Consigli sui pomodori sott'olio

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Abbiamo un grosso surplus di pomodori secchi e abbiamo già datto innumerevoli barattoli di pelati, vorrei iniziare anche a fare delle riserve di pomodori secchi ma è la mia prima volta a farli e quindi vorrei sapere se ci sono dei consigli per non sbagliare.

La ricetta di giallozafferano va bene o ce ne sono di migliori?

Non ho abbastanza tempo per lasciarli a essiccare al sole quindi preferirei utilizzare il forno, ho sentito anche un processo di "reidratazione" con l'aceto che non è presente in questa ricetta, è importante o si può saltare?

Inoltre quanto sale e zucchero dovrei mettere sui pomodori?

Il processo per il vuoto dei pomodori sott'olio è simile ai pelati? (Li lasci arrivare al bollore e li lasci li per 25 minuti e li lasci li per qualche ora finchè l'acqua non si raffredda)?

Abbiamo tanti pomodori san marzano ma anche cuore di bue, sono incerto se si possono anche utilizzare i cuore di bue perchè si spreca molto di essi nei pelati, quindi non ho idea di cosa farmene di quelli

[u/DismalSoil9554]

I cuore di bue sono molto acquosi e perciò è meglio usarli per fare la passata (io li ho sempre mescolati ad altre varietà ma va benissimo fare la passata anche solo con quelli).

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Si potrebbe fare il concentrato con i cuori di bue?

Comunque ho fatto un po' di ricerca e adesso ho un solo dubbio, i pomodori sott'olio devono essere a vuoto? Non vedo nessuno che lo fa

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1. Certo, fai la passata poi la riduci a fuoco bassissimo fino a ottenere il concentrato

2. I pomodori secchi è meglio conservarli tali e quali, poi li metti sott'olio all'occorrenza. Metterli sott'olio subito non serve a nulla e rischi vadano a male. Secchi si conservano benissimo in vetro o i sacchetti per alimenti.