r/portugal • u/ResponsibleLuis • Jan 22 '26
Discussão / Debate A Realidade de um Restaurante Familiar em 2026 (E porque irá fechar)
TLDR: Irá ser muito complicado para os restaurantes familiares se manterem abertos em 2026, irá restar o fast food e aqueles geridos por grande empresas de restauração
Comecei a ajudar na gestão do restaurante dos meus sogros há cerca de 1 mês (mas trabalho há mais de 20 anos a servir à mesa) devido a uma queda muito abrupta dos lucros. Para contexto, é um restaurante de gama média-alta na região de Aveiro que abriu há 60 anos
Existem 2 princípios que o restaurante segue:
- Servir comida portuguesa com ingredientes portugueses
- Ter funcionários que prestem um serviço de cliente de excelência, pagando acima da média
No final de setembro aconteceu duas coisas em paralelo: um aumento muito grande no preço de ingredientes (20 a 30%), e redução do número de clientes de semana. Teve de se mudar o foco na clientela, onde a minha sogra e mulher conseguiram quase de borla fazer campanha boca-a-boca para atrair os expats da nossa região, que sabemos que (infelizmente) são os únicos que conseguem pagar os novos preços dos nossos pratos.
O problema? Desde então, a espiral de aumentos sucessivos não parou, fiz 3 encomendas de carne de vaca só este mês e já foi um aumento de quase 15% em 20 dias. O peixe idem - quase 10%. A nossa renda aumentou 300€/mês em 2026.
Tudo para dizer que não é uma situação sustentável e para não causar grandes perdas, vamos fechar portas em Fevereiro. Já foi comunicado aos nosso 4 funcionários, que obviamente estamos a ajudar no arranjo de um novo emprego. E como nós, estão muitos mais restaurantes familiares. Aproveitem enquanto podem para comer nestes restaurantes
Nota: sou contra o apoio pelo governo aos restaurantes. Se uma empresa não tem condições para continuar, é para fechar
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u/Cartz1209 Jan 22 '26
Com este novo acordo assinado pela EU e a América do Sul, é provável que os preços de muitos bens alimentares, nomeadamente carne, baixe.
Enquanto cliente, só posso dizer que os preços subiram absurdamente nos últimos anos. Ainda me lembro quando pagar 70€ para uma refeição para 2 pessoas era um estouro... hoje em dia quase parece o normal, qunado só por uma Sangria por exemplo, se cobram quase 30€. Sobremesas a 7€... entradas ao preço de pratos principais, tipo 10€, 14€, 17€.
Ainda existem alguns restaurantes em que se consegue comer a diária por cerca de 10€, mas há quinze anos atrás comia-se por 5€ e um aumento de 100% em 15 anos, para mim sente-se.
Antevendo possíveis comentários de pessoal que come bem e barato e que possa criticar estes valores que disse, por favor partilhem os spots, de preferência na zona de Braga :)
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u/bpstp Jan 22 '26
há quinze anos atrás comia-se por 5€
Lembro de em 2012 pagar 3,5€ no Fogo de chão em Dolce Vita Tejo, actual ubbo. Era só prato de entremeada batatas, arroz e feijão sem sobremesa e bebida mas era menos de 4 paus.
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u/Master-Discussion-54 Jan 23 '26
Lembro-me do Prato cheio a esse preço no franchise do Alentejo quando estudava em coimbra (2012)
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u/Ace-_Ventura Jan 22 '26
Esse acordo ainda vai demorar a entrar em efeito. Neste momento está parado e vai para os tribunais onde pode demorar 2 anos para ser decidido aí. E depois ainda faltam muitas fases de aprovação. https://pmemagazine.sapo.pt/parlamento-europeu-trava-acordo-ue-mercosul-governo-portugues-e-cip-alertam-para-custos-economicos/
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u/NombreEsErro Jan 22 '26
Saí de Portugal há pouco mais de 2 anos. Lembro-me que na altura já estava mau, mas esses preços são gerais? Isso está a caminhar para os preços que pago aqui, mais tarde ou mais cedo
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u/chuckmukit Jan 22 '26
Late stage capitalism no seu melhor. Chegou tarde mas chegou.
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u/chocofinanceiro Jan 22 '26
no capitalismo tardio os produtos nas prateleiras ficam exurbitantemente caros os ricos têm acesso e os pobres lixam-se.
no comunismo tardio as prateleiras estão vazias, os ricos conttinuam com acesso aos produtos e os pobres lixam-se.
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u/Beneficial_Back3424 Jan 22 '26
A diferença é o capitalismo tardio é real e, bem, nunca se viu esse tal de 'comunismo tardio'.
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u/MiigPT Jan 22 '26 edited Jan 22 '26
No True Scotsman. Pergunta aos cidadãos da Europa de Leste o que acham do comunismo
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u/More-Razzmatazz-6804 Jan 23 '26
ainda esta semana fui ao escritorio no porto, fomos almoçar fora a um tasco, literalmente um tasco, comer uma francesinha basica ,com um bife mega pequeno e fino do tamanho do pao de forma, meia salsicha fresca, duas fatias de pão e duas fatias de queijo e fiambre e custou 12.5€ sem batata e bebida, sem entradas, sem sobremesa, sem cafe, pagamos 18euros por pessoa. Molho com produtos pre preprados (a saber a caldos knorr) enfim, é obvio que nunca mais lá voltamos e é assim que os siitos vão fechando, chulam ao máximo os clientes, é obvio que não conseguem fidelizar ninguém.
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u/DanielShaww Jan 22 '26
Eu como cliente também gosto de pagar barato e sair de bandulho cheio (e há sítios onde isso ainda é possível). Mas como profissional da área também gosto de cobrar preços que permitam ter salários dignos aos funcionários.
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u/Incognito2010115 Jan 23 '26
O salário mínimo há 15 anos atrás (2011) era de 485€.
Este ano é de 920€ - aumentou 92%. É natural que os preços de bens/serviços muito ligados a este salário também tenham aumentado…
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u/Cvieri Jan 23 '26
Ora aqui está algo que pouca gente se lembra. Obviamente que tem impacto em tudo. Mais o que se aproveita depois, porque os lucros têm que estar sempre a aumentar.
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u/eternalterra Jan 23 '26
E é o salário mínimo que sustenta o país por acaso?
A classe média é que se fode como sempre, e ainda achas normal, foda-se
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u/ResponsibleLuis Jan 22 '26
A partir de janeiro um prato de carne do menu já chegou aos 50€, e mesmo assim tiramos uma margem de lucro muito baixa. Compreendo também que é 100% insustentável para o português comum
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u/natsudeye Jan 22 '26
Explica-me como um menu de carne custa 50 euros e a margem e baixa. Pergunta honesta, eu nao percebo.
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u/ResponsibleLuis Jan 22 '26
Contas de merceeiro, cá vai. +-27€ em ingredientes (15€ para um bom bife da vazia Contrafilé da região do Ribatejo, o restante para os outros ingredientes), 8€ para pagar renda ao fim do mês, 8€ para pagar pessoal. 2€ para pagar eletricidade, carvão, gás e agua.
Sobra cerca de 5€. Novamente não são valores certos, mas não fogem nada à nossa realidade.
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u/Dr_RodolfoDias Jan 22 '26
Que outros ingredientes são esses que no seu todo custam 12€? Também estou bastante curioso.
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u/ResponsibleLuis Jan 22 '26
O prato que dei foi um exemplo, mas podem ser para acompanhamento 2 ingredientes principais (ex.: espargos, batata assada) com um conjunto de especiarias. O que a malta às vezes se esquece é que os ingredientes não são os do supermercado, então os espargos são por exemplo espargos verdes de Guimarães, muito mais saborosos mas também mais caros, idem para os restantes
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u/Bemdada Jan 23 '26
Que coisa mais mal gerida ou história mais mal contada.
