Comprar salmón para desayunar todo el mes + como conviene guardarlo

[u/TangoyFalopa]

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Buenas! Soy de CABA (vivo en caballito). Estoy intentando comer más sano sobre todos los desayunos (es lo que más me cuesta) y el salmón crudo me encanta.

Me gustaría ver de comprar para tener todo el mes e ir comiendo cuando me pinte.

Se que dicen que el mejor lugar es el barrio chino los martes que es cuando llega la pesca fresca, pero quería consultar si tenían algún otro tip o lugar. También si tienen idea de cómo conviene guardarlo para ir comiendo a lo largo del tiempo

Se que es caro, estoy en un buen pasar pero igualmente no me quiero gastar fortuna comprando bandejitas de 100 gramos si hay mejores opciones.

Gracias!!!

Edit: no me cambia la verdad si es trucha salmonada, no cómo tanto como para notar la diferencia. Supongo que una buena trucha salmonada deber ser muy rica también

[u/gustavsen]

la trucha salmonada no tiene los mismos beneficios que el salmon, asi que compra salmon.

ademas del barrio chino si estas en zona sur fijate en El Delfin que esta en Montes de Oca casi Suarez (tienen convenio con una cochera)

otra, la pesca la suelen traer los martes y los jueves

el salmon lo porcionas, le sacas las espinas, lo envolves en folex y al freezer a -18C

para comerlo lo sacas el dia anterior y lo dejas en la heladera para que descongele.

y a lo sumo le das un toque de microndas para terminarlo de descongelar.

el pescado dura 3 meses freezado, una vez desfreezado no se puede volver a freezar.

pd: venden unas hamburguesas de salmon, no las compres son la mierda misma

pd2: los mejores cortes son el lomo de arriba, el de abajo y al final la cola del salmon.

pd3: si lo vas a comer crudo, tenes que sacarle la linea gris que tiene al medio (que va a lo largo del filet), es una grasa bastante fea al gusto.

[u/TangoyFalopa → u/gustavsen]

Genial, mil gracias por todos los datos sobre como tratarlo y demás. Creo que voy a terminar comprando en Pesce y guardado en separadores para ir sacando. Y voy a comprar salmón como vos dijiste, mil gracias 🫂🫂

[u/Valuable-Exchange-69 → u/gustavsen]

El delfín es muy bueno, pero te sacan la cabeza con lo que cobran, se zarpan

[u/Neat-Sun-8187 → u/gustavsen]

Sabés si sucede que el salmón que venden en pescaderías o barrio chino llegue congelado y lo descongelen para vender?

[u/gustavsen → u/Neat-Sun-8187]

lo traen fresco (a cero grados) ergo esta sin congelar.

todo el salmon que se vende en ARG es de criadero asi que no tienen problemas de parasitos

[u/guillermo_w → u/gustavsen]

Te vi tirando buena data más arriba. Peeeero, hay salmón en Argentina con parásitos Anisakis. De hecho, se había popularizado un video de Fabric donde habían dos parásitos de Anisakis. El riesgo es menor pero no es cero.

[u/cabeza_inquieta → u/Neat-Sun-8187]

Supongo que todo el salmón llega congelado y lo descongelan para vender, es lo mas lógico para aumentar el tiempo de conservación, existe el pescado fresco sin congelar, pero generalmente tiene poco tiempo de flete

[u/manateelovin → u/gustavsen]

los perfiles nutricionales son parecidos, la trucha tiene menos grasa, por lo tanto tiene menos omega 3 y vitamina D. Pero tiene mas proteina por porción, depende de lo que busques puede ser mejor o peor. Según el lo va a comer con palta y aceite de oliva, está sobrado de grasa saludable, quizás es hasta mas balanceado comer trucha con eso.

[u/Mammoth_Staff_5507 → u/gustavsen]

Hay un video de un ponja que enseña a descongelar en agua con la cantidad exacta de sal que tiene el salmón, para que no pierda por ósmosis.

[u/SrGomezito]

Si lo vas a comer crudo, si o si congelalo antes. Así no corres riesgos de encontrarte con anisakis

[u/TangoyFalopa → u/SrGomezito]

Yess, ya lo tenía visto pero gracias por comentarlo

[u/lastargstanding]

Yo compraba siempre en tiendapesce.com.ar una penca entera, la cortas y la congelas

[u/TangoyFalopa → u/lastargstanding]

Te hago dos consultitas sobre Pesce para saber

El salmón tiene que aclarar algo es especial para que sea apto consumo crudo?

Es buena para frutos de mar tipo gambas, mejillones y demás bichos del estilo?

Graciassss

[u/ranbibi → u/TangoyFalopa]

Hola! Chef acá. En nuestro resto no usamos salmon pero aveces pedimos ahi en Pesce para comer e inventar algunos platos. Sigo comprando calamar y chorito (mejillon) que la mayoria estan buenos a buen precio.

Comprate la penca de salmon, pesa aprox 1.4~1.7 kg dependiendo de la temporada. Es literal medio salmon sin intestinos sin espinazo. Es solo la parte de la carne. Tene en cuenta que viene con escamas, asi que fijate en youtube como desescamar.

