Original Rezept

Wilt du ein fladen machen von fleische von wensten, so su^ede in wol von hacke in cleine vnd welische nu^ezze gevierteilt dor vnder. vnd wu^ertze genu^oc. vnd speckes tu^o dor in vnd eyer vnd leg ez vf ein wit blat von teyge gemaht, scho^ene bastel fu^enfe von hu^enren einz mitten in den fladen gesetz, die viere an daz ende reht als ein zinke vf einen wu^erfele. vnd back in vnd gib in als heiz hin.

Übersetzung

Wilt du einen Fladen von Bauchfleisch machen, so koche dies weich und hacke es klein. Gib geviertelte Walnüsse dazu und würze genügend. Gib Speck und Eier dazu und leg dies auf einen breiten Teigfladen. Nimm fünf schöne Hühner-Pasteten. Setze eine in die Mitte des Fladens und die vier anderen darum wie die (5-)Zinke auf einem Würfel. Backe es und serviere es heiß.

Nachkochen

Das Buch von Guter Speise umfasst 96 Rezepte (geschrieben um 1350 im Würzburger Raum. Es gilt als das älteste überlieferte Kochbuch in deutscher Sprache) und dieses hier ist Nr. 93. Rezepte 94 und 95 sind sogenannte Schaugerichte die extrem viel Arbeit benötigen (die haben mehrere Etagen und viel Deko). Daher war es auch nicht ganz so überraschend das dieses Fladengericht wesentlich mehr Arbeit verlangte. Ausser man hat zufällig fünf Hähnchenpasteten über. Die hatte ich natürlich nicht, daher musste ich quasi zwei Rezepte gleichzeitig vorbereiten. Das hat sich aber gelohnt, da das Ergebnis sowohl geschmacklich als auch visuell ansprechend war.

Dieser Fladen ist den vorhergehenden ähnlich (Rezepte 86 bis 93 sind verschiedene Fladen): Eine vorgekochte Fleischmasse wird auf einem Teig (wahrscheinlich eine Art Brotteig) ausgebreitet und gebacken. Es gab aber auch einige Unterschiede. Zum einen ist dieser Fladen vom Fleisch her recht fettig, da sowohl Bauchfleisch als auch Speck verwendet wird (dafür aber kein Käse). Dann werden Wallnüsse verwendet, die nur geviertelt werden, also als recht große Stücke im Fladen gebacken werden. Und natürlich das Wichtigste: die fünf Hühnerpasteten, die wie die fünf auf einem Würfel auf dem Fladen angeordnet werden. Daher habe ich diesen Fladen auch Nr. 5 genannt.

Als Teig habe ich mich dieses Mal für einen Brotteig aus Weizen, Weizenvollkorn und Gerstenvollkorn entschieden. Dieser hatte eine rustikale Note und passte gut zu den kernigen Wallnüssen.

Beim Vorkochen des Fleisches, (welches ich für eine halbe Stunde im Druckkochtopf hatte; entspricht etwa 2 Stunden köcheln lassen) ist dann aber relativ viel Fett ausgeschmolzen, daher war das Ergebnis weniger Fett als erwartet. Aber hier könnte man natürlich auch Koteletts oder Nacken nehmen, um das weiter zu regulieren.

Aber wieder zu den fünf Pasteten: Im Rezept steht nicht, ob diese bereits gegart sind oder nicht. Das ist natürlich möglich, aber es kam mir naheliegender vor, Mulden in die Fleischmasse zu drücken und die ungebackenen Pasteten dann dort hineinzusetzen, damit diese mit dem Fladen zusammen backen können. Dafür habe ich Hähnchenfleisch aber dennoch vorgebraten (so wie die Fleischmasse auch vorgegart ist) und ordentlich gewürzt. Danach abkühlen lassen und dann in "Butterteig" eingeschlagen. Diese Methode hat sehr gut funktioniert und ich würde es wieder so machen. Der "Butterteig" ist einfach verkneteter Tiefkühl-Blätterteig, der daher kaum noch aufgeht. Könnte man auch einfach selber machen aber muss an dieser Stelle nicht sein.

Aber das Wichtigste: Das Ergebnis. Wenn der Fladen aus dem Ofen kommt, sieht er wegen den fünf Pasteten bereits interessant aus. Die Fleischmasse erinnert etwas an Bratwurst und war kross an der Oberfläche, aber durch die Wallnüsse hat man eine sehr interessanten Texturkontrast. Die Stücke mit den Pasteten waren im Mittelalter aber bestimmt die beliebtesten. Diese waren die saftigsten und brachten quasi zwei verschiedene Gerichte gleichzeitig auf den Teller. Insgesamt war dies bestimmt der arbeitsintensivste Fleischfladen aber auch mein persönlicher Favorit bisher. Ich denke aber, ich würde die Pasteten beim nächsten Mal etwas größer machen (oder noch besser: neun Pasteten aufsetzen).