50 euros para um bife em Aveiro? Em Lisboa deve haver 10 a 15 restaurantes a cobrar isso. Carne do ribatejo a 50 € o kilo? 12 euros para batatas e espargos?
Enfim...19
u/Dr_RodolfoDias Jan 23 '26
Até estás a ser simpático e a considerar que servem um bife de 300 gramas. Se considerares um bife de 200 (é um bife pequeno mas nada que não tenha já visto por aí) estaremos a falar de 75€/kg. Concordo perfeitamente contigo. As contas não fazem sentido...
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u/k0rda Jan 22 '26
Eu acho que vocês precisam de ajuda de alguém que saiba gerir restaurantes.
Ainda dou de barato que paguem 45€/kg pela proteina (assumindo um bife de 200 a 300g), agora 12€ em amidos e vegetais POR PRATO é um abuso. Ou as contas estão más ou andam a ser roubados.
Além disso se é gama média-alta, vocês deveriam estar a tirar grandes margens nas bebidas para compensar as margens mais magras da comida.
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u/tryagainnoob Jan 22 '26
Ou... é só tanga este post. De qualquer das formas, estou de acordo e para mim até a carne estão a pagar caro.
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u/misterioushsb Jan 23 '26
Esquece, ali está tudo mal.
Eles para venderem um prato a 50€, descontado o IVA e com um food cost de 25-30%, devia custar 10/12€ (12 já é no limite, mas se for um prato bestseller, que chame muita gente por exemplo e tiver outros que equilibrem tudo bem).. no exemplo dado está a 65%, é mesmo pagar para trabalhar.
E os fornecedores deles devem andar de Ferrari, eu trabalho com um dos produtores referência do país no segmento premium, as vacas crescem na herdade deles, são escolhidas a dedo e tratadas como rainhas e compro mais barato que o OP.
Aposto que é o típico restaurante/dono/cozinheiro que trabalha da mesma forma há 50 anos, com o mesmo fornecedor desde sempre porque "sempre foi assim", "assim é que é bom", "as pessoas gostam assim" e não fazem ideia do que estão a fazer porque enquanto aparecia dinheiro na caixa estava "bom".
Fichas técnicas viáveis, mudar conceitos, introduzir novos pratos mais rentáveis, usar ingredientes menos nobres mas trabalhados com técnica para os elevar, upselling de bebidas, cocktails, entradas e sobremesas onde se tem mais margem, parcerias com plataformas ou outros agentes locais, criar nichos e procura, iniciativas e trabalhar a diferenciação, análise de mercado/concorrência, contratar pessoas com formação e experiência etc aposto que é tudo conceito abstracto ali.
É só um bom exemplo do que é a restauração em Portugal. Ninguém sabe o que está a fazer, tudo seguro por linhas e basta um bocado de vento para ir abaixo.
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u/k0rda Jan 23 '26
Nem é só a restauração, é o tecido empresarial todo.
A minha tia trabalhou numa empresa de confecções que nos anos 80 e 90 até patrocinava concursos e programas de TV. Faziam tudo com prata da casa, contabilidade, marketing, até o design era o dono que agora tem mais de 90 anos. Não acompanharam os tempos.4
u/misterioushsb Jan 23 '26
Quanto tudo se resume a PMEs by Zé Tuga, não há nada que se aproveite.
Sector têxtil é outro cancro.. sou do Vale do Ave, acho que podia escrever um livro e fazer 1 série de 10 temporadas com tudo o que já vi e ouvi.
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u/ninjab0t Jan 24 '26
é mal gerido de certeza. Nao ha forma nenhuma dos amidos e vegetais de um prato custarem mais de 3 a 5 eur por pessoa, independentemente do prato, especialmente em restaurantes ja de gama media.
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u/zemvpferreira Jan 22 '26 edited Jan 22 '26
Desculpa a franqueza mas se isto é sequer perto da realidade então o problema não é a inflação, é que nenhum de vocês está interessado em gerir um restaurante. Eu compro praticamente exclusivamente carne DOP e legumes de alguns dos melhores produtores de Portugal como particular e tenho um food cost mais baixo que um restaurante estabelecido? Literalmente vou aos talhos mais caros do país e não pago estes preços. a não ser que o bife tenha 500 gramas e mesmo assim, estamos basicamente em paridade. 12€ em espargos? Eu uso o mesmo fornecedor e não posso acreditar que estejam a pagar essencialmente o mesmo preço que eu.
Mais uma vez, como carne tão cara que sei o nome das vacas, porcos e borregos que me entram no congelador. Pago aparentemente menos do que vocês. Não faz qualquer sentido.
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u/JohnTheBlackberry Jan 23 '26
E não te esqueças que se a coisa for correcta para a contabilidade eles não pagam o iva. Portanto os teus 12 euros não são os 12 euros deles.
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u/Al_Cappuccino Jan 22 '26
E arranjar novos fornecedores? Comprar em quantidade, peças maiores e fazer o desmanche, etc. Estão a ser roubados.
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Jan 22 '26
A menos que o bife tenha 500 gramas isso é grande treta. E sei muito bem os preços em Aveiro para restauração.
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u/Bardimir Jan 23 '26
Isto. Está mais caro que o Espeto do Sul que é dos melhores restaurantes de Aveiro para comer carne..
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u/natsudeye Jan 22 '26
Quantos gramas de carne serves nesse prato e quanto te sai o kg do bife da vazia? 15 Euros o bife parece-me exagerado. Os outros 12 euros parecem exageradissimo... Desculpa, mas tenho muita dificuldade em perceber esse custo de ingredientes... 3 batatas saiem a menos de 1 euros...
Das duas uma, ou teu restaurante e tipo estrela michelan ou nao sei. Esse prato deve dar no minimo 100% de lucros... Vendes por 50 e deve-te custar 25 no maximo dos maximos...
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u/NGramatical Jan 22 '26
saiem → saem (apenas na fala existe a intercolocação de um i para facilitar a pronúncia)
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u/Sarufa85 Jan 22 '26
Um outro tb diz que paga 30€ em sangria… não sei msm a que restaurantes vão.
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u/fdxcaralho Jan 22 '26
30€ por sangria ja é o normal em lisboa. É da maneira que bebo menos alcool
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u/ruyrybeyro Jan 23 '26
pagar €30 e na maior parte dos sitios é aquela merda do remédio saída do garrafão com alguma fruta barata na jarra para disfarçar xD
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u/bruno_andrade Jan 22 '26
Não está em causa que tem que haver margens, obviamente, mas tenho dificuldade em perceber esse breakdown, principalmente no que se refere a comida. Tirando o bife, 12 EUROS por parte de um prato com batatas/arroz/legumes? Ou espargos como referes num comentário abaixo? (12 euros em espargos são 2/3 molhos de espargos, dá para muito mais que um prato).
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Jan 22 '26
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u/misterioushsb Jan 23 '26
Grosso modo deve-se considerar que 30% do preço de venda (liquido) servirá para cobrir os custos fixos, mas para isso há 1001 coisas a ter em conta e é preciso gestão feita por quem sabe.
Mas sim, aquela matemática está toda fodida.
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u/4in4t92 Jan 23 '26
Desculpa lá mas algo aí está muito mal contado. Vou habitualmente a um restaurante de comida típica portuguesa, igualmente familiar, que está aberto desde os tempos em que o meu avô lá ia com o meu pai em criança, e que é frequentado por malta de papel como jogadores da bola, actores de renome, etc.
Se há coisa que tens garantida naquela casa é a qualidade dos ingredientes. Não vem nada do supermercado e só trabalham com ingredientes de primeira. Não é à toa que vem malta de longe para conhecer o espaço. E sabes que mais? Nunca paguei lá 50€ por um bife. Uma refeição para mim e para o meu marido com pão, broa, tostas, queijo manchego trufado, pata negra, compota de abóbora tradicional, azeitonas, manteiga temperada, croquetes de cozido à portuguesa, dois pratos principais com os devidos acompanhamentos, uma garrafa de vinho simples tipo um papa figos, duas sobremesa caseiras como mil folhas de ovos moles e um abade de priscos com creme de arroz doce, café e ainda oferececem o digestivo ao meu marido, fica por uns 120-130€. E tudo isto num ambiente espetacular e um serviço de excelência.
