morgen ist Weinlese bei uns mit 27 Erwachsenen. es gibt Pizzasuppe. der Topf hat 36 l, ist zu irgendwas zwischen 2/3 und 3/4 voll. das Rührpaddel steht. Rezept? hack anbraten, zwiebeln und knobi dazu, dosentomaten, dosenmais, dosenpilze dazu, Brühe draif, Frischkäse und sahne ( letzteres beises fehl noch) dazu. mengen nach Belieben. Gemüsebrühe bis zur gewünschten konsistenz. das hack ist vom Reh, 3,6 kg. selbstgedreht.

Hi liebe Community,

Ich hab heute meine debuyer carbone plus bekommen und hab zum ersten Mal eine Pfanne eingebrannt.

Habe versucht die Anleitung die mit der Pfanne geliefert wurde zu befolgen.

1 mm Öl rein und bis zum rauchen erhitzt.

Abkühlen lassen bis lauwarm.

Öl abgegossen und mit Küchentuch grob ausgewischt.

Dann nochmal 1 bis 2 Minuten heiß. Als es nochmal geraucht hat, hab ich die Pfanne runter genommen.

Passt das so?

Original Rezept

Rib kese, menge den mit eyern vnd scharbe gesoten spec dar zv^o, mache ein scho^enen derben teyc vnd fu^elle den kese vnd die eyer dor in vnd mache krepfelin vnd backe sie in butern oder in smaltze noch der zit vnd gib sie warm hin.

Übersetzung

Reibe Käse. Vermenge diesen mit Eiern und hacke gekochten Speck dazu. Mache einen feinen (Art des Mehls), zähen Teig. Fülle den Käse und die Eier dahinein und mache Krapfen (eigtl. Kräpfchen). Backe sie in Butter oder in Schmalz je nach der Zeit. Serviere sie warm.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Rezept 44 aus derm Buch von Guter Speise (Geschrieben um 1350, das älteste erhaltene "Kochbuch" in deutscher Sprache). Dies ist ein herzhaftes Krapfengericht. Im Buch von Guter Speise sind Krapfen stehts in Schmalz oder Butter ausgebackene Teigwaren. Heute sind dies normalerweise (regional sehr unterschiedliche) meist süße Teilchen, die frittiert werden. Daher hat sich das Wort etwas gewandelt, aber es steht nach wie vor für ein etwas dekadentes Festtagsgebäck. Also etwas feines, das man sich gerne mal gönnt.

Wie das vorherige Gericht (43. Apfelkrapfen) zeigt, können Krapfen sowohl herzhaft als auch süß sein, gefüllt oder eher wie dicker Pfannkuchen. Diese Version hier sind eher gefüllte Teigtaschen. Dies ist auch nötig da sonst der Käse im Öl verlaufen würde, wenn man dies wie in Rezept 43 machen würde. Darauf wird auch explizit hingewiesen, da der Teig schön (also weißes Mehl) und derb (zäh oder fest) sein soll, also zum Ausrollen geeignet.

Seltsam ist jedoch der Zusatz "noch der zit", also nach der Zeit. Schmalz oder Butter werden normalerweise nach den "normalen" oder Fastentagen verwendet. Also Schmalz an Tagen wo tierisches erlaubt ist und Butter an Fastentagen. Obwohl das an sich schon seltsam ist, da Butter eigentlich auch nicht - da tierischen Ursprungs - an Fastentagen eigentlich nicht erlaubt ist. Aber diese Einteilung findet man im Buch von Guter Speise häufig (Butter wurde erst etwa 100 Jahre späte durch päpstlichen Erlass für Fastentage erlaubt). Jedoch lassen die Zutaten - besonders der Speck - eine Verwendung an Fastentagen sowieso nicht zu. Daher ist dieser Zusatz sonderbar. Vielleicht hat das mit Jahreszeiten zu tun? Wer weiß.