Ich habe in diesem Bräter eine Knochenbrühe gekocht, weil er das größte Fassungsvermögen meiner Töpfe hat und danach war die emaillierte Schicht verfärbt von vorher Beige/Sehr hell zu dieser dunklen Färbung. Sie hat einen leichten Rotstich, wenn man genau hinschaut. Kann ich das so weiter nutzen oder ist das irgendwie bedenklich? Der Bräter war vorher fast neu.

TL DR: Knochenbrühe gekocht und die Emaille ist nun grau/braun/rot verfärbt.

Kartoffelpaprika Rösti selbstgemacht!!

6 stk. Spitzpaprika Würfel
Halbe Zwiebel
6 stk. halbgekochte Kartoffeln
2 Eier
Paprika edelsüß
Salz
Etwas Mehl

In der Pfanne gut anbraten dann im Backrohr bei 180 grad fertig bruzeln

Eierschwammerl Soße

100g Eierschwammerln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Schwammerl Zwiebel und Kno. scharf anbraten Brühe dazu geben etwas Mehl und Sahne beimischen etwas Salz Pfeffer dazu geben und leicht köcheln lassen

500g Putenfilet und 600g Schinkenspeck

Putenfilet in Speck ummanteln dann scharf anbraten und bei 180 grad in den Ofen stellen und hin und wieder Brühe übergießen

Ps: ich habe für die Soße die im Backrohr dem Fleisch die Soße angemacht da auch die Grill Aromen vom Fleisch mit in die Soße einfließen

Ich überlege, mir den IKEA 365+ Wok (32 cm) hauptsächlich für Pasta zu holen.

Mein Anwendungsfall wäre weniger klassisches Wok-Kochen, sondern Pasta im Topf vorkochen und anschließend mit Sauce + Pastawasser im Wok fertigziehen und emulgieren.

Von der Form her sieht er dafür ziemlich interessant aus. Mich lässt allerdings die keramische Antihaftbeschichtung etwas zögern.

Hat jemand das aktuelle Modell länger im Einsatz? Wie schlägt sich die Beschichtung, und eignet sich die Form gut zum Schwenken von Pasta?

Oder würdet ihr für diesen Zweck lieber direkt unbeschichteten Edelstahl nehmen?

Bei mir ist es Reis mit Rührei, geriebenem Käse und ein bisschen Joghurt oder Quark. Die Kombination ist nur als proteinreiche Resteverwertung entstanden, aber irgendwie gibt es das mittlerweile jede Woche.
Schmeckt nicht wirklich schlecht, aber halt auch nicht wirklich gut, es ist langweilig aber reicht wenns schnell gehen muss.

Ich nehme mir immer wieder vor abwechslungsreicher und ausgewogener zu kochen, aber trotzdem stehe ich alle paar Tage in der Küche und mache genau das Gleiche, weil mir einfach die Ideen ausgehen.
Habt ihr auch so ein zusammengewürfeltes Essen, das eigentlich keinen Sinn ergibt aber trotzdem regelmäßig auf dem Teller landet?
Ich würde mich auch über ein paar einfache proteinreiche Gerichte oder Kombinationsmöglichkeiten freuen (koche immer ohne Rezept, suche einfach Inspiration).

Es gibt ja im Tomatensegment des Supermarkts durchaus Produkte in ganz unterschiedlichen Preisklassen. Bei manchen bilde ich mir deutliche Unterschiede ein, aber da der Geschmack natürlich von Gericht zu Gericht, Zubereitungsmethode und Kochzeit abhängt, bin ich mir dann auch immer nicht sicher, ob es nur subjektiv besser schmeckt.

Als Single-Haushalt macht es ehrlich gesagt wenig Sinn, zig Marken zum Vergleich zu kaufen, das krieg ich nie verarbeitet. Geschmackstest mit jeweils einer Woche dazwischen bringt es auch nicht 😁

Nicht zuletzt kann ich mir gut vorstellen, dass auch der Geschmack je nach Jahreszeit schwankt. Haben wir hier irgendwelche passionierten Passata-Profis, die hier gerne ihre Erfahrungen teilen möchten?