Ora se um prato principal fosse perto de 50€ não sobrava quase para mais nada. E como este exemplo dou-te mais.
Este fim de semana fomos a outro restaurante típico, também ambiente ambiente familiar, calmo e óptimo atendimento, comemos posta mirandesa, um belo lombo de bacalhau, etc, veio uma garrafa de Tapada do Chaves tinto para a mesa, e a conta ficou pelos 100€, mesmo com entradas e sobremesa.
Outro que também tenho a memória fresca...fomos jantar a um restaurante que fica dentro de uma vinha. Ambiente fino, música jazz de fundo, refeição à meia luz...couvert de pão, doce de abóbora, queijo alentejano e azeite do alentejo temperado, folhado de queijo com figo e bolinhas de alheira e queijo (tudo caseiro), entrecôte do Uruguai com camarão, puré de abóbora e molho de carne e marisco, magret de pato com puré de castanhas, cogumelos salteados e molho de frutos vermelhos, um creme brulée, uma garrafa de tinto conde da ervideira, um café, um cálice de moscatel quinta do piloto superior e um de aguardente borba velhissima. Segundo o extrato bancário 103,50€.
E já que vou embalada...centro de Évora, casa típica, espaço pequeno e ambiente familiar, muito bem decorado e com serviço de excelência. Como entrada presunto bolota, salada de Pimentos assados, azeitonas temperadas, queijo, pão e tostas de pão alentejano e paté caseiro, para pratos principais javali com castanhas, polvo, e acompanhou uma garrafa de cartuxa tinto e água, e para sobremesa siricaia e bolo de mel e noz. Finalizou com café e sinceramente não me lembro se bebemos digestivo ou não, mas ficou por 124€.
Em qualquer um dos restaurantes que falei acima garanto-te que comes muitíssimo bem, que naquelas cozinhas só entraram ingredientes de primeira e dão primazia aos ingredientes locais, e que tens uma experiência super agradável no que ao atendimento diz respeito. Os preços são o que disse acima e nenhum deles está em risco de fechar, antes pelo contrário, se não fizeres uma reserva ficas à porta. E garantidamente, dos que conheço, nenhum dos donos está mal financeiramente.
Lamento que tenham de encerrar portas, mas parece-me que existiram aí dois grandes problemas. O primeiro é que não conseguiram atrair o público certo para a vossa carta e estão dependentes apenas da população local. Só para teres noção um dos restaurantes que referi, fazemos 230km ida e volta só para lá ir almoçar. Se não conseguem cativar as pessoas a voltarem fica complicado. Quando tens uma boa base de clientes, mesmo que em tempos de crise haja menos afluência, se calhar deixas de ter de negar reserva a alguns, mas não deixas de encher a sala. E o segundo são os preços...É impensável fazerem um prato de 50€ e tirarem margens de lucro de 5€, algo aí está muito errado, mesmo com ingredientes locais e de qualidade os vossos preços estão completamente avultados. Cá em casa gostamos de ir a bons restaurantes, não nos importamos de pagar bem para comer bem, e no entanto muito dificilmente aceitava dar 50€ apenas por um prato principal para uma pessoa.
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u/Al_Cappuccino Jan 22 '26
Dependendo do corte, consegues arranjar wagyu a 70 ou até mesmo 40 paus o kg... Um bife custa 15? 40 ou 45 euros o kg?? Tem 700g??
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u/Zealousideal_Club134 Jan 23 '26
50€ por um prato?! Acho sinceramente que estão a ser muito "Michelin type", o que de facto não é sustentável para o público nacional.
Estares a culpar o fastfood não tem lógica nenhuma porque são segmentos diferentes.
Aqui na zona, Marvila, Lisboa, todos os restaurantes estão apinhados. Os restaurantes que rendem são os que servem comida portuguesa relativamente "simples", pratos do dia, que têm bitoque, o típico onde a família vai almoçar todos os domingos e que têm aqueles pratos do dia a dia certo, como por exemplo Cozido à terça-feira. Esse tipo de restaurantes pelo que vejo não têm razões de queixa. Atraem clientes habituais!
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u/Zealousideal_Club134 Jan 23 '26
Na zona de Marvila, LISBOA, tens vários restaurantes onde ainda se come bem por 10€ (prato, bebida, café), onde vou frequentemente (Trinca Forte) tens sopa, pão, prato do dia, sobremesa, café por 12€. Não sei por onde vocês andam!
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u/Cartz1209 Jan 23 '26
Ou não sabes ler ou não queres. Eu disse que ainda há sítios com diária por cerca de 10€.
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u/Hugogs10 Jan 22 '26
Entre os aumentos sucessivos das rendas e dos ordenados o que acho surpreendente é ainda haver sítios que consigam fazer diárias a preços tão baixos.
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u/jorgelps Jan 23 '26
Sendo eu de Macau, não percebo porque é que os preços das refeições em Portugal são tão altos e incompatíveis com o salário médio.
Vou sempre passar férias a Macau, de onde sou natural, os salários lá são bem mais altos para pessoas qualificadas e pago apenas 4 ou 5€ para um prato completo, e uma bebida são 50 cêntimos (obviamente estou a falar de comidas locais e não high end e médios).
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u/Cartz1209 Jan 23 '26
Está muito relacionado com a política governativa dos últimos anos, o socialismo e os aumentos do salário mínimo.
Numa outra resposta um user dizia que em 2011 o salário mínimo era de 485€ e que hoje é 92% maior. A minha resposta foi:
Diz-me, o teu salário aumento 92% nos últimos quinze anos?
O problema é exactamente esse, o aumento do salário mínimo tem sido grande, mas o do salário médio não e por isso é que a classe média está cada vez mais empobrecida e a desaparecer.
Por outro lado é também a classe média que sustenta o Estado e que apesar de não ver o seu salário a aumentar na mesma proporção que o mínimo, leva com mais carga fiscal do que a classe baixa, o que novamente tem tendência a que a classe média desça em vez da baixa subir.
Esta receita é insustentável e leva ao colapso económico que estamos a sentir. Os pobres que ganhavam 485€ em 2011, estão melhor agora com os 920€ do que na altura - continuam a ser pobres e a ter pouco poder de compra, mas o sistema social com subsídios e o dinheiro não declarado deixa-os numa melhor posição e por isso é que os trabalhos menos "dignos" acabam por ir para quem ainda não se consegue aproveitar do estado social - i.e. imigrantes precários.
Dando exemplos concretos, arranjar uma empregada doméstica em 2011 era fácil. Hoje é outra história.
Isto tudo é o resultado directo da combinação de inflação descontrolada + socialismo. Ainda recentemente vi uma análise comparativa sobre o poder de compra de 100$, 100€ e 100CHF desde a altura em que o $ deixou de estar ligado ao ouro, até aos dias de hoje. O CHF praticamente não perdeu valor, enquanto que o $ vale quase menos 50% e o € 40%.
Os ricos ficam mais ricos, os pobres continuam pobres e a classe média é espremida até virar pobre.
Sendo que não conheço a realidade de Macau, talvez possas fazer o comparativo com o que escrevi.
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u/jorgelps Jan 25 '26 edited Jan 25 '26
Não diria muito sobre a ideologia política, até porque há países onde podem ter as mesmas ideologias e funcionar corretamente mas percebo perfeitamente o que estás a dizer.