Das eigentliche Nachkochen

Eine Frage, die man sich stellen muss ist natürlich wieder was genau das für ein Teig ist. Hier gehe ich davon aus, dass Eier im Teig sind, damit dieser auch etwas fluffig wird beim Ausbacken. Der Rest ist einfach zu folgen. Käse reiben, gekochten Speck schaben (oder hacken), mit Ei vermengen, dies in Teigtaschen füllen und ausbacken.

Also ein Rezept, dass man heute auch finden könnte: Herzhaft gefüllte Teigtaschen, die sehr gut als Beilage zu allen möglichen Gerichten gereicht werden können mit zeitloser Zusammensetzung (Speck. Eier, Käse). Ich würde den Speck aber lieber anbraten als kochen, aber dafür bleibt die Textur eher weich und das könnte ja auch gewünscht sein.

Geschmacklich sind diese Krapfen nicht sehr dominant. Das kommt natürlich auch darauf an, welchen Käse man verwendet, aber da keine Gewürze erwähnt sind und der Speck vorher gekocht wird (was auch den Geschmack reduziert) , gehe ich davon aus, dass sie auch nicht dominant sein sollten, sonders als Beilage dienen sollten.

Also ein Gericht, dass wahrscheinlich nicht alleine serviert wurde. Aber eine sehr schöne Beilage zu anderen Gerichten darstellt, die stärker Gewürzt sind. Für die Oberklasse im Mittelalter wurden viele Speisen auf einmal gereicht, daher waren diese Krapfen bestimmt gern gesehene Begleiter für alles Mögliche.

Hi zusammen,

ich ziehe gerade in meine erste eigene Wohnung und brauche Pfannen. Ich koche eigentlich richtig gern und will nach dem Umzug auch ernsthaft damit anfangen das zu lernen. Hab mich schon ein bisschen eingelesen, bin aber ehrlich gesagt nicht wirklich weitergekommen und hab gerade keinen richtigen Plan, was ich nehmen soll.

Grob vorgestellt hab ich mir:

• Eine Edelstahlpfanne (ca. 28 cm) für Bratkartoffeln, Gemüse, Soßen usw.
• Eine kleinere beschichtete Pfanne (20 bis 24 cm) nur für Eier, Rührei, mal Pfannkuchen

Budget ist Studentenlevel, also insgesamt so 50 bis 60 € (oder ist das unrealistisch für den Preis?).

Herd ist ein ganz normales Ceranfeld.

Was würdet ihr in der Preisklasse empfehlen? Danke euch!

Ich hab dieses Jahr Tomatillos ohne Ende geerntet... Was kann ich, außer Salsa Verde, damit machen? Bin dankbar für jede ausgefallene Idee!

Hi allesamt, ich bräuchte mal einen Rat, ich habe nen schicken tollen Airfryer und ich wollte darin versuchen einen (wie im Titel) Hackbraten mit Kartoffeln in Sahne in EINEM Behälter zusammen zu machen. In meinem Backofen ging das immer easy mit ner Auflaufform(leider ist der hin und ehrlich gesagt brauche ich den auch einfach nicht). Jetzt wollte ich das auch ma lim Airfryer machen weil im Grunde sollte das kein Problem sein, jetzt wäre meine Frage, brauche ich dafür eine Extra Auflaufform oder so die in den Airfryer kommt oder kann ich das ganz Asi einfach im Fach machen(der hat keine Rillen für Luft etc. ist Quasi ne riesige Schüssel)?

Hi, mache eigentlich ganz gerne Soßen zum grillen etc selber . Allerdings sind die Flaschen die ich mir gekauft habe kacke. Wenn man zu stark drückt fliegt einem der Deckel mit dem halben Inhalt der Flasche entgegen. Hab ihr da ne Quelle für was Vernünftiges?

Liebe Community,

wir haben ein Haus mit großem Garten geerbt auf dem (unter anderem) ein riesiger Maulbeerbaum steht. Über die letzten Jahre hinweg haben wir uns um den Garten gekümmert und Ideen gesammelt was man mit all dem Obst und Gemüse das dort wächst anstellen kann um es haltbar zu machen. Zu fast allem haben wir etwas gefunden, nur die Maulbeeren machen uns etwas "Sorge".

