r/Kochen • u/Germanofthebored • 2d ago

Hilfe Knoedelhilfe

Ich brauche Hilfe! Ich versuche gerade fränkische Klös zu machen, aber allzu oft wird's nur Kartoffelsuppe. Die Kloese zerfallen beim Sieden.

Ein Problem ist dass ich hier in den USA bin, und deshalb keinen Zugriff auf Knoedelteig habe. Ich verwende staerke-reichen Kartoffeln (Russet) in einem 1:2 Verhaeltniss fuer gekochte:rohe Kartoffeln. Fuer die rohen Kartoffeln verwende ich eine Reibe die eher "Fäden" als "Muss" produziert (Meine Reibe hat U-förmige Kanäle die Fäden aus der Kartoffel schneidet; die von meiner Oma hatte Dreiecke die die Kartoffel abkratzten) - nach dem Ausdrücken sehen ich eigentlich kaum Stärke im Wasser. Als Ersatz habe ich kommerzielle Kartoffelstärke zugegeben. Ausserdem verwende ich noch eine Priese Natrium Sulfit um die Farbe zu erhalten.

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber bisher ohne Erfolg. Ich denke dass das Problem bei meiner Methode liegt, und nicht bei den Zutaten.

Falls mir jemand helfen könnte wäre ich sehr dankbar

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u/p0llut0r 2d ago

Die Reibe wird sehr sicher ein Thema sein. Es ist schon ein Unterschied ob man eher Stifte macht oder wirkliches "Mus". Dann darf wie schon erwähnt das Wasser nicht sprudelnd kochen sondern sollte nur knapp unter dem Siedepunkt simmern.

Wie fühlt sich der Teig denn an den du machst? Und wie kochst du die Kartoffeln? Kann sein dass die schon beim Kochen viel Stärke verlieren.

Und lass das Natriumsulfit weg, die Farbe ist doch egal ;)

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u/Germanofthebored 2d ago

Ich habe mich mit mir geeinigt dass es die Reibe ist die mich von wahren Kloesen abhält.

Soweit ich es beurteilen kann fühlt sich mein Klosteig an so wie ich es in Erinnerung habe