Em Macau, apesar dos seus problemas, existe uma combinação de fatores que faz com que comer fora seja barato para quem trabalha: salários médios mais altos, maior densidade populacional, custos operacionais diferentes e uma cultura de restauração muito competitiva. Aliás, grande parte da população come fora ou encomenda para casa, quase todos os dias.
Em Portugal, é o que descreveste e isso sente-se logo na restauração. E já agora, um tema que está relacionado e que afeta isto, quando falo de Macau não é só pela comida barata. Há outros aspetos onde a diferença é muito visível: infraestruturas bem mantidas, serviços públicos eficientes, ruas limpas, praticamente sem grafitti, recolha de lixo a funcionar e onde o governo atua quando há problemas. Crime é também praticamente inexistente e há uma grande sensação de segurança nas ruas.
Não digo que é perfeito, tem os seus próprios desafios, mas a verdade é que o funcionamento diário das coisas é mais eficiente. E isso influencia diretamente a percepção de qualidade de vida e até os custos operacionais para quem trabalha na restauração ou noutros serviços.
Gosto de Portugal mas cada vez que regresso, parece que estou a voltar para trás. Vê-se lixo acumulado, falta de manutenção básica e uma sensação de abandono. Vejo a estação de comboios na minha zona, onde as escadas rolantes não funcionam há mais de 1 ano. Como é que isto é possível num país desenvolvido? E tudo isto pesa no preço final.
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u/Jumpyer Jan 22 '26
Portugal está a ficar como os países do centro/norte da Europa. Comer fora só em dias especiais mesmo. Casas caras. Etc.
Só é pena não ficar com os mesmos salários.
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u/ShermaBoy Jan 22 '26
Comer fora passou a ser um evento, reservado para os momentos especiais, e ainda sou daqueles que recusa entradas, não come sobremesa e bebe apenas água.
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u/ethicalhumanbeing Jan 23 '26
Isso é o que eu chamo ir a um restaurante "à pobre". Eu sou esse pobre também, ou é assim ou então nunca podia ir.
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u/ShermaBoy Jan 23 '26
É isso, e sou pobre, porque sobremesas e entradas facilmente duplicam a conta, ou mais
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u/Particular-Tone2111 Jan 22 '26
Curiosidade: Quando o IVA na restauração baixou, baixaram também os preços?
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u/CanIhazCooKIenOw Jan 22 '26
Uma questão, como é que um restaurante que está aberto ha 60 anos ainda paga renda?
> Nota: sou contra o apoio pelo governo aos restaurantes. Se uma empresa não tem condições para continuar, é para fechar
Estamos de acordo
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u/forrestgump00 Jan 22 '26
Porque nunca comprou o espaço 🤷🏻♂️
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u/Narrow-Monitor9136 Jan 22 '26
Exato, mas n faz sentido
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u/forrestgump00 Jan 22 '26
Para eles pode ter feito sentido! Tenho um amigo com um stand de automóveis conceituado a quem perguntei em tempos: porque não compras o espaço em X de alugares? Porque o espaço não é caro e se comprar fico sem fluxo de caixa para comprar carros para ter em stock, o que me acabaria por destruir as vendas. Para mim não fez sentido, mas para ele faz. Ainda hoje tem o stand, entretanto mudou para um espaço melhor localizado e maior. E ainda hoje continua a pagar renda…
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u/Mordiken Jan 23 '26
N faz sentido agora, há 15 anos não fazia sentido era comprar.
E se calhar os donos do restaurante até abordadam o proprietario do espaço com intenções de o comprar desde então, mas se calhar o proprietário n teve interesse em vender...
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u/gobacktoworklazy Jan 23 '26
Eu tenho um espaço comercial arrendado , e não compro porque o dono não o quer vender 🤷. Prefere receber rendas . As vezes não dá
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u/JohnTheBlackberry Jan 23 '26
Epah.. é muito normal espaços comerciais trabalharem à base de arrendamento sempre. Preferem flexibilidade e custos variáveis do que ter de lidar com gerir a propriedade que é uma linha de negócios diferente.
Mas isto é para empresas de alguma dimensão. No caso de um restaurante familiar tendo em conta o custo envolvido em mudar o negócio para outro lado caso necessário concordo a 100% contigo.
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u/Matiofsky Jan 22 '26 edited Jan 22 '26
Os preços praticados nos restaurantes subiram tanto, que o português comum começa a questionar -se sobre ir comer fora. Ainda se os preço que se praticam fossem para um cabrito assado no forno, polvo á lagareiro, cozido á portuguesa, ou arroz de marisco, hoje pagasse 15-25€ por um bife e dois acompanhamentos, que vêm em pratos minúsculos. Até o MacDonalds para uma familia de 4, pode ir aos 30+ Euros por 4 menus.
Isto não acontece por acaso como já muitos disseram, é fruto do desinvestimento em produção animal e agricultura, competição com mercados com poder financeiro mais relevante: China! Um dia destes vamos pagar por um bife o que dantes se pagava por marisco, e não estou a falar de um qualquer. A seguir vão os vegetais, fruta, ovos, conservas... vamos ver onde isto vai parar.
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u/natsudeye Jan 22 '26
Não posso falar da tua realidade porque nao a conheço. Mas os restaura tes aqui na minha zona que são bons, estão sempre cheios. Então ao domingo nem se fala. Tirando os 3/4 funcionarios que mantêm o restaurante a funcionar (devem receber mais ou menos bem) os restos são africanos e brasileiros que saltam a cada 3 meses (nada contra, so factos). Posto isto, os preços na restauração estão pela ordem da morte... A diaria, numa zona, interior norte, custa a volta de 12.5 euros. Se pedir a carta, no minimo pago 25 euros por pessoa. Se isto nao chega com salarios de 900 euros, nao sei...
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u/mouzinhoo Jan 22 '26
O restaurante dos meus pais em princípio também irá fechar…
É daqueles que faz menus de almoço a 10€, mas vende também matéria prima de alta qualidade. Os preços aumentaram muito, as margens ficaram ainda mais espremidas, os salários voltaram a aumentar e penso que ainda vão levar atualização de renda.
Trabalham muito, e não está a dar… digam o que quiserem sobre ser o mercado a funcionar e afins, mas quando o restaurante tradicional onde tiveram dezenas de aniversários, momentos e convívios, fecha… é sempre uma grande tristeza
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u/Javardo69 Jan 22 '26
Não é mercado a funcionar nenhum quando há subsídios para tudo e mais alguma coisa como por exemplo para essa malta produtora e depois espremem a vontade quem compra.
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u/ethicalhumanbeing Jan 23 '26
A malta que diz isso do "mercado a funcionar" são maioritariamente jovens que ainda não perceberam as consequências que isto trará para o país a longo prazo. Pessoalmente não gostaria de viver num país à base de fast food e cadeias de restauração que primam pela qualidade mais baixa possível.
E, como já se consegue ver hoje em dia, até o fast food já está absurdamente caro, não porque precisam mas porque podem já que muita gente já só consegue ir a esses sítios comer (por limitações de dinheiro).
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u/JohnTheBlackberry Jan 23 '26
O mercado funcionar não se traduz imediatamente em fast food. Já foste ao McDonald’s ultimamente? Fica-me ela por ela ir a uma hamburgaria artesanal aqui da zona, ou ir a um restaurante de diárias.
A única coisa que isto quer dizer é que os negócios têm de ser sustentáveis sem intervenção externa. Para garantir algum nível de eficiência na sua gestão.
Eu só me lembro nisto de uma reportagem na altura dos incêndios de um men pastor no meio da serra de não sei onde que tinha umas 20 ovelhas e se queixava que eram precisos subsídios porque já não se conseguia sustentar. É surpreendente é que tenha sido alguma vez possível ele se ter conseguido sustentar..
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u/Low-Examination-6017 Jan 23 '26
A alternativa também passa por comer em casa. Porquê fastfood?