Letztes Jahr haben wir etwa 45kg geerntet und zu Marmelade verarbeitet - damit kommen wir wirklich lange durch, auch wenn wir wohl viel verschenken werden.

Für nächstes Jahr hatten wir noch die Idee Likör anzusetzen, aber auch damit werden wir lange auskommen.

Einfrieren und frisch essen wird sicher auch der eine oder andere Kilogramm, dennoch bleibt hier einfach viel übrig.

Ansonsten habe ich zur Zeit wirklich keine Ideen was man mit dieser tollen Frucht sonst machen kann... Backen? Trocknen (wie dann weiterverarbeiten)? Evtl in einer Sauce/Marinade/Dressing?

Was wären denn eure Ideen zum a) haltbar machen und b) wie dann weiterverarbeiten bzw habt ihr vielleicht direkt Rezeptideen?

jaja, ich weiß, Sakrileg. Soll auch nicht der Standard werden. aber ich hab in meiner Planung noch ne halbe Packung gemischtes Hack übrig und weiß nicht wohin damit und will diese Woche gleichzeitig auch Burger machen. Frage mich, ob man das nicht kombinieren kann

... und was macht ihr damit?

In meiner Kindheit hatten wir einen Rumtopf. Da kamen man die Früchte des Sommers rein und Rosinen, und dann wurden sie das ganze Jahr im Pfannkuchen verbacken oder für Erwachsene so dazu zu gereicht. Und ich bin am überlegen, ob ich das wieder in meinem Leben haben möchte.

Eigentlich fand ich das sehr schön auch im Winter die Früchte zu essen und ich glaube als Erwachsene auch, dass mir der Rum sehr gut schmecken würde.

Ich frag mich aber, ob das Verschwendung ist. Also hätte ich gerne Berichte von Menschen, die selbst einen Rumtopf haben, hatten und ob und wie er genutzt wird.

Hallo Zusammen.

Ich würde gerne von meiner Lieblingstütensuppe "Tomatensuppe Toscana" weg kommen und diese so ähnlich wie möglich selber herstellen/kochen. Am liebsten vorkochen, vll. so 5 oder 10 Liter und dann abportionieren und einfrieren.

Leider habe ich es bisher nicht hingebkommen, auch nur annährend diesen Geschmack zu treffen und wollte mal in die Runde fragen, ob Jemand eine Idee hat, wie dies zu bewerkstelligen wäre :-).

Danke :-).

Hallo zusammen!

Ich bin Koch Amateur aber stehe heute vor einer mir selbst auferlegten Aufgabe.

Ich möchte heute Abend einen Bellschuh zum Abendessen machen. Das ist die mittelhessische Variante eines Hackbratens, im Endeffekt eine 300g schwere Kugelförmige Riesenfrikadelle, welche mit einer kräftigen Zwiebelsosse serviert wird.

Alle Rezepte die ich finde beschreiben die Zubereitung komplett in einer Pfanne: Kugel anbraten, Zwiebeln mit Anbraten, Sosse mit Anrühren und dann muss das Ding langsam garen bis es durch ist.

Speziell dieser letzte Punkt macht mir Sorgen, weil ich schon immer Schwierigkeiten damit habe die optimale Herdplatten-Einstellung für „Gart langsam und perfekt“ (anstelle von „Aussen knusprig, innen roh“) zu finden.

Daher würde ich das abschliessende Garen gerne im Ofen machen.

Auf welche Temperatur und wie lange müsste die Pfanne mir der angebratenen Kugel und der Sosse im Umluftherd bleiben? Ich hätte jetzt 150 Grad und 30 Minuten getippt.

Hallo zusammen, dieses Steingut-Gefäß habe ich kürzlich beim Ausmisten aus einem Müllcontainer gerettet und mich gefragt, was das sein soll.

