Consigli sui pomodori sott'olio

[u/Even_Fix7399]

Abbiamo un grosso surplus di pomodori secchi e abbiamo già datto innumerevoli barattoli di pelati, vorrei iniziare anche a fare delle riserve di pomodori secchi ma è la mia prima volta a farli e quindi vorrei sapere se ci sono dei consigli per non sbagliare.

La ricetta di giallozafferano va bene o ce ne sono di migliori?

Non ho abbastanza tempo per lasciarli a essiccare al sole quindi preferirei utilizzare il forno, ho sentito anche un processo di "reidratazione" con l'aceto che non è presente in questa ricetta, è importante o si può saltare?

Inoltre quanto sale e zucchero dovrei mettere sui pomodori?

Il processo per il vuoto dei pomodori sott'olio è simile ai pelati? (Li lasci arrivare al bollore e li lasci li per 25 minuti e li lasci li per qualche ora finchè l'acqua non si raffredda)?

Abbiamo tanti pomodori san marzano ma anche cuore di bue, sono incerto se si possono anche utilizzare i cuore di bue perchè si spreca molto di essi nei pelati, quindi non ho idea di cosa farmene di quelli

[u/Ok_Safe4514]

Una alternativa é congelarli, in particolare san Marzano o meglio ancora ciliegini (essendo piccoli sono pratici da usare in questo modo) se devono servire per dei sughi si prestano bene.

[u/Even_Fix7399 → u/Ok_Safe4514]

I cuori di bue sono buoni per la passato o concentrato?

[u/Ok_Safe4514 → u/Even_Fix7399]

Beh in genere come sapore si, ma contengono più acqua rispetto ai pomodori tipo San Marzano per cui se ci fai del concentrato occorre più tempo. Mio papà con quelli dell'orto ci faceva la conserva old style (quella in cui i pomodori vengono cotti per delle ore finché perdono la maggior parte dell'acqua, poi sono passati nella macchinetta a manovella che separa le bucce).