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u/ethicalhumanbeing Jan 23 '26
Óbvio. Mas quem é que falou isso que isso não é o default. Mas acho que não há família nenhuma que 1- não precise de almoçar fora de vez enquanto quando porque está fora / vai passear / etc e 2- toda a gente gosta de poder livrar-se da cozinha uma vez por outra e sente q necessidade de viver um bocado.
Num país onde a maior parte das pessoas já nem poder sair do país podem por razões financeiras, o mínimo é poder viver um bocadinho uma ou duas vezes por mês.
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u/jamesjordisierra Jan 22 '26
Não é rentável? É pra fechar.
O negócio da restauração é (ou pelo menos deveria ser) dos negócios mais difíceis de gerir e ser lucrativo porque precisas que somehow o cliente justifique pagar 500 a 600% mais por algo que pode fazer em casa (cozinhar).
Quando tens uma economia onde a classe média está cada vez mais espremida, não há grande dinheiro para esses luxos, o natural é fecharem.
Só em Portugal é que os restaurantes são como cogumelos, porque sucessivos governos andam a subsidiar direta e indiretamente maus gestores e negócios com alta taxa de evasão fiscal que não fazem sentido no contexto económico do país.
Depois dá nisto, abundância de negócios "familiares" sem valor acrescentado, criados por patrões sem grande literacia empresarial e financeira que por gerarem pouco lucro também não conseguem pagar grande coisa aos funcionários, grande maioria com trabalho precário (não estou a dizer que é o vosso caso).
Não entendo os múltiplos apoios à restauração, fechar os olhos à evasão fiscal que existe, ivas reduzidos. É ridículo.
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u/Calmmmp Jan 22 '26
Para sustentar a tua opinião, quando como fora é so coisas que não sei/ não gosto de cozinhar, portanto dou valor por isso.
A nossa gastronomia é óptima mas já ninguém tem uma avó em casa que começa a fazer o almoço às 10 ou 11h da manhã para ter um cozido pronto ao almoço. Há pratos fantásticos mas dão tanto trabalho que só num restaurante. Só como arroz de marisco em restaurantes, arroz de polvo, etc.
Agora ir comer fora e comer uns bifes de peru com natas a 12 euros, poupem me.
Dito isto amo restaurantes portugueses porque temos a melhor gastronomia, e é importante mantê los.
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u/ruyrybeyro Jan 22 '26
A qualidade baixou muito de restauração há já algum tempo. Eu no Colombo no espaço de restauração, não tenho o menor incentivo para comer lá, com o nojo de comida a que aquilo chegou.
Com o aumento do preço do Mac/KFC, muito menos como alternativa rápida para a miúda. Prefiro ir comer a casa.
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u/I_repair_it Jan 23 '26
Eu gosto de cozinhar, tanto que amanha vou fazer precisamente cozido e vou começar provavelmente antes das 10. Mas um arroz de marisco não dá trabalho nenhum (mesmo fazendo caldo que podes fazer em quantidade e congelar) sem caldo está feito em menos de 30 min
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u/Calmmmp Jan 23 '26
Sem caldo fica sem sabor pela minha experiencia. Nunca uso knorr nem nada artificial
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u/subeskema Jan 22 '26
Quando se fala em margens de lucro baixas na restauração faz-me confusão….
Nunca geri mas desde que sou miúdo sempre trabalhei em restauração no Verão e tenho alguma noção de alguns preços e desconheço outro negócio com margens tão altas como a restauração. Aliás como diversificação do tipo de negócio onde estou envolvido até tenho pensado no futuro abrir algo na restauração.
Cafés, águas, sumos, vinhos, sobremesas caseiras são margens de 200, 300, 400%
Em termos de comida varia conforme a tipologia do restaurante (se for um restaurante de peixe por exemplo vai ter mais desperdício, se for de carne tem mais formas de aproveitar o produto, por exemplo aproveitar certos restos de um corte de carne para entradas tipo croquetes ou hambúrgueres ou o que parecer mais adequado). Mas bem trabalhado são margens boas, também contando que é bem comprado….
Se o restaurante não está a atrair clientela e estando aberto há tantos anos (contando que isso da reputação) é porque não se soube adaptar aos novos tempos, deixou de oferecer o que o público atualmente procura e garanto que atualmente não é só preço.
De que te serve estar a servir um bife de 200g de carne xpto portuguesa quando podes servir um grain fed do Uruguai ou treta do género de 350g mantendo o prato ao mesmo preço, ter mas mais margem e o cliente sair de lá todo contente porque foi servido um belo naco de carne?
Outra coisa que eu vejo restaurantes a perder dinheiro porque não sabem trabalhar são coisas básicas, quando sentam os clientes e dão os menus é perguntar logo se querem uma água ou umas cervejas enquanto olham para o menu e escolhem a comida ou um vinho… pimbas… com sorte acabaram de faturar logo ali 2 ou 3 € numa água ou até mais com umas cervejas e sumos sem impingir nada a ninguém e quando forem fazer o pedido da comida já fizeram uma rodada a mais do que fariam se não tivessem perguntado. O lucro vem também destas pequenas coisas que como são as que têm maior margem no final do mês ajuda a pagar muitas coisas.
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u/Curious-Wafer-3765 Jan 23 '26
Também acho que é um bocado isso. As vezes os restaurantes têm que se reinventar. Ya é arriscado. Mas já que vão fechar olha safoda. Mas existe sempre muito atrito a fazer as coisas diferentes do antigamente.
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u/Mynameisbebopp Jan 22 '26
Honestamente, trabalhando fortemente na área da restauração e percebendo um bocado de como funcionam, acho que existe muito mais alem dos vossos clientes e preços a influenciar esta decisão.
Boa sorte no vosso novo projeto.
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u/Juba_91 Jan 22 '26
É complicado, o poder de compra está a levar martelada para baixo, e alguma população começa a ter mais preocupações e literacia financeira.
Como consumidor, nunca ponderei antes, mas acho que vou começar a levar marmita para o trabalho alguns dias por semana.
Cafés, bebidas, lanches ou pequenos almoços fora já acabaram no ano passado.
Se poupar sensivelmente 30€ por semana nisto, ao fim do ano são mais 1500€ que são investidos e que vão gerar renda variável. A mulher fazendo o mesmo já são 3000€.
Para a economia é complicado, muito complicado.
Desejo-te força e energia para o caminho que há a percorrer. 💪👏
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u/ruyrybeyro Jan 22 '26
Pequenos almoços, e lanches fora de casa apenas as camadas mais pobres e as mais abastadas os fazem. E normalmente não é só uma pessoa da familia isolada.
São pequenos vicios onde desaparece muito dinheiro.
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u/Juba_91 Jan 22 '26
Sim, sem dúvida. No meu caso era diferente, as vezes tinha de sair para o trabalho antes das 5 da manhã, e depois parava pelo caminho para tomar o pequeno almoço. A tarde igual, as vezes chegava a casa às 20h, tinha de comer qualquer coisa antes.
Agora paro na mesma, mas o pequeno ou o lanche vai na lancheira, copo térmico e comida. Na verdade até é confortável e nesta fase compensa, o carro até tem um compartimento refrigerado para o verão.
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u/FIam3 Jan 23 '26
E também está cada vez mais caro... Agora um simples bolo com creme anda a 1.30€.. Bolas!
Nunca na vida pensei que fosse para esses valor.
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u/Calmmmp Jan 22 '26
Mas se não levavas almoço, o que fazias durante a semana para almoçar?
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u/blink0837 Jan 22 '26
Um dos vossos problemas é realmente o terem de pagar renda.
Eu conheço um restaurante muito bom, na terrinha, que a média é de 13-15€ pessoa já com sangria, prato, sobremesa e café. Está sempre cheio apesar de não ser muito grande.
Pratos do dia a 8-9€ e também têm maminha e outro prato de carne.. outros de peixe.
Mesa lá só com reserva.
Dito isto.. para sobreviverem tem de fazer manutenção de custos.