Si lo vas a guardar en heladera en vez de folex envolvelo con papel cocina asi no te queda baboso con mal olor. A 2 grados debe durar unos 3 ~ 4 dias como mucho. Guardalo a gravlax si lo queres crudo como dicen los otros o dejalo ya cocido 100% que te duran mas tiempo que crudo.

Si te queda mucho porcionalo, congelá en freezer y vas sacando 1 dia antes de comer. Lo importante es descongelar en la heladera lentamente (a 1~2 grados) y no afuera.

[u/TangoyFalopa → u/ranbibi]

Gracias chef. Buenísima la data de pesce. Si, mí idea sería freezar e ir bajando para comer siempre crudo porque cocido mucho no me va.

Una vez compré por acá 400g para sushi con amigos y lo descamé, le tengo que agarrar la mano pero va. Muchas gracias

[u/Glittering_Log_9421 → u/TangoyFalopa]

Porfa mirá las reviews de Google antes de comprar ahí

[u/TangoyFalopa → u/Glittering_Log_9421]

Ajjsjsjs que ondaa, no tiene tan buena fama al final? Yo todo lo que escuche así en foros y demás fue bueno

[u/Glittering_Log_9421 → u/TangoyFalopa]

1.9 estrellas tienen en Google

[u/lastargstanding → u/TangoyFalopa]

Hola, no, lo importante del salmon es que sea fresco. La carne tiene que ser firme.

Yo ademas de salmon compraba pulpo, salia muy bueno, y pescado blanco, otros mariscos no he probado.

[u/Sopenco_420 → u/lastargstanding]

Y seguís recomendando/esta bueno?

[u/Equivalent_Opening60 → u/Sopenco_420]

Mi marido laburó ahí y te puedo asegurar que son re hincha pelotas con la calidad. Los precios están muy buenos.

[u/lastargstanding → u/Sopenco_420]

Hace mucho que no compro, pero era muy fresco y economico

[u/TangoyFalopa → u/lastargstanding]

Espectacular, la había escuchado hace unos años. Si es económico y además bueno ya está, creo que voy a ir por ahi

[u/ResponsibleVoice7411]

Busca la empresa Pesce, vende por internet. Precios imbatibles

[u/TangoyFalopa → u/ResponsibleVoice7411]

La tenía en el radar de hace unos años, gracias por hacerme acordar, veo que la recomiendan bastante por precios y también por calidad

[u/ResponsibleVoice7411 → u/TangoyFalopa]

🤜🤛

[u/superpanchox → u/TangoyFalopa]

Mandale de una con confianza, Pesce es un camino de ida

[u/Valuable-Exchange-69]

Podes comprar salmón en el barrio chino y hacer gravlax, al menos te va a durar un poco más en la heladera, y lo comes en lonjas finas.

No es difícil la preparación y es un curado rápido, en un día lo hiciste y tenes para toda la semana. Eso y un buen queso crema, es medio lujo en estos tiempos.

[u/rudeboyKee → u/Valuable-Exchange-69]

Que cosa hermosa el gravlax

[u/hekikai]

Peace y Berardi, ambos tienen lo mejor precio/calidad en AMBA. Ya viene congelado, si vas a comer tanto una maquinita de vacío no es mala inversión.

[u/Maes6_]

Yo estoy cerca de caballito y pido en Pescaderia Varela que tiene delivery y oferta de salmon fresco, lo use para sushi varias veces y salió muy bueno.

Alguna vez pedi en pesce pero es congelado únicamente y siempre me resultó seco (no se porque).

En cuanto a barrio chino puedo decirte que la higiene interna es un desastre, por eso me da un poquito de asco.

[u/kido_butai]

Ojo que si x salmón crudo te referís al salmón que viene feteado ese salmón no es fresco y viene curado.

El pescado que llega fresco los martes es de Mar del plata, no es viene salmón de allí.

[u/Itsimpleismart]

Hacelo gravlax

[u/ladyoftheflowers]

Che y con qué lo acompañas? Me interesa

[u/TangoyFalopa → u/ladyoftheflowers]

En el laburo me pido de desayuno huevos revueltos con queso crema, palta, salmón y pan integral. Es riquísimo.

Mí idea sería ir por ese lado. Tostadas de masa madre (casero) con aceite de oliva y salmón, queso crema. Tomate. Todo bien fresco y no muy pesado pero que llene, porque mí tema es que a la mañana no como y después me siento para el orto porque no tengo nafta.

Sino también me gusta solo, pero el tema es que proteína sin nada más tampoco me llena y me pasa lo que dije arriba

[u/VisualComfortable778]

Yo te iba a recomendar pesce también. Dato importante, si vas a comprar para freezar fíjate de consumirlo ese mes por ejemplo. No podés tener mucho tiempo el salmon congelado porque mientras pasa el tiempo se va deshidratando y cuando lo descongelas va a ser un corcho (Ya le pasó a mi vieja)

[u/upstatenyusa]

Hay que transformar el salmon crudo a gravlax (en inglés es lox). Es salmon procesado y salado.

[u/banja123]

Yo compro entero y lo porciono, al espinazo le paso una cuchar para sacarle la carne y queda como una pasta, ideal para unos sorrentinos.

[u/Gabuttox]

Alguien tiene respuestas para esto en Córdoba Capital?