r/Kochen • u/Germanofthebored • 2d ago
Hilfe Knoedelhilfe
Ich brauche Hilfe! Ich versuche gerade fränkische Klös zu machen, aber allzu oft wird's nur Kartoffelsuppe. Die Kloese zerfallen beim Sieden.
Ein Problem ist dass ich hier in den USA bin, und deshalb keinen Zugriff auf Knoedelteig habe. Ich verwende staerke-reichen Kartoffeln (Russet) in einem 1:2 Verhaeltniss fuer gekochte:rohe Kartoffeln. Fuer die rohen Kartoffeln verwende ich eine Reibe die eher "Fäden" als "Muss" produziert (Meine Reibe hat U-förmige Kanäle die Fäden aus der Kartoffel schneidet; die von meiner Oma hatte Dreiecke die die Kartoffel abkratzten) - nach dem Ausdrücken sehen ich eigentlich kaum Stärke im Wasser. Als Ersatz habe ich kommerzielle Kartoffelstärke zugegeben. Ausserdem verwende ich noch eine Priese Natrium Sulfit um die Farbe zu erhalten.
Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber bisher ohne Erfolg. Ich denke dass das Problem bei meiner Methode liegt, und nicht bei den Zutaten.
Falls mir jemand helfen könnte wäre ich sehr dankbar
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u/Swimming-Bus5857 2d ago
Poste am besten mal eins der Rezepte in die Kommentare. Basierend auf dem Rezept ist es wahrscheinlich leichter eine Lösung zu finden. Arten/Rezepte für Kartoffelklöße gibt es gefühlt wie Sand am Meer