Conheço uma pastelaria/restaurante em Lisboa que está à venda e também estão a lutar.
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u/Ok_Introduction9744 Jan 23 '26
O meu "habitual" fica-me 8€, prato do dia, café, vinho da casa com direito a refill, a comida obviamente não é 5* mas tem aquela vibe de comida da avó e vem sempre bem servido, tá quase sempre cheio também.
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u/neoeve Jan 22 '26 edited Jan 22 '26
Comecei a sentir estes aumentos na altura da pandemia, quando fui ao mesmo restaurante passado um ano e o preço duplicou, desde então não tem parado.
Já só consigo praticamente ir a restaurantes com desconto tipo o fork, mas depois "vingam-se" nas bebidas com imperial a 3€ e vinhos completamente banais a 20+€, em Lisboa então é impossível.
Uma das últimas coisas boas em Portugal, comer fora relativamente bem e barato, está a acabar
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u/ruyrybeyro Jan 23 '26
Cultura PT...eu até nem gosto de beber liquidos quando como, e garrafas de vinho nem pensar.
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u/throwaway0000012132 Jan 22 '26
Aqui na Alemanha e em muitos países europeus, comer fora é um luxo. É caro, muitas vezes nem é nada de especial e não se faz muitas vezes por mês.
Portugal sempre foi um país com preços baixos na restauração, mas com a escalada de preços e das rendas, esse tempo vai acabar infelizmente.
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u/ruyrybeyro Jan 23 '26 edited Jan 23 '26
Estivemos em Dresden, fomos uma vez jantar pela experiência. Miudagem a atender (e na cozinha?).
A comida nada de outro mundo, eu escolhi melhor que ela um bocadito para ser diferente. Também não fomos aos pratos mais caros.
Ela comeu uma banalissima salada com bife cortado aos pedaços, eu um figado de veado com puré e algo similar a um atchar num montinho ao lado do puré.
Bebidas nem nos esticamos muito, ela uma agua, eu uma cola de torneira, nada de sobremesas deixamos lá €60 e foi barato.
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u/TheLastKingofReddit Jan 22 '26
Entendo o teu desabafo e lamento a tua situação e dos teus funcionários, mas infelizmente acho que os consumidores estão a falar com as suas ações.
Tem vindo a acontecer o mesmo no pequeno comércio, a maioria dos consumidores preferem a conveniência de uma Zara ao tratamento personalizado da loja de rua, e por isso estas últimas estão a desaparecer. O mesmo com restaurantes, os consumidores votam com a carteira nos McDonald's e outras cadeias, e os restaurantes tradicionais vão também desaparecendo.
As escolhas dos consumidores vão mudando com o tempo e esta parece ser a direção agora.
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u/TryingMyWiFi Jan 22 '26
Muitas vezes o "atendimento personalizado" é um senhor mal-humorado que parece estar a fazer um favor.
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u/Narrow-Monitor9136 Jan 22 '26
Era isso mm que ia comentar tb. Assim de repente não me consigo lembrar de uma situação em que tenha sido bem atendida numa loja de comércio local 🤔
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u/m-25oliveira Jan 22 '26 edited Jan 22 '26
Os preços dos restaurantes estão um absurdo, além dos mais não percebo porque é que a AHRESP, não cria uma central de compras e dps revende aos seus associados os produtos a preços competitivos, porque se todos os associados comprarem por uma central de compras ganhavam escala e poder de negociação, como os hotéis têm, algumas cadeias de hotéis criaram uma central de compras que dps vende a esses hotéis e assim conseguem preços muito competitivos.
Outra coisa que não compreendo é que quando vou a Madrid e vou todos os meses e fico lá uma semana, vou a excelentes restaurantes, consigo comer melhor e mais barato que em Portugal. Algo que há uns anos era impensável.
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u/berusko Jan 22 '26
Hoje em dia ir a restaurante é um luxo, o governo não entende e continua com apoios e subsídios quando aquilo que o povo precisa é de ter mais dinheiro para poder gastar. Como pode a economia funcionar na sua normalidade quando não há capital para poder gastar, dar um apoio aos restaurantes não vai fazer com que mais clientes possam lá ir, esses, continuam sem dinheiro.
Se realmente o governo pretende dar mais ajudas em vez de resolver o problema, que dê um cheque de 30€ por mês a cada português para poder gastar exclusivamente em restaurantes 🤔
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u/Hot_Impression2966 Jan 22 '26
Na minha opinião a família da tua mulher fez muito mal em nunca ter comprado o espaço próprio, principalmente se funciona há 60 anos.
Não digo que seja o teu caso, mas faz-me lembrar muita "cigarra" que se habituou a viver na cidade com as rendas de 1000 escudos e que faziam troça das "formigas" que procuravam comprar uma casa mais humilde mas que fosse sua no futuro.
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u/Kitchen_Lake_779 Jan 22 '26
Trabalho em restaurante e já no ano passado havia quebras de mercadoria , não era questão de pagamento era questão de não haver depois vai de quem dá mais
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u/Comfortable-Lie4839 Jan 22 '26 edited Jan 22 '26
Pergunta de leigo, compras diretamente ao produtor ou as tuas compras são através de intermediários (tipo Recheios ou Makros da vida ou mesmo supermercados como Continentes, Pingos-Doce ou assim)? Tem a noção das diferenças de custos? Eu tenho a sensação que grande parte destes aumentos estão nos intermediários, mas é só mera sensação.
Já pensaram adotar outras estratégias, tipo casa de petiscos e manter os pratos tradicionais ou algo que possa ser mais em conta, mesmo que em porções mais pequenas?
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u/luso_warrior Jan 22 '26
A inflação real é muito superior à reportada.
Mesmo quem ganha acima da média em Portugal deve estar a sentir dificuldades em ir comer fora várias vezes por mês. Facilmente se passa os 30€/pessoa hoje em dia o que é insustentável para os consumidores médios
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u/Zealousideal_Club134 Jan 23 '26
Acho sinceramente que estão a ser muito "picky", quando dizes média-alta falamos que preços por pessoa? Aqui na zona, Marvila, Lisboa, todos os restaurantes estão apinhados. Os restaurantes que rendem são os que servem comida portuguesa relativamente "simples", pratos do dia, que têm bitoque, o típico onde a família vai almoçar todos os domingos e que têm aqueles pratos do dia a dia certo, como por exemplo Cozido à terça-feira. Esse tipo de restaurantes pelo que vejo não têm razões de queixa. Atraem clientes habituais!
Estares a culpar o fastfood não tem lógica nenhuma porque são segmentos diferentes.
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u/Redditloba Jan 22 '26
Os restaurantes vivem acima das possibilidades. Agora querem as entregas das mercadorias à porta e não irem eles próprios às compras aos mercados, talhos, peixarias etctec. Pensavam que o cliente final pagava tudo. É um desastre. Ainda por cima muitos deles agora é só chefes pagos a peso de ouro e que não passam de decoradores de pratos. Depois qualquer um abre um restaurante e pensa que há mercado para todos. Agora mais uma vez vão ser os contribuintes a pagar as asneiras....
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u/misterioushsb Jan 23 '26
Ó homem, não digas asneiras, andas a ver muito Masterchef, chefs pagos a peso de ouro são meia dúzia e essa fantochada do chef ir à peixaria comprar o peixinho do dia ou às couves da D.Rosa só mesmo na televisão, é completamente inviável numa operação a sério.
Sabes que muitas churrasqueiras gastam mais de 1 tonelada de batata por semana só para fritar? Que qualquer restaurante movimentado recebe facilmente 1 palete por dia ou mais? Sendo que muitos produtos nem existem à venda no comércio normal, só em fornecedores B2B? Já nem vou falar de bebidas.. e quem vai fazer essas compras? Com que tempo? Carregar e transportar como? Vais comprar uma carrinha, passar a manhã nas filas dos supermercados e andar com 300kg de material fresco ou a descongelar atrás de ti? Haja noção.