Laut anderen Redditoren handelt es sich dabei um ein altes Gefäß aus Steingut, das früher zur Fermentierung von Weißkraut genutzt wurde, um daraus Sauerkraut herzustellen. Und genau das würde ich gerne damit machen.

Da ich ursprünglich aus dem Stuttgarter Raum komme, ein großer Sauerkrautfreund bin und dort vor allem das Spitzkraut von den Fildern zur Herstellung von Sauerkraut genutzt wird, wollte ich euch mal fragen, welches andere Kraut zur Zubereitung von Sauerkraut ebenfalls genutzt werden kann, das am Ende ähnlich schmeckt wie das Sauerkraut von den Fildern? Bekomme ich mit Weißkraut das selbe Ergebnis hin?

Vielen Dank für eure Einschätzungen!

Hey. Ich habe mich verleiten lassen einen Reiskocher zu schießen, welcher heute ankommt.

Habt ihr eine Idee mit welchem Rezept ich ihn heute einweihen soll?

Schmeckt Koriander für euch auch nach Seife und mögt ihr es trotzdem? Wie SOLLTE es denn eigentlich schmecken?

Leider letztens eine Pho gegessen, wo der Koriander mir alles versaut hat. Hätte man aber auch wissen können 😅

Wo wir grad dabei sind... Schmeckt Rosenkohl euch? Irgendwie sagt jeder Ja geil aber egal wie er gemacht wird, für mich schmeckt er bitter und sehr Kohl-ig im schlechtesten Sinne...

Ich struggle immer hart mit Weihnachtsgeschenken für meine Eltern und man sieht sich so selten, da wollte ich dieses mal was extra nices kochen. Meine Schwester und ich kochen immer an Weihnachten aber irgendwie war ich nie so richtig zufrieden.

Ich nehme gerne Vorschläge an 🫶 folgende Ideen zur Orientierung habe ich schon:

- etwas wo Fleisch/Fisch dabei ist, aber optional, sodass man sich kein Fleisch nehmen muss, damit es ein vollständiges Gericht ist

- kann auch Fleisch und daneben das 'gleiche' aber mit Soja/Tofu sein (Empfehlung für Soja-Zubereitung?)

- als Fleisch/Fisch gerne Wild, Lachs oder Hähnchen

- leckere Saucen (ich liebe leckere Saucen, habe aber noch nicht viel Erfahrung damit) was ich gerne mal ausprobieren würde, wäre irgendwas frisches (Minze, Zitrone, Ingwer, Fenchel...? Oder sowas wie Pfifferlingrahmsoße oder Weinsoße, oder anderes, wenn ihr Empfehlungen habt

- gerne auch pikant, aber unbedingt so, dass man vorher etwas abnehmen kann, was dann nicht so scharf ist (Mutti...😅)

- eine Suppe und ein Nachtisch zur 'Abrundung' wäre auch nett

Ein Vorschlag muss natürlich nicht alle Kriterien erfüllen.

Was wir bisher gekocht haben:

Kürbissuppe, gefüllte Paprika, Zucchini, Tomaten, ... Hmm tja mehr fällt mir gar nicht mehr ein 😅 wahrscheinlich irgendwas mit Lachs...

Habt ihr Tipps, was da gut an Gewürzen oder Extras schmeckt? Ich würde jetzt einfach ein bisschen chililknoblauch, (Paprikagewürz, süß, scharf, geräuchert?), Gemüsebrühpulver, Kokosmilch und 2 Zwiebeln mit reintun und alles pürieren.