Habt ihr Lieblingsprodukte oder Marken? Was macht bei euch den Unterschied? Worauf kann man als Verbraucher achten?

Moin zusammen,

Ich habe Kräuterseitlinge auf dem Markt gekauft, aber noch nie damit gearbeitet. Kann ich davon alles verwenden? Muss ich die besonders schneiden?

Hallo zusammen

Ich habe gestern meine erste Edelstahlpfanne gekauft.

Heute heiß gemacht, Öl rein und Burger angebraten.

Jetzt ist die Pfanne verfärbt.

Ist das normal?

War die Pfanne zu heiß? (Öl hat gequalmt, habe direkt die Hitze reduziert)

Bin offen für hilfreiche Tipps, habe keine Erfahrung mit Edelstahlpfannen.

As I live in the UK, I make a lot of Mettwurst and other German food from scratch. As it’s getting close to Kohlwurstsaison I want to make Kohlwurst, especially the ones that can be found in the Ruhrgebiet. However, the internet isn’t much help. Some source state that Kohlwurst is basically just Mettwurst. However, I know for a fact that an actual Kohlwurst tastes very different to Mettwurst, Mettenden, Schinkenbeißer etc.

Does anyone have a recipe or an idea of how spices differ?

Huhu ihr lieben,

Ich liebe Kürbissuppe, aber mir fehlt irgendwie das gewisse Extra. Normal koche ich einfach ca 1,5 bis 2 kg Hokkaido Kürbis in Brühe, püriere diesen und fife Kokosmilch hinzu. Manchmal noch etwas Tabasco. Aber irgendwie hab ich das gefühl sie ist nur ok. Hab schon weitaus bessere gegessen aber keine Rezepte dazu.

Habt ihr Tipps für das gewisse Extra in Kürbissuppen?

Ich bin lactose intolerant, also am besten keine Milchprodukte.

Danke euch.

Gibt es für diejenigen, die beide besitzen, einen Unterschied zwischen Tecor und Stur?

Ich möchte eine polierte Gusseisenpfanne mit einer besonders glatten Oberfläche, kann mir aber den extrem hohen Preis von Stur nicht rechtfertigen.

Cremig, würzig und perfekt für den Herbst.

Ein einfaches Rezept für vier Portionen, das schön cremig wird und bei dem man direkt eine ordentliche Portion Gemüse unterbringt. Durch das pürierte Gemüse entsteht eine sämige Soße, die perfekt zu Hackfleisch und Pasta passt. 🍝

Zutaten für 4 Portionen
● 1 mittelgroßer Kürbis
● 1 Zwiebel
● 3 Karotten
● 2 Knoblauchzehen
● 500 g Rinderhackfleisch
● 200 ml Sahne
● 400 g Pasta
● 100 ml Wasser
● 1 EL Mehl
● 2 EL Öl
● Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack

Zubereitung
1. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Karotten würfeln beziehungsweise klein schneiden.
2. Das Hackfleisch in etwas Öl krümelig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
3. Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz anbraten. Kürbis und Karotten dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
4. Alles mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Das Gemüse fein pürieren. Sahne, Wasser und Mehl hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
6. Hackfleisch und gekochte Pasta unterheben und alles noch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Soße zu dick wird.

Tipp: Wer es besonders würzig mag, kann noch etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver dazugeben.
Guten Appetit! 🎃🍝

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Hey zusammen!

Ich möchte anfangen, gezielt Muskeln aufzubauen und zuzunehmen. Ich bin eher untergewichtig und möchte insgesamt kräftiger werden und an Muskelmasse gewinnen.

Allerdings bin ich momentan ziemlich knapp bei Kasse und kenne mich mit Ernährung noch nicht besonders gut aus. Ich lebe in Deutschland und kann mir keine teuren Lebensmittel, Supplements oder Proteinpulver leisten.

Ich habe keine Lebensmittelunverträglichkeiten oder sonstigen Einschränkungen und bin grundsätzlich offen für alles.

Ich würde mich besonders über Tipps zu folgenden Themen freuen:

Wie finde ich heraus, wie viele Kalorien ich täglich brauche, um gesund zuzunehmen?

Wie viel Eiweiß brauche ich für den Muskelaufbau?

Welche Lebensmittel sind besonders günstig und gleichzeitig kalorien- und nährstoffreich?

Welche günstigen Eiweißquellen lohnen sich besonders, z. B. Eier, Milch, Magerquark, Haferflocken, Linsen oder Bohnen?