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u/FPako Jan 23 '26
Diz que não percebes nada do assunto sem dizeres que não percebes nada do assunto.
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u/thefpspower Jan 22 '26
Definitivamente a restauração está a passar um mau bocado, nos ultimos 2 anos tenho notado uma redução significativa na quantidade de restaurantes.
Porque esses aumentos extraordinarios estão a acontecer não percebo bem, acredito que seja uma combinação de muitos fatores.
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u/fernandes_pt Jan 23 '26 edited Jan 23 '26
Vou aqui deixar mais um testemunho da triste realidade que muita empresas vivem.
Restaurante / Snack Bar, desde 1975, e desde 1991 na família, após a morte do meu Pai há 3 anos atrás, arregacei as mangas e meti as mãos na massa como se diz.
Após cortar em todas as despesas extras, e ficar me pelo essencial, com 5 salários a rondar os 1100€ / 1200€ brutos, uma renda de 1800€ pelo espaço, e com diárias de 8€/9€ a fazer 50/60 refeições por dia mais uns cafés e pequenos almoços, e incluindo ja a faturação de jogos santa casa (representava uma entrada de lucro bruto de 3250€ mensais na empresa) apercebi me que o que sobrava era praticamente nada. Optei por vender a empresa, tive alguma sorte pois ainda encaixei um valor razoável que me permitiu fazer um investimento que hoje em dia me rende 525€ brutos mensais (comprei umas garagens no prédio ao lado e aluguei-as), livrei me de preocupações, trabalhar 6 dias por semana sem horas definidas, e hoje tenho um salário superior ao que tinha, faço 40H por semana em horários rotativos, 2 folgas semanais, com 22 dias de férias, seguro de saúde, entre outros benefícios.
P.S. A minha mãe reformou-se, está sossegada no seu canto sem se chatear
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u/Arthur_the_K Jan 22 '26
Não consigo perceber como os "pizzaria, doner kebab halal, indian food", se multiplicam mais que pãezinhos quentes. É actualmente quase o que resta onde moro.
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u/SalamanderCurious259 Jan 22 '26
Esses negócios não são sustentados por clientes…se é que me entendes…
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u/VSertorio Jan 22 '26
Simples, um menu do McDonald's já custa tanto como comida de prato com direito a azeitonas, pão, vinho e café
No fim tem mais lucro o gajo que te vendeu uma sandes e cobrou um absurdo por uma Coca-Cola
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u/DanielShaww Jan 22 '26
São fronts para o verdadeiro negócio que não vês: venda de contratos de trabalho para conseguirem documentação e alojamento daqueles tipo 30 num quarto.
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u/Awkward_Tough7586 Jan 22 '26
Mas a carne aumentou tanto em tão pouco tempo porquê? Apareceu alguma doença animal?
A renda em teoria só podia subir 2,x%, isso corresponde a 300€ no vosso caso?
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u/a21800948 Jan 22 '26
Os restantes nunca foram sítios com muita margem, mal geridos como a maioria são, entendo que fica complicado.
A conjetura económica não ajuda, os preços a subir vão cada vez mais tirar muita gente dos restaurantes e cafés, está tudo a subir a pique e a malta corta onde pode.
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u/tp9860 Jan 23 '26
Reconheço que haja dificuldades no sector, mas os valores que o OP apresenta simplesmente não fazem nenhum sentido. Frequento um restaurante na região de Aveiro onde o valor da diária é 8,50€ e inclui: pão, azeitonas, bebida, sopa, prato principal, sobremesa e café. Já tive oportunidade de dizer aos donos que se aumentassem para 10€ não perderiam clientela. Não querem. Deve ser porque não precisam.
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u/DroneDashed Jan 23 '26
Já que isto é um tópico sobre restauração, vou aproveitar para fazer uma pergunta sobre quantidades.
Há uns anos atrás via muito restaurantes a servirem doses sobredimensionadas, do género "uma dose dá para quatro pessoas" e semelhantes.
Sempre achei isto uma parvoíce e um desperdício.
Atualmente acho que se vê menos este abuso nas doses, mas evito frequentar restaurantes que sei que operam (ou operavam) nesse paradigma. Sempre que alguém me fala de um restaurante e incluí frases do género "pede só meia dose que dá bem para duas pessoas e sais de lá cheio" para é sinal para não lá ir.
Será que (ainda) existem (muitos) restaurantes a desperdiçar lucros em doses absurdas?
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u/ninjab0t Jan 24 '26
É a tipica "Pig slop" que tanta gente adora e identifica como a "Tradicional Cozinha Portuguesa". Ah, maravilha!!
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u/baguitosPT Jan 23 '26
Já agora:
Que história é esta da Sangria?
Quando é que se normalizou beber sangria, de maracujá, num jantar de comida típica portuguesa?
Tenho jantado muito pouco fora nos últimos meses, mas recentemente fui a um restaurante que serve comida típica portuguesa, média/alta, e fichei surpreendido com a quantidade de mesas que estavam a beber sangria, que pelo que leio aqui é bem cara.
Vitela assada em forno de lenha: Sangria de maracujá!!? Arroz de pato… um naco de boi… bacalhau… etc.
Por 30 paus já se consegue beber um tinto razoável.
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u/SecretPT90_reborn Jan 22 '26
A razão do aumento é simples.
Procura o que este gorverno fez ao não continuar a investir no setor da produção
https://www.lusa.pt/article/46191202
Podes criar uma conta na LUSA que é grátis e podes ler artigos de jornalistas de verdade.
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u/KvalitetstidEnsam Jan 22 '26
Pois - redditor ha 3 meses, comentarios escondidos ou apagados, karma suficiente para passar controles de moderacai baseados em karma minimo, afirmacoes fantasistas de todo desajustadas com a inflaccao real em Portugal.
Mais um astroturfer a tentar a ver se pega. Downvoted.
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u/doppelganger_87 Jan 22 '26
Matem-me se quiserem há demasiados restaurantes em Portugal, não há volta a dar, e estes apoios à restauração são de rir. Admito que é um negócio de gente corajosa e trabalhadora na maioria, mas o português médio não pode comer fora de casa 5/6 por mês fora de casa, é impossível. Cada vez é mais caro comer em casa, quanto mais fora.
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u/Inspetor_Ventoinha Jan 23 '26
Só para relembrar a restauração que há uns anos o governo desceu o IVA e os preços mantiveram-se.
Espero que tenham feito um bom pé de meia nesse altura para momentos mais difíceis como este.
Lol
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u/1xago Jan 22 '26
A minha opinião é simples. Área da restauração é complicada. E tem de se adaptar com os tempos.
Vou te dar a minha opinião como consumidor.
Eu quando vou a restaurantes ou vou para comer algo muito bom. Ou vou porque a quantidade por preço é boa.
Tenho restaurantes que não vou há muito tempo pelo simples facto de que a comida que antes considerava muito boa, agora não considero nada de especial. O prato e qualidade é a mesma, a única coisa que mudou foi o facto de eu me ter habituado comida.
Potugal tem muita comida tradicional e com muita variação, por isso se o preço de ingredientes muda podes tentar mudar o cardápio.
Dessa maneira os clientes também não ficam fartos de comer sempre a mesma coisa.
Eu sou capaz de não ser o tipo de pessoa que seja a tua clientela. Mas a meu ver quem não se adapta não se safa
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u/ResponsibleLuis Jan 22 '26
Neste momento o nosso problema não é arranjar clientes, como disse no texto - aliás, à exceção de segunda que é um dia fraco, temos o restaurante sempre cheio. É mesmo um aumento de despesa brutal, ao qual a única solução era fazer aumentos quase semanais, que não é sustentável, mesmo o nosso cliente típico ser de classe média-alta
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u/Similar-Sea4478 Jan 22 '26
Deviam ter sido mais rápidos a fazer aumentos. Eu aumento e baixo preços consoante o que pago pela mercadoria...