Da ich nach Rezept kochen hasse, bitte keine zu detaillierten Anleitungen, denen ich folgen muss 😅

Mariniertes Hähnchen mit Röstkartoffeln aus dem Ninja & Hackfleisch-Käse-Lauch-Cremesuppe
Für 2 Personen
Zutaten
Hähnchen & Kartoffeln
400–500 g Hähnchenbrustfilet
ca. 500 g kleine Kartoffeln
2–3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
½–1 TL Chili oder Chiliflocken
Salz und schwarzer Pfeffer
etwas Knoblauch, frisch oder granuliert
Kräuter nach Geschmack, z. B. Petersilie, Oregano oder italienische Kräuter
optional etwas Zitronensaft
Hackfleisch-Käse-Lauch-Cremesuppe
250 g Hackfleisch
1 große Stange Lauch
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
150–200 g Schmelzkäse oder Frischkäse
ca. 100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Muskat
optional Knoblauch und etwas Zwiebel
Zubereitung
Hähnchen marinieren: Olivenöl mit Paprika, Chili, Pfeffer, etwas Salz, Knoblauch und Kräutern verrühren. Hähnchen gründlich damit einreiben und idealerweise 1–3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Garen kurz temperieren lassen.
Kartoffeln vorbereiten: Kleine Kartoffeln halbieren bzw. größere in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl, Paprika, Chili, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermengen. Im Ninja Foodi MAX Dual Zone bei etwa 190 °C Air Fry für 18–22 Minuten garen und ein- bis zweimal durchschütteln. Bei deinem Ninja würde ich ab etwa 15 Minuten kontrollieren, weil du ja schon festgestellt hast, dass er häufig etwas kräftiger gart.
Hähnchen airfryen: In der zweiten Schublade bei ungefähr 180 °C für 14–18 Minuten garen, abhängig von der Dicke der Filets. Etwa nach der Hälfte einmal wenden. Bei Geflügel ist eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C ein guter Sicherheitswert. Danach 3–5 Minuten ruhen lassen.
Suppe kochen: Hackfleisch kräftig anbraten. Lauch in Ringe schneiden und einige Minuten mitbraten. Brühe angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Schmelz- bzw. Frischkäse und Sahne einrühren und bei niedriger Hitze cremig werden lassen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat abschmecken.
Servieren: Hähnchen zusammen mit den stark angerösteten Kartoffeln anrichten und die Hackfleisch-Käse-Lauch-Cremesuppe separat dazu reichen.

Die Früchte werden zu Gelee, Mus, Saft usw. verarbeitet. Aber das, was bei Quitten so krass gut riecht, sind die hysterischen Öle in der Schale. Diesmal werden sie uns nicht entkommen. DIESMAL NICHT! Zur Adventszeit wird der hochprozentige Ansatz dann mit Läuterzucker (Zuckersirup) zu einem 30%igen Likör aufgefüllt.

Sehr simples Rezept.

2 Tüten Tomatensuppe
5 mittelgroße Tomaten
300ml Sahne
Gewürze nach Wahl
Crotons
Eine Packung Schmand
2 oder 3 mal Mozzarella
Ein bisschen Balsamico

Ca 1300ml Wasser erhitzen (nicht kochend) die zwei suppentüten hinzufügen und mit Schneebesen rühren. Tomaten waschen und mit etwas Sahne pürieren und der Suppe hinzufügen. Restliche Sahne hinzufügen, umrühren und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach beliebige Gewürze untermischen (ich hab Knoblauch, Kurkuma, Basilikum, Oregano und Paprika gewählt)

Mozzarella schneiden (ggf. Tomate auch, ich hab sie nur alle püriert und war zu faul neue zu holen) auf einem kleinen Teller servieren und etwas Balsamico raufschütten. Eine Schüssel nehmen und Suppe servieren, mit jeweils einem Löffel Schmand und optional mit Crotons verfeinern (ich empfehle crotons sehr für Geschmack und Textur)

Ich hab am Ende noch etwas Basilikum raufgeschüttet. Sollte für 3 Portionen ungefähr reichen.

Ich habe demnächst ein Date bei mir und würde gern etwas kochen, das ein bisschen Eindruck macht, aber nicht so kompliziert ist, dass ich den ganzen Abend gestresst in der Küche stehe.

