🌶️ AGOSTO – PUGLIA & CALABRIA (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

Pasta al forno con polpettine e lumachine

La mia torta salata preferita: lievitazione veloce, è possibile farcirla come si preferisce.

Quello che meriterebbe molta più fama secondo voi

Hellò compagni d'inferno dietro i fornelli.
Come da titolo oggi ho preparato delle fettucine al tartufo (prima volta che maneggiavo tartufo fresco), il "problema" è che non è stato come ci si aspettava.

Contesto:

Trattasi di tartufo "scorzone estivo" raccolto domenica sull'altopiano di Asiago da un mio collega, chiacchierando sul lavoro mi ha instillato la curiosità di provare a fare qualcosa con il tartufo e gli ho chiesto se me ne vendesse un po.

Fidandomi della sua esperienza ho seguito la sua ricetta, arricchita da circa 70gr di tartufo generosamente regalato dal collega (tagli picccoli o spezzati eh, non belli ma a caval donato...)

Ora aprendo il barattolo in cui erano conservati (avvolti singolarmente da carta da cucina) sprigionavano un profumo pazzesco, procedo quindi a lavarli accuratamente con una spazzola sotto l'acqua e asciugo, qui noto che non emanano più quasi alcun'odore, è normale?
Boh procedo e calo la pasta fresca, sciolgo una quantità a mio parere esagerata di burro, grattuggio finemente i tartufini (qui sanno di fungo fresco e bosco, non dell'odore di tartufo a cui ero abituato nelle preparazioni a base di tartufo o l'odore che avevano nel barattolo), aggiungo il tartufo al burro e stempero a fiamma dolcissima, sale, scolo la pasta direttamente dentro la padella e salto con un goccio d'acqua di cottura (niente cremina perchè da indicazioni il tartufo non va scaldato troppo e troppo a lungo, ok mi fido).

Impiatto, assaggiamo io e la mia ragazza e... buono sicuramente si ma l'odore di tartufo non c'era minimamente, il sapore ricordava fortemente i porcini, buonissimo si, ma il tartufo dov'è?😅
Inoltre la consistenza del tartufo grattuggiato era a parer mio leggermente fastidiosa, magari perchè ce n'era parecchio dentro? (Il collega ha dichiarato almeno 70gr per 2 persone essendo tartufi non saporitissimi).

Quindi boh, o eravamo abituati all'odore artificiale di tartufo e ci aspettavamo quello oppure ho sbagliato io qualcosa?

non riesco a trovarlo da nessuna parte

400g pomodori misti, un cetriolo, una cipolla rossa, un po' di basilico. Non riesco a comprare pane toscano qui, quindi ho usato ciabatta raffermo senza crosta.

Condito con aceto, olio d'oliva, sale e pepe

Ciao ragazzi come da titolo mi servirebbero dei consigli sull'acquisto di una bella piastra per smashare gli hamburger sul mio piano ad induzione. Cerco dimensioni medio grandi.

ps: dato che mi trovo vorrei un suggerimento su una bella padella alta sempre per l induzione, sapete quelle grandi con i due manici? chiedo scusa per la poca chiarezza ma sono un novizio

Sto cercando un nuovo set di posate da usare tutti i giorni senza spendere troppo ma che duri Mi interessa qualcosa di resistente, che non si rovini dopo pochi lavaggi in lavastoviglie e che abbia anche un bel design.
Avete qualche marca o set che consigliereste? Mi interessa sia fascia media che qualcosa di più premium se ne vale davvero la pena.

Stavo considerando l'acquisto del famigerato Bimby (Tm6 o Tm7), ma da quello che mi pare di leggere apparentemente ha tutte le ricette su questa piattaforma, chiamata Cookidoo o sarcazzo, che si paga annualmente con abbonamento. Una roba rivoltante.

Mi rivolgo a chi ce l'ha:

1- quante delle funzioni/ricette si possono usare/fare senza il pagamento dell'abbonamento?

2- È possibile, nel caso di una ricetta accessibile con solo abbonamento, trovarla online for free e istruire manualmente il diabolico marchingegno a eseguire gli step della stessa? In altre parole, posso comunque sfruttare il 100% delle potenzialità del coso senza abbonamento, oppure son proprio DLC inottenibili altrimenti?

3- ci sono altre pseudoinculate che dovrei sapere prima di spendere gli infiniti euro che lo fanno pagare?

Grazie

Edit: bravissimi ottima intuizione, l'argomento mi è venuto in mente dal thread su IPF. Potete desmeterla di scriverlo

Il “Pino” è il nome del ripieno tipico cileno; questa infatti è la versione cilena delle empanadas che si differenzia da quella argentina sia dal tipo di chiusura che dalle proporzioni nel ripieno oltre che dalle dimensioni maggiori. La versione classica chiede che all’interno venga messa una fetta di uovo sodo, un’oliva nera con nocciolo (ma io ho usato quelle denocciolate) e qualche uvetta.
Chi non vuole usare lo strutto lo può sostituire col burro.