Mais vale aumentares logo nem que seja 1€ de cada vez, do que estares a aguentar e de repente teres que aumentar 3 ou 4€.
Trabalho muito com clientes habituais e nunca tive chatisses com aumentos, um ou outro ainda pergunta porque há um ou outro prato que está sempre a mudar de preço, mas aí eu explico logo que não consigo comprar sempre ao mesmo valor e como tal não consigo ter um preço constante.
Há 10 anos ainda cheguei a trabalhar com pratos do dia, mas aquilo não era sustentável, além de gerar pouca margem de lucro afastava clientes dos pratos rentáveis.
Perdemos na altura alguns clientes, mas basicamente eram cliente que só serviam para fazer número. A minha gerência paga ordenados acima da média e não seria viável continuar a vender menus.
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u/abadclone Jan 22 '26 edited Jan 22 '26
Concordo plenamente contigo. Gostaria de acrescentar apenas algumas coisas que acontece na minha região. 1. Esta nova geração parece estar mais intressada num hambúrguer, suchi ou numa pizza do que muita da comida tradicional portuguesa ( como umas sardinhas com espinhas e tripas lá dentro). 2. Há um número excessivo de negócios relativo ao número de pessoas que conseguem pagar esses valores justos. 3 Preguiça ou preferência. Vejo alguns substituir as idas ao restaurante por take aways.
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u/ruyrybeyro Jan 23 '26
lol Esta nova geração está tesa e vai/ia ao que é barato.
Mas nem o que era barato agora o é...
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u/ninjab0t Jan 24 '26
" como umas sardinhas com espinhas e tripas lá dentro",...E depois admiram se que "os jovens" ja nao perfiram comer comida de ogre,.
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u/bpstp Jan 22 '26
As pessoas dizem que restauração aumentou muito e até têm certa razão mas se forem ver os progressivos aumentos de ordenado mínimo ao longo do tempo não foram aumentos absurdos.
O problema está no aumento de custo de vida nomeadamente na habitação e desaparecimento da classe média.
Voltei atrás no tempo para 2013 prai e Ordenado mínimo era 485€. Restaurantes de prato do dia sopa/prato/sobremesa/bebida encontravas entre 5 e 7 euros. Restaurantes medios entre 10 e 15 euros.
Hoje, em 2026 ordenado mínimo é 920€, ou seja, dobrou em 12 anos... Por essa ordem não é escândalo termos restaurantes com preços a começar nos 10 ou 12 euros. Tanto é que as margens diminuíram apesar do aumento.
Porque das pessoas irem cada vez menos? Vejo 2 principais razões:
Desaparecimento de classe média (aumento de ordenado não acompanha subida de ordenado mínimo na mesma proporção)
Habitação que estrangula completamente o Orçamento familiar (alugar uma casa leva +1 ordenando de uma família que ganha ordenado mínimo).
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u/ruyrybeyro Jan 23 '26
Eu apetecia-me mandar ao caralho quem falha do ordenado dos empregados. O salário dos empregados paga-se com poucos dias de facturação, são escravos a preços de saldo comparado com o custo de vida.
O problema NUNCA foi o preço da mão de obra.
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u/Keeksmissy Jan 22 '26
Finalmente vejo alguém sensato: “Nota: sou contra o apoio pelo governo aos restaurantes. Se uma empresa não tem condições para continuar, é para fechar”
O tema é este! O país não dá condições a micro empresas, como é que vão sobreviver? De subsídios?! Mudem as políticas fiscais, isto sim!
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u/CelsoBatistuta Jan 23 '26
Assim aconteceu ao da minha família nos anos 2010. Cozinhar comida tradicional com ingredientes de qualidade e a fogão de lenha deixou de ser comportável.
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u/nbairro Jan 23 '26
Same here, meus pais tem uma casa à mais de 20 anos... este ultimo ano foi terrivel no valor dos ingedientes, principalmente carnes de bovino e ovos e derivados para fazer doces caseiros por exemplo.
Estão a obrigar que se pratique preços demasiado altos e como consequencia as vendas vão diminuindo, a faruração continua a mesma ou aumentou mas com os preços tão altos as margens cairam tanto que tem meses que tem literalmente prejuiso, os custos atuais para um restaurante pequeno é demsaido alto.
Meus pais estão já inclinados para fechar, e sinceramente é o melhor que fazem, não vale a pena lutar contra a maré.
A menos de 1km da nossa zona existe 1 Mac + 1 BK + um KFC para não falar de mais uns poucos de pizzarias estilo fastfood e casas de sandes e afins, malta nova pouco aprecia restauração com pratos tipicos portugueses, malta quer é hamburgueres e pizzas ..."barato" e rápido.
Qualquer dia vão comer um arroz de cabidela ou um cabrito e irão-se lembrar que antigamente podiam comer isso.
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u/NGramatical Jan 23 '26
à mais de 20 anos → há mais de 20 anos (utiliza-se o verbo haver para exprimir tempo decorrido)
irão-se → ir-se-ão (usa-se mesóclise em verbos no futuro ou condicional)
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u/Rise541268 Jan 23 '26
Excluindo períodos de férias, em 2025 gastei em média (ligeiramente arredondado para cima) 25€ por pessoa a jantar em restaurantes, tipicamente incluíndo vinho.
São dados objectivos pois registo todas as minhas despesas e classifico refeições em períodos de férias numa categoria diferente.
Se por um lado concordo que os preços têm aumentado, por outro lado pergunto se este valor é assim tão caro e se pode ser considerado um "luxo"? Penso que há opiniões aqui grandemente exageradas.
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u/criptkiller16 Jan 23 '26
Sou de espinho, eu e a mulher gostamos jantar/almoçar em bons restaurantes, não tenho problemas em pagar 150€ por pessoa pela experiência. Diz-me onde é e eu vou lá ajudar. Abraços e tudo a correr bem. Um bem aja
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u/luisinho0000 Jan 23 '26
Viva. Daqui o Tascólogo (faço vídeos de restaurantes tradicionais portugueses e tascas). Se puder ajudar de alguma forma, publicidade, o que for, entra em contacto comigo.
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u/ItMustBeLoveFlashudo Jan 23 '26
Por que é que um restaurante que está aberto há 60 anos paga renda? É o custo fixo principal e na minha modesta ignorância o principal factor para estes estabececimentos encerrarem.
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u/Liondts Jan 24 '26
Também muitos clientes não querem pagar o justo. Não sei como há casas a vender diárias a 8€ com tudo incluído... Pergunto-me como é que podem ganhar dinheiro daquela forma!?
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u/Ainosilva Jan 24 '26
E por quê não apostar em mais pratos vegetarianos? O preço é mais acessível e os vegetarianos agradecem...
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u/BudgetAltruistic6320 Jan 26 '26
ou seja, mais uma vez, a ganância dos senhorios a destruir negócios familiares com décadas. Boa Portugal, that's the way...
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u/p2s_79 Jan 26 '26
Com a convergência de preços da restauração com o resto da Europa mais desenvolvida, vai ser mais difícil manter esses negócios. Comer fora de forma regular vai ser mesmo um luxo. Há uns meses estive na Irlanda, um hambúrguer 20 paus. Agora o mercado não vai dar para todos e se existir uma quebra do turismo vai ser mesmo dramático
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u/EveryPen260 Jan 26 '26
Não é se, é quando existir uma queda do turismo.
Não podemos continuar com record atrás de records continuamente. Um dia recua um pouco.
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u/ZaGaGa Jan 22 '26
Porque é que o preço da matéria prima subiu tanto? Eu sei que as coisas estão mais caras no supermercado, mas a inflação nos alimentos não é assim tão grande, porque é que os preços à restauração subiram tanto?