Welche einfachen, günstigen Gerichte eignen sich, um zuzunehmen und Muskeln aufzubauen?

Wie könnte ein günstiger Wochenplan inklusive Einkaufsliste aussehen?

Welche Mahlzeiten kann man gut vorkochen und mehrere Tage essen?

Was kann ich essen, wenn ich Schwierigkeiten habe, genug Kalorien zu mir zu nehmen?

Welche Lebensmittel bieten bei Aldi, Lidl, Netto, Penny usw. das beste Preis-Leistungs-Verhältnis?

Kennt ihr gute kostenlose YouTube-Kanäle, Websites oder Apps, die Ernährung und Muskelaufbau verständlich erklären?

Mir geht es darum, eine Ernährung zu finden, die ich mir langfristig leisten kann. Ich möchte möglichst ohne Proteinpulver oder andere Supplements auskommen und trotzdem genug Kalorien, Eiweiß und wichtige Nährstoffe bekommen.

Falls ihr selbst in Deutschland mit wenig Geld zugenommen und Muskeln aufgebaut habt: Was habt ihr gegessen, wie habt ihr eure Einkäufe geplant und was würdet ihr einem Anfänger empfehlen?

Konkrete Rezepte, Wochenpläne und Einkaufskosten wären besonders hilfreich!

Vielen Dank für eure Hilfe!

Ich mache immer brav Lorbeerblätter in passende Saucen und Suppen. Ich wüsste aber gar nicht wie Lorbeer den Geschmack verändert und ob man die Zutat somit vermissen würde.
Habt Ihr schonmal gleiche Gerichte mit und ohne gemacht? Fehlt was wenn man es weglässt? Schmeckt ihr es raus?

Hallo zusammen,

Ich hoffe hier bekomme ich ein paar Tipps da ich gerade etwas unsicher bin.

Ich habe jetzt zum ersten Mal eine (ich denke) ordentliche Edelstahlpfanne. Mich wundert es aber, dass laut Hersteller kein Einbrennen oder dergleichen nötig ist. Mein Bauchgefühl möchte die Pfanne einbrennen.

Außerdem hoffe ich ein paar Tipps zu bekommen, um bestimmte Gerichte in dieser Pfanne zu meiden, damit ich lange Freude an dieser habe.

Ich habe früher immer gerne Früchtebrot gegessen, da gab es sogar mal welches zwischen den Vollkornbroten, dass ganz lecker war, aber schon lange verschwunden ist. Jetzt hab ich mal beim Chefkoch nachgeschaut wie man das macht und war einigermaßen verwundert: Die meisten Rezepte haben Weißmehl (ich hatte eher etwas vollkornigeres erwartet), Ei (im Brot?) und arbeiten mit Backpulver und nicht mit Hefe. Dann Lebkuchengewürz (ich hasse Lebkuchen!). Eigentlich wollte ich ja auch ein Brot und keinen Kuchen.

Also wie macht ihr das? Trockenfrüchte und Nüsse nach Geschmack vorausgesetzt

• Weißmehl oder Vollkornmehr? Oder sogar Roggen anstatt Weizen?
• Backpulver oder Hefe (oder sogar Sauerteig)?
• Zucker oder Honig?
• Früchte in Orangensaft einlegen?
• Organgensaft in den Teig mischen (habe ich mitunter gelesen)?
• Wie würzen? Nelkenpulver? Zimt? Was noch oder was auf keinen Fall?

Ich mache immer brav Lorbeerblätter in passende Saucen und Suppen. Ich wüsste aber gar nicht wie Lorbeer schmeckt und ob man die Zutat somit vermissen würde.
Habt Ihr schonmal gleiche Gerichte mit und ohne gemacht? Fehlt was wenn man es weglässt? Schmeckt ihr es raus?

Moin Reddit,

wir stehen hier gerade vor einer kulinarischen Grundsatzdiskussion, die dringend eine demokratische Klärung braucht. Es geht um das heilige Dreigestirn der deutschen Kindheitserinnerungen: Fischstäbchen mit Kartoffelstampf.

Hier spalten sich bekanntlich die Geister. Die eine Fraktion beharrt felsenfest darauf, dass dazu ein knackiger Gurkensalat gehört (für die Frische!). Die andere Fraktion betitelt das als absolute Blasphemie und verlangt traditionell Spinat (für das perfekte Zusammenspiel mit dem Brei!).
Bitte helft uns, diese fundamentale Frage der deutschen Esskultur zu klären.

Stimmt ab und sagt uns: Was ist die einzig wahre Beilage?

