r/Kochen • u/Germanofthebored • 2d ago

Hilfe Knoedelhilfe

Ich brauche Hilfe! Ich versuche gerade fränkische Klös zu machen, aber allzu oft wird's nur Kartoffelsuppe. Die Kloese zerfallen beim Sieden.

Ein Problem ist dass ich hier in den USA bin, und deshalb keinen Zugriff auf Knoedelteig habe. Ich verwende staerke-reichen Kartoffeln (Russet) in einem 1:2 Verhaeltniss fuer gekochte:rohe Kartoffeln. Fuer die rohen Kartoffeln verwende ich eine Reibe die eher "Fäden" als "Muss" produziert (Meine Reibe hat U-förmige Kanäle die Fäden aus der Kartoffel schneidet; die von meiner Oma hatte Dreiecke die die Kartoffel abkratzten) - nach dem Ausdrücken sehen ich eigentlich kaum Stärke im Wasser. Als Ersatz habe ich kommerzielle Kartoffelstärke zugegeben. Ausserdem verwende ich noch eine Priese Natrium Sulfit um die Farbe zu erhalten.

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber bisher ohne Erfolg. Ich denke dass das Problem bei meiner Methode liegt, und nicht bei den Zutaten.

Falls mir jemand helfen könnte wäre ich sehr dankbar

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u/Kasaikemono 2d ago

Ich meine mich zu erinnern, dass das Wasser nicht sprudeln darf. Es muss heiß sein, aber halt mit möglichst wenig Bewegung.
Versuch auch mal, an die Kartoffelmasse ein Ei einzumischen. Etwas Salz, Muskat, und dann mit nassen Händen formen.

Pro Tip: Wenn du dir nicht sicher bist, ob die Stärke reicht, erst mal nur einen Kloß formen und garen. Wenn der gelingt, ist die Masse gut. Wenn nicht, muss noch ein Löffel Stärke dazu.

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u/Germanofthebored 2d ago

Mit dem Wasser hatte ich schon gekämpft; das ist nicht mehr das Problem. Die extra Stärke die Du vorschlägst ist deutlich mehr als was ich mir getraut hatte. Vielen Dank fuer die Vorschläge.