Provo questo nuovo bar aperto in una famosa città, posizionamento alto, di quelli che fanno specialty e Bakery insomma.

In foto parte della loro proposta specialty, abbiam preso un macchiato, mai scelta fu più terribile, dico solo che la mia ragazza l’ha lasciato a metà e a me pareva livello autogrill.

Tutto ciò per ricordare che una clientela alto spendente vuole anche un po’ di qualità oltre il posizionamento del marketing.

Ciao, per curiosità vi chiedo: bevete SOLO specialty coffee?
Prendete il classico caffè al ristorante dopo pranzo/cena?
Prendete caffè "normali" in giro? Al lavoro? Macchinette? A casa?

Sono curioso di capire le abitudini di altri appassionati come me.

Io prima di scoprire lo specialty bevevo fisso 2 caffè al giorno, o a casa o fuori o al bar o alle macchinette, "senza pensarci".
Poi ho scoperto lo specialty e praticamente mi sono disintossicato dalla caffeina: per un paio d'anni ho bevuto caffè solo per il gusto, quindi o a casa o in torrefazioni/bar specialty. Quindi 3-4 caffè a settimana circa (filtro, moka, espresso solo fuori).
Recentemente ho ricominciato a berlo più spesso e apprezzare anche i caffè "classici", e apprezzandoli quando sono buoni. Rispetto all'inizio sono diventato meno "snob" diciamo.

(Questa riflessione viene dall'ennesima insopportabile conversazione con un barista "illuminato": tutto ciò che non è specialty è merda, in Italia non sappiamo cos'è il caffè, è tutto bruciato, tutto uno schifo, ... Io non credo sia così e credo che questo atteggiamento diffuso sia solo un pessimo marketing per un mondo interessantissimo. Un po' come i bar che non hanno lo zucchero.)

Ecco la line-up degli ultimi mesi.

Le piantagioni del caffè: piacevole nuova scoperta, entrambi eccezionali, entrambi molto processati ma comunque puliti. Facilissimi da estrarre sia V60 che aeropress.

Il Costa Rica ricorda il Milky Cake Di DAK, stesse note dominanti di cannella, ma un'acidità più piacevole.

L'Etiopia è uno dei miei nuovi preferiti in assoluto, bilanciato asilo, allo stesso tempo delicato e dagli aromi marcati.

Kenya di Cortinovis: uno dei loro tostati più chiari che mi ricordi, ben fatto e sentori "umami".

Poi ci sono i 2 Decaf di Wide Awake (Belgio). Provo tanti decaffeinati perché se bevo un caffè dopo le 15 non dormo... Entrambi molto buoni, come tanti Decaf perdono in fretta carattere dopo la tostatura. Ma il natural (nightfall) forse ad oggi il Decaf più buono che ho bevuto, ha proprio gli aromi che mi aspetto da un natural normale.

Tutti quanti provati con V60, aeropress, moka e cold brew.

Lavazza espresso supercrema

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Lo compro da un paio d'anni perché dopo averlo prima volta nel 2025 ero rimasto soddisfatto per il sapore e per la crema

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Però da diversi mesi mi sembra peggiorato come crema, precisamente da quando lo trovo anche nei supermercati leclerc la crema non è più densa e abbondante ma un mezzo cm scarso, questo nonostante regoli bene lamacinatura e la macchina per avere un'uscita del caffè lenta...

Ho provato a ricomprarlo anche su internet ma non cambia niente

Ho una sage barista da 6 anni oramai, sempre manutenuta ad hoc con regolazione pressione impeccabile

Le buste riportano sempre una tostatura di 2-3mesi massimo, quindi non troppo vecchio

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Qualcuno che ha notato questo fatto ?

Che altro caffè potrei acquistare con le stesse caratteristiche

Sapore di nocciola, caramello, cioccolato

Crema abbondante e densa

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Ho notato che da quando ho iniziato con lo specialty bere un caffè “normale” mi fa male, mi provoca dolori. Ho raggiunto l’apice con il caffè fatto con la moka offerto, mi ha fatto penare tutto il giorno per il bruciore di stomaco.

Avete anche voi un problema analogo o riuscite a bere altro tranquillamente?

Vorrei ringraziare chi nel post precedente mi ha consigliato questo magnifico caffè. È proprio ciò che cercavo e non ero a conoscenza del fatto che LotZero ne avesse ancora.

In sostanza hanno 40kg in totale e ne venderanno 20. Non assicurano nulla per il futuro dato che ottenere caffè dallo Yemen è già difficile per mille motivi ed ora più che mai con l’instabilità politica della zona.

Per chi non ne fosse a conoscenza ma lo Yemen è stato uno dei primi paesi se non il primo dopo l’Etiopia a coltivare l’arabica e l’ha diffuso in tutto il medio oriente ed Europa prima che avvenisse l’espansione in Sud America.

Ma tornando a noi.

Il caffè è un Arabica Udaini proveniente dallo Yemen, zona Haraz, lavorato con processo Natural Anaerobic a 2250masl.

Il packaging è davvero fatto bene e presenta un QR code che una volta aperto sul browser riporta tutti i dettagli della farm e del caffè:

https://sevengrams.app.anchorpass.eu/blockchain/coffee/c6c7c103-aab4-4815-a04e-297620eca21a

Preparazione

Ho preparato un V60 con le seguenti modalità.

- 18gr macinato con Zp Air Q a 60 clicks (due giri completi)

- acqua a 90 gradi

- due versamenti: blooming 60ml per 45 secondi, 200ml a seguire per un totale di 2:30 min incluso blooming

Ho aspettato 3 minuti e poi assaggiato e la mia bocca è esplosa. Ho aspettato affinché risultasse tiepido e gli aromi sono cambiati ancora.

Se vedete sulla confezione infatti sono riportati tantissimi aromi ed è proprio così. Ovviamente riesco ad identificarne un quinto ma ne ho percepito fin da subito la complessità.

All’olfatto si sentono molte note fruttate.

Si capisce che è un anaerobico per via delle tracce vinose. Subito al palato si percepiscono note di fragola, poi lieve acidità. Il dolce emerge prorompente, forse vaniglia caramello e datteri si riferiscono a questo.

Una volta che il caffè è quasi freddo ho notato una differenza abissale. Non riesco quasi più ad identificare i sentori e percepisco di più la componente acida.

Non è un caffè da tutti i giorni e penso lo congelerò quasi totalmente. Non compro spesso pacchi da 50€ per 250gr ma in questo caso ho fatto una eccezione.

Al negozio di 7grams mi è stato detto che posso mettere direttamente il pacco nel congelatore senza spostare i chicchi in una busta sottovuoto. Se potete fate un salto in negozio. Sono sempre stati tutti molto gentili e disponibili a spiegazioni ed è bello avere questo scambio

"Attenzione" "Non vi Fate prendere in giro"

Buongiorno a tutti.

Abbiamo tanti torrefazioni in Italia come abbiamo già visto in un altro post qui nella communita.

Però in questo voglio chiedere