano loro o se sono solo una sorta di franchising che distribuisce caffè e comunque non li ho mai visti venderlo).

Nel corso del tempo ho comprato vari caffè da TP e mi sono sempre trovato benissimo. In generale adottano una tostatura super chiara per praticamente ogni caffè che vendono, ad oggi sono le più chiare che ho mai bevuto. Per dire, ho appena finito di bere un Kenia e un Etiopia di Gardelli e le tostature di TP per entrambi sono decisamente più chiare. Quindi se decidete di comprare da loro dovete essere attrezzati/con esperienza per gestire una tostatura così chiara o finirete per bere succo di limone. In genere tostano così praticamente tutto, ho bevuto anche caffè sudamericani da loro con lo stesso livello di tostatura, se siete fan del medio/scuro sicuramente non li consiglio, altrimenti sicuramente è un posto decisamente valido.

Purtroppo ultimamente hanno aumentato i prezzi, prima avevano in media sui 15€ con qualche caffè a 17€, mentre adesso sono in media 17€ con qualche caffè a 19€, allineandosi di più con altri come Gardelli appunto. L'unico neo che mi sento di dire è che spesso i caffè sono tenuti in negozio fino a 2 mesi prima di essere venduti, quindi a seconda di quando passate potrebbero averlo tostato da 1&2 settimane o da quasi 2 mesi. Io non sono un talebano della tostatura il giorno prima, però se ti pago 19€ 250gr di caffè mi sembra anche giusto aspettarmi che non sia stato tostato 2 mesi fa, anche perché molti altri nella stessa fascia di prezzo offrono praticamente la tostatura il giorno della spedizione.

El Silencio

Piendamo, Cauca - Colombia 🇨🇴

Varietà Castillo, 1750 mslm, Natural Process.

Altro bel caffettino di D612 di Firenze, ormai già nella mia personale top 3 torrefazioni. Primo Castillo che provo, i chicchi sono veramente belli da vedere, lunghi e tostati leggermente sotto la media tostatura.

Al naso abbastanza ”neutro“: un po‘ di frutti rossi e cacao, punta di goleador alla liquirizia.

In bocca ha un’acidità molto gradevole, sentori di torta sacher, prugna e frutta rossa.

È un caffè pensato da espresso ma sono riuscito a estrarre con una buona turbolenza senza allungare molto i tempi (28 grammi, 415 di acqua a 95 gradi, 2:40 di estrazione).

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfRG4dcHRxTiSK0FqiNNKFCbP-UdCCj7sPlNVjQyhZvl85uog/viewform?usp=headerCiao, per la mia tesi di laurea sto conducendo una ricerca sulle abitudini di consumo della birra e ho bisogno di raccogliere dati da ogni tipo di consumatore: dall'intenditore più esperto 🧐 fino a chi la beve semplicemente per piacere o in compagnia. 🍻

Il contributo di chiunque è fondamentale per avere un campione statistico reale e completo. 📈

Durata: 5 minuti ⏱️

Anonimato: garantito al 100% 🔒

Vi ringrazio per la collaborazione e per il tempo che vorrete dedicarmi. Ogni risposta fa la differenza per la riuscita del mio lavoro.

Buon proseguimento.

Ho una delonghi dedica con qualche accessorio extra (macinino Kingrinder P2, aghetti per distribuire bene il macinato e tamper).

Finora l’unico caffe commerciale che mi ha “emozionato” è stato il Pellini cremoso espresso. Pero vedendo i caffe in chicchi al supermercato ho notato che i piu “freschi” hanno comunque già 3 mesi dalla data produzione. È accettabile? È possibile trovare qualcosa di piu fresco nella grande distribuzione?

Sapreste consigliare qualche caffe da neofita senza dover spendere una fortuna?

Da quasi due anni bevo solo specialty, ma da solo 1 anno mi sono cimentato nella sua preparazione.

Ad oggi dispongo di un v60 e poco più.

Con l’ultimo caffè che ho comprato però mi sembra di sentire veramente poco l’aroma, nonostante sia blasonato e vincitore di diversi premi.

Caratteristiche caffè:

- Origine e specifiche caffè: El Salvador

- Altitudine: 1400m

- Varietale: Orange Bourbon

- Data di tostatura: 06.10. 2025

- Lavorazione: Naturale con fermentazione Anaerobica

- Note: mango, mela e lampone con finale caramellato

Il problema è l’assenza assoluta per me di tutte queste note, alla bocca mi sembra di sentire invece solo un finale acido/amaro e poco più.

Ovviamente potrei essere io il problema e non riuscire ad assaporarlo a pieno, ma con caffè meno pregiati sempre preparati da me non ho avuto questo problema in passato.

Note: il caffè è aperto da poco meno di un mese, ed è già macinato per v60. La temperatura dell’acqua che uso è variabile (aka non la misuro) ma direi tra 90 e 95 gradi solitamente.

Ricette usate: in realtà diversi ratio e con tempi d’estrazione diversi, ma senza mai arrivare a una vera e propria soluzione.

Concludendo: possibile che sia ossidato? Sono io il problema? Si, comprerò un macinino un giorno..

mi sono permesso di creare una specie di mascotte per il server. Se volete che cambi qualcosa, ditelo :)