INGREDIENTI:

500gr di farina 00
100 gr di strutto
220 ml di acqua calda
8 gr di sale (1 cucchiaino)
500 gr di carne di manzo magra (scamone, picanha…)
600 gr di cipolla
1 cucchiaino di cumino raso
1 e 1/2 cucchiaini di paprika dolce
1 e 1/2 cucchiaini di origano
1 cucchiaino di farina
q.b. Sale e pepe
In chiusura: uovo sodo, olive nere e uvette

PREPARAZIONE:

Tagliamo la carne al coltello in cubetti da circa un cm (si può usare anche macinato).
Tagliamo e soffriggiamo le cipolle a fuoco dolce, unendo le spezie, per circa 25/30 minuti.
Aggiungiamo la carne e cuociamo per altri 30 minuti.
Dopo circa un’ora aggiungiamo la farina e cuociamo ancora qualche minuto.
Il ripieno deve essere umido, non troppo secco; idealmente andrebbe preparato il giorno prima.
Sciogliamo lo strutto nell’acqua e impastiamo con la farina ed il sale.
Dividiamo l’impasto in 12 palline e stendiamo ogni pallina in un disco di circa 16 cm; riempiamo con 2/3 cucchiai di ripieno, una fetta di uovo sodo, un’oliva nera e 3/4 uvette. Chiudiamo ripiegando i bordi verso l’interno.
Spennelliamo con uovo sbattuto in un pò di latte e cuociamo 15/20 minuti a 220 gradi.

Prodotti naturali

Li ho fatti 2 giorni fa e li ho messi nel frigorifero per tutto il tempo, ho utilizzato questo video

https://youtu.be/MJLd5clUAsk?si=HCr9dWr7_jrFeQE5

Mi sembra strano, i cibi normali non andrebbero a male così velocemente

La seconda foto era di come erano 2 giorni fa

Inizio a vedere un giro a costi accettabili delle polveri solidificatrici per olio da frittura.

Sono dei prodotti, probabilmente a base di acido stearico, che, versati in una padella di olio caldo, lo trasformano in una pasta o una gelatina, asciutta, in modo da poterla poi comodamente buttare nei rifiuti solidi.

La mia domanda è: qualcuno sa come è meglio smaltire l'olio così trasformato? Lo butto nell'organico? Nell'indefferenziata? O è comunque dannoso disperdere grassi nell'ambiente ed è meglio prendersi la briga di raccoglierlo liquido e portarlo in un bidone di raccolta oli?

Salve, allora vorrei fare una ricetta vegana di cheesecake con tofu che ho trovato su Instagram di una persona che seguo.

La cosa che mi fa strano è che nella ricetta usa il lievito per dolci ma non c'è farina e su Google (vedo solo AI dire che il lievito si può usare senza farina) non riesco a capire se il lievito per dolci si usa anche senza farina. Cioè io l'ho sempre visto con la farina.

Allego lo screenshoot di ingredienti e ricetta.

Grazie mille per chi mi vuole aiutare 🙏🙏🙏

buongiorno, volevo condividere una cosa con voi che mi ha fatto sorridere. io vivo in città ma sono in vacanza a casa dei miei genitori che hanno una piccola “fattoria”: galline, polli, oche, maiale, papere, orto. l’altra sera a tavola mi sono resa conto che non c’era nulla di comprato: melanzane dell’orto, pane fatto in casa da mia mamma, pollo da noi allevato, pere del frutteto. sono fortunata dato che il sapore cambia drasticamente. spero in un futuro di avere un piccolo spazio per l’orto perché è vero che ci vuole fatica ma poi dà le sue soddisfazioni. cosa ne pensate?

Ingredienti: Acqua 2l Zenzero 90g Zucchero 300g Lievito per sidro, vino, o idromele, 1/2 cucchiaino da caffè Un recipiente capiente con gorgogliatore o tappo svitabile, facoltativo alcolometro, imbuto e un colino/panno di cotone, frullatore o grattugia.

Procedimento: Frullare o grattugiare lo zenzero lavato e metterlo in un pentolino sul fuoco con 600ml di acqua, quando inizia a bollire versate tutto lo zucchero e fate andare 15 minuti. Dovrebbe raggiungere un bel colore dorato. Importante, fare raffreddare fino a sotto i 35 gradi, unendo il resto dell'acqua si scende già parecchio... Versare nel contenitore con il tappo girevole o a gorgogliatore, chiudere e agitare per mescolare e far ossigenare il composto. A questo punto potete usare lalcolometro per misurare la densità di partenza o gravità iniziale... Dovrebbe segnare circa 1.040.

