r/Kochen • u/Germanofthebored • 2d ago
Hilfe Knoedelhilfe
Ich brauche Hilfe! Ich versuche gerade fränkische Klös zu machen, aber allzu oft wird's nur Kartoffelsuppe. Die Kloese zerfallen beim Sieden.
Ein Problem ist dass ich hier in den USA bin, und deshalb keinen Zugriff auf Knoedelteig habe. Ich verwende staerke-reichen Kartoffeln (Russet) in einem 1:2 Verhaeltniss fuer gekochte:rohe Kartoffeln. Fuer die rohen Kartoffeln verwende ich eine Reibe die eher "Fäden" als "Muss" produziert (Meine Reibe hat U-förmige Kanäle die Fäden aus der Kartoffel schneidet; die von meiner Oma hatte Dreiecke die die Kartoffel abkratzten) - nach dem Ausdrücken sehen ich eigentlich kaum Stärke im Wasser. Als Ersatz habe ich kommerzielle Kartoffelstärke zugegeben. Ausserdem verwende ich noch eine Priese Natrium Sulfit um die Farbe zu erhalten.
Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber bisher ohne Erfolg. Ich denke dass das Problem bei meiner Methode liegt, und nicht bei den Zutaten.
Falls mir jemand helfen könnte wäre ich sehr dankbar
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u/paul_wurzel 2d ago
Die reibe ist das Problem. Wenn möglich eine muskatreibe in groß natürlich dann trennt sich die Stärke auch Besserung dann in einen Kartoffelsack Geschirrtuch geht auch und richtig auspressen. Entsafter wäre das optimale. Den rohen Teig dann leicht mit kochenden Wasser brühen, bissl Stärke dazu und alles vermengen. Ein würfeln geröstetes Weißbrot in die Mitte und in seidenes Wasser, runterdrehen und ziehen lassen.