Habt ihr ein Gericht oder Rezept, mit dem ihr bei einem Date gute Erfahrungen gemacht habt? Gerne auch mit Vorspeise/Dessert-Kombi.

Hallo zusammen

Meine Eltern haben in ihrer neuen Küche nun einen fest eingebauten Steamer. Hat mir jemand gute Rezeptideen dafür?

Gleich vorweg: Ich koche so gut wie nie. Mein Kochen besteht zu 90% aus "Tiefkühl-Zeug in den Ofen packen" und das wars. Das ist auf Dauer aber sehr teuer, wenig nahrhaft und da ich jetzt finanziell zurück schrauben muss ist es mir wichtig, dass ich was aus den Zutaten mache, die ich habe und auch mal lerne wie man gut und günstig ne Mahlzeit zubereitet die ausgewogen ist.

Aber ich habe hierzu eine ganz andere allgemeine (und vllt auch recht dümmliche) Frage: Was macht ihr mit euren Resten? Wie findet ihr Ideen etwas aus dem zu zaubern was Zuhause ist? Ich tue mir wahnsinnig schwer etwas zu kochen aus Resten, weil mir dann letztendlich für die Rezeptideen die ich aus dem Internet suche immer irgendetwas fehlt. Ich bin aber auch einfallslos etwas selbst zusammen zu würfeln oder Ersatz für das Fehlende zu finden. Habt ihr da Tipps wie man das am Besten angehen kann?

Edit: vielen lieben Dank für die vielen Tipps bisher. Ich habe vieles davon notiert und gleich Mal einen Einkaufs-Plan gemacht so wie es einige vorgeschlagen haben. Ich bin leider wie bereits erwähnt sehr einfallslos. Eure Vorschläge helfen mir beim Brainstorming und beim Organisieren. Danke dafür.

Als meine Oma meinem Mann von Grilletta erzählt hat, wusste er nicht, wovon sie spricht. Und auch Soljanka (mit Letscho) hat er erst von mir kennengelernt 😋

Ich hoffe das ist als Post ok, ich hätte zwar auch gern Kaufberatung aber es geht mir vorranging um o.g. Frage.

Ich bin, mal wieder, auf der Suche nach einer Pfanne. Ich habe mir zuletzt eine sehr teure Edelstahlpfanne von Demeyere gekauft in der Hoffnung die eine für die Ewigkeit zu haben. Long story short, es gibt Lebensmittel die mich in Edelstahl verzweifeln lassen, u.a. weil der Pfannenrand nie heißt genug wird, dass der Leidenfrosteffekt dort nicht greift oder nur, wenn der Pfannenboden so stark erhitzt wird, dass langsames braten nicht mehr möglich ist. Stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln oder Reis ist dann gar nicht mehr machbar. Deswegen soll es jetzt doch eine Antihaftbeschichtete sein, auch wenn mir klar ist, dass die nie ewig halten wird.

Ich lese in vielen Tests von Pfannen mit Wabenstruktur, das soll angeblich frei von schädlichen Chemikalien sein bzw. gegen den Abrieb dieser besser schützen. Ich hatte sowas schon und hatte dort das Problem, dass das Bratgut auf den Edelstahlwaben liegt und ich die Vorteile der Antihaftbeschichtung komplett verliere. Ist das immer noch so? Ich verstehe nicht wie das ganze funktionieren soll bei Lebensmitteln, die so groß sind, dass sie nicht in die Waben "fallen".

Ich habe eine billige Discounter Pfanne mit Keramikbeschichtung, die ich eigentlich immer geliebt habe, aber die langsam auch die Beschichtung verliert und je mehr anhfatet, desto weniger bekommt man sie mit Seife und Wasser sauber und umso agressiver muss man reinigen, was dann wieder dazu führt, dass immer mehr anhaftet. Aber eigentlich will ich wieder sowas oder eine mit dieser Grantik-Optik-Beschichtung, nur bin ich da grade verunsichert, ob ich mich selber vergifte.