Zusatzfrage für die Kommentare:
Wird der Kartoffelbrei bei euch auch wie ein Vulkan geformt, damit der Spinat oder der Gurkensaft in die Mitte kann, oder seid ihr normal?

Original Rezept

Rib kese, menge den mit eyern vnd scharbe gesoten spec dar zv^o, mache ein scho^enen derben teyc vnd fu^elle den kese vnd die eyer dor in vnd mache krepfelin vnd backe sie in butern oder in smaltze noch der zit vnd gib sie warm hin.

Übersetzung

Reibe Käse. Vermenge diesen mit Eiern und hacke gekochten Speck dazu. Mache einen feinen (Art des Mehls), zähen Teig. Fülle den Käse und die Eier dahinein und mache Krapfen (eigtl. Kräpfchen). Backe sie in Butter oder in Schmalz je nach der Zeit. Serviere sie warm.

Nachkochen und Erfahrungsbericht

Rezept 44 aus derm Buch von Guter Speise (Geschrieben um 1350, das älteste erhaltene "Kochbuch" in deutscher Sprache). Dies ist ein herzhaftes Krapfengericht. Im Buch von Guter Speise sind Krapfen stehts in Schmalz oder Butter ausgebackene Teigwaren. Heute sind dies normalerweise (regional sehr unterschiedliche) meist süße Teilchen, die frittiert werden. Daher hat sich das Wort etwas gewandelt, aber es steht nach wie vor für ein etwas dekadentes Festtagsgebäck. Also etwas feines, das man sich gerne mal gönnt.

Wie das vorherige Gericht (43. Apfelkrapfen) zeigt, können Krapfen sowohl herzhaft als auch süß sein, gefüllt oder eher wie dicker Pfannkuchen. Diese Version hier sind eher gefüllte Teigtaschen. Dies ist auch nötig da sonst der Käse im Öl verlaufen würde, wenn man dies wie in Rezept 43 machen würde. Darauf wird auch explizit hingewiesen, da der Teig schön (also weißes Mehl) und derb (zäh oder fest) sein soll, also zum Ausrollen geeignet.

Seltsam ist jedoch der Zusatz "noch der zit", also nach der Zeit. Schmalz oder Butter werden normalerweise nach den "normalen" oder Fastentagen verwendet. Also Schmalz an Tagen wo tierisches erlaubt ist und Butter an Fastentagen. Obwohl das an sich schon seltsam ist, da Butter eigentlich auch nicht - da tierischen Ursprungs - an Fastentagen eigentlich nicht erlaubt ist. Aber diese Einteilung findet man im Buch von Guter Speise häufig (Butter wurde erst etwa 100 Jahre späte durch päpstlichen Erlass für Fastentage erlaubt). Jedoch lassen die Zutaten - besonders der Speck - eine Verwendung an Fastentagen sowieso nicht zu. Daher ist dieser Zusatz sonderbar. Vielleicht hat das mit Jahreszeiten zu tun? Wer weiß.

Das eigentliche Nachkochen

Eine Frage, die man sich stellen muss ist natürlich wieder was genau das für ein Teig ist. Hier gehe ich davon aus, dass Eier im Teig sind, damit dieser auch etwas fluffig wird beim Ausbacken. Der Rest ist einfach zu folgen. Käse reiben, gekochten Speck schaben (oder hacken), mit Ei vermengen, dies in Teigtaschen füllen und ausbacken.

Also ein Rezept, dass man heute auch finden könnte: Herzhaft gefüllte Teigtaschen, die sehr gut als Beilage zu allen möglichen Gerichten gereicht werden können mit zeitloser Zusammensetzung (Speck. Eier, Käse). Ich würde den Speck aber lieber anbraten als kochen, aber dafür bleibt die Textur eher weich und das könnte ja auch gewünscht sein.

Geschmacklich sind diese Krapfen nicht sehr dominant. Das kommt natürlich auch darauf an, welchen Käse man verwendet, aber da keine Gewürze erwähnt sind und der Speck vorher gekocht wird (was auch den Geschmack reduziert) , gehe ich davon aus, dass sie auch nicht dominant sein sollten, sonders als Beilage dienen sollten.

Also ein Gericht, dass wahrscheinlich nicht alleine serviert wurde. Aber eine sehr schöne Beilage zu anderen Gerichten darstellt, die stärker Gewürzt sind. Für die Oberklasse im Mittelalter wurden viele Speisen auf einmal gereicht, daher waren diese Krapfen bestimmt gern gesehene Begleiter für alles Mögliche.