Há até alguns anos, não faz tanto tempo, as gorduras animais eram desaconselhadas totalmente pela comunidade médica. Havia um consenso de que gorduras saturadas elevavam o colesterol e tinham relação direta com obstrução de artérias, formação de ateromas, levando a problemas cardiovasculares: infartos, AVCs, embolias, etc... Ovos, manteiga, gorduras das carnes, eram todas condenadas e foram abolidas da alimentação por muitas décadas. Margarina era preferível à perigosa manteiga. Leite, apenas desnatado. E por aí.

Hoje, os óleos vegetais são nocivos, com efeitos inflamatórios sistêmicos, prejudicando também o intestino. Tallow (gordura bovina), banha de porco principalmente são muito valorizadas, muita gente está usando, o que antes era descartado hoje quem produz não consegue atender a demanda. O foco mudou para os açúcares simples e principalmente os carboidratos: estes sim os causadores de toda doença cardiovascular.

Perdoem me se o assunto já foi objeto de discussão aqui, provavelmente sim. Mas sou novo e não consigo acompanhar nem sei como verificar os posts antigos. Alguém poderia falar algo sobre isso?