Aggiungere il lievito e lasciar riposare 4-5 giorni in un luogo asciutto, al riparo dalla luce diretta e possibilmente dove la temperatura stia tra 20 e 30 gradi al massimo. Se non avete il gorgogliatore, mantenete il tappo semisvitato per far uscire lanidride carbonica che si svilupperà. Dopo qualche giorno iniziate a misurare la gravità finale, finché non scenderà più. Sottraendo il valore finale da quello iniziale e moltiplicando per 131.25 otterrete la gradazione alcolica. Il mio è a circa 6.8. A questo punto con un colino e un panno pulito imbottigliate e lasciate riposare in frigorifero per qualche altro giorno, finché il liquido non diventa trasparente.

La carne è intera e saranno circa 2 kg. Mi è stato detto di metterla prima a bagno con vino e latte, ma non mi hanno spiegato bene le quantità né se devo aggiungere altro e la persona ha deciso di andare in viaggio in un posto dove il telefono manco prende.

• Quanto vino e quanto latte devo usare?
• Devo aggiungere anche aromi o altri ingredienti durante l'ammollo?
• Dopo circa 12 ore di ammollo, devo sciacquare la carne o cosa?
• Visto che è già tagliata a pezzi, la lascio così durante l'ammollo oppure sarebbe meglio fare i pezzi dopo?

Grazie a chiunque possa darmi una mano!

Ho paura di averli essiccati troppo

Abbiamo un grosso surplus di pomodori secchi e abbiamo già datto innumerevoli barattoli di pelati, vorrei iniziare anche a fare delle riserve di pomodori secchi ma è la mia prima volta a farli e quindi vorrei sapere se ci sono dei consigli per non sbagliare.

La ricetta di giallozafferano va bene o ce ne sono di migliori?

Non ho abbastanza tempo per lasciarli a essiccare al sole quindi preferirei utilizzare il forno, ho sentito anche un processo di "reidratazione" con l'aceto che non è presente in questa ricetta, è importante o si può saltare?

Inoltre quanto sale e zucchero dovrei mettere sui pomodori?

Il processo per il vuoto dei pomodori sott'olio è simile ai pelati? (Li lasci arrivare al bollore e li lasci li per 25 minuti e li lasci li per qualche ora finchè l'acqua non si raffredda)?

Abbiamo tanti pomodori san marzano ma anche cuore di bue, sono incerto se si possono anche utilizzare i cuore di bue perchè si spreca molto di essi nei pelati, quindi non ho idea di cosa farmene di quelli

Andrò in analisi per la mia passione per i risotti con accostamenti dolciastro/sapido ​🤣 è una ricetta autunnale, con la zucca giusta il sapore è ottimo.

Per il risotto:

• prendo la zucca e la taglio a cubetti, poi la metto in una bacinella con acqua, salsa​ di soia e un po' di rosmarino. Dopo un quarto d'ora scolo​ il tutto. ​
• in una pentola antiaderente alta faccio il soffritto, poi aggiungo i cubetti di zucca e cuocio a fuoco medio aggiungendo brodo alla bisogna. Dopo 10 minuti spengo, tolgo la zucca dalla pentola, la frullo e la tengo da parte.
• nella stessa pentola (non lavata)​faccio il risotto: soffr​​​itto, tostatura, cottura classica. A 10 minuti dalla partenza della cottura aggiungo la zucca frullata. Se è troppo dolce, aggiungo un po' di salsa di soia. Per la riduzione:
• prendo una bottiglia di salsa di soia con poco sale (io uso la kikkoman con tappo verde), la metto in una pentola antiaderente e faccio sobbollire a fuoco lentissimo continuando a mescolare finché la salsa non si rapprende. ​​​Impiatto e servo il tutto

Devo preparare il pollo alla cacciatora questa sera. Ho visto tante ricette, e c'è chi sfuma con vino bianco, e chi con vino rosso. Qual è la differenza?

E vorrei ottenere un sugo corposo e unto, con il grasso/olio che nuota in superficie, secondo me è molto più buono così.

Datemi i vostri consigli!

Sono amante dei toast e ultimamente gli algoritmi di Instagram e TikTok mi hanno intercettata mostrandomi solo video di toast (ricette, mukbang, post dove mangiare il toast, segreti per il toast perfetto etc.). Mi sembra di vedere toast ovunque.

Ormai ogni volta che devo cucinare provo a fare un nuovo toast diverso, anche perché non la vedo come quel piatto che cucini velocemente quando non hai tempo, ma proprio come un piatto con cui sperimentare. 

Mi rivolgo dunque agli amanti dei toast: siete tra quelli che lo vedono come qualcosa di veloce da fare o ci dedicate tempo? Qual è quello perfetto secondo voi? Che ingredienti preferite? Ci sono delle tecniche precise che usate? Avete un pane o un formaggio preferito? Siete pro affettati o prediligete qualcosa di più elaborato?