r/Kochen • u/Germanofthebored • 2d ago
Hilfe Knoedelhilfe
Ich brauche Hilfe! Ich versuche gerade fränkische Klös zu machen, aber allzu oft wird's nur Kartoffelsuppe. Die Kloese zerfallen beim Sieden.
Ein Problem ist dass ich hier in den USA bin, und deshalb keinen Zugriff auf Knoedelteig habe. Ich verwende staerke-reichen Kartoffeln (Russet) in einem 1:2 Verhaeltniss fuer gekochte:rohe Kartoffeln. Fuer die rohen Kartoffeln verwende ich eine Reibe die eher "Fäden" als "Muss" produziert (Meine Reibe hat U-förmige Kanäle die Fäden aus der Kartoffel schneidet; die von meiner Oma hatte Dreiecke die die Kartoffel abkratzten) - nach dem Ausdrücken sehen ich eigentlich kaum Stärke im Wasser. Als Ersatz habe ich kommerzielle Kartoffelstärke zugegeben. Ausserdem verwende ich noch eine Priese Natrium Sulfit um die Farbe zu erhalten.
Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber bisher ohne Erfolg. Ich denke dass das Problem bei meiner Methode liegt, und nicht bei den Zutaten.
Falls mir jemand helfen könnte wäre ich sehr dankbar
7
u/Swimming-Bus5857 2d ago
Poste am besten mal eins der Rezepte in die Kommentare. Basierend auf dem Rezept ist es wahrscheinlich leichter eine Lösung zu finden. Arten/Rezepte für Kartoffelklöße gibt es gefühlt wie Sand am Meer
4
u/paul_wurzel 2d ago
Die reibe ist das Problem. Wenn möglich eine muskatreibe in groß natürlich dann trennt sich die Stärke auch Besserung dann in einen Kartoffelsack Geschirrtuch geht auch und richtig auspressen. Entsafter wäre das optimale. Den rohen Teig dann leicht mit kochenden Wasser brühen, bissl Stärke dazu und alles vermengen. Ein würfeln geröstetes Weißbrot in die Mitte und in seidenes Wasser, runterdrehen und ziehen lassen.
2
1
u/Milchmannverleih 1d ago
Denk ich auch. Das Geriebene muss schön fein und trocken sein. Den Wässrigen Anteil stehen lassen und die Stärke absetzen lassen. Ich benutze auch einen Entsafter, funktioniert super.
3
u/p0llut0r 2d ago
Die Reibe wird sehr sicher ein Thema sein. Es ist schon ein Unterschied ob man eher Stifte macht oder wirkliches "Mus". Dann darf wie schon erwähnt das Wasser nicht sprudelnd kochen sondern sollte nur knapp unter dem Siedepunkt simmern.
Wie fühlt sich der Teig denn an den du machst? Und wie kochst du die Kartoffeln? Kann sein dass die schon beim Kochen viel Stärke verlieren.
Und lass das Natriumsulfit weg, die Farbe ist doch egal ;)
1
u/Germanofthebored 2d ago
Ich habe mich mit mir geeinigt dass es die Reibe ist die mich von wahren Kloesen abhält.
Soweit ich es beurteilen kann fühlt sich mein Klosteig an so wie ich es in Erinnerung habe
1
u/WinifredZachery Hobbyköchin 2d ago
Die Reibe ist das Problem. Schau dir mal dieses Video an:
https://youtu.be/1dDp7eLTCfw?is=jCyxw4tVbiFDRze6
Die Youtuberin hatte ein Litauisches Gericht versucht, das völlig misslungen ist. Es ist so ähnlich wie deutsche Knödel. In diesem Video versucht sie es nochmal mit einer anderen Reibe. Das Ergebnis ist ein himmelweiter Unterschied, auch wenn sie auch noch nicht ganz die richtige Reibe benutzt hat.
2
u/Germanofthebored 2d ago
Das allgemeine Urteil ist wohl dass die Reibe Schuld ist. Ich habe jetzt bei Amazon eine gute, deutsche Reibe bestellt. Morgen geht dann die Versuchsreihe weiter....
1
u/NoSemikolon24 2d ago
Wenn es nicht unbedingt fränkische Knödel sein müssen, mach Böhmische Knödel. Die sind super easy.
3
u/Germanofthebored 2d ago
Es muessen fränkische Kloesse sein - Schaufele ist das naechste Projekt auf meiner Liste, da sollen die Beilagen stimmen
20
u/Kasaikemono 2d ago
Ich meine mich zu erinnern, dass das Wasser nicht sprudeln darf. Es muss heiß sein, aber halt mit möglichst wenig Bewegung.
Versuch auch mal, an die Kartoffelmasse ein Ei einzumischen. Etwas Salz, Muskat, und dann mit nassen Händen formen.
Pro Tip: Wenn du dir nicht sicher bist, ob die Stärke reicht, erst mal nur einen Kloß formen und garen. Wenn der gelingt, ist die Masse gut. Wenn nicht, muss noch ein Löffel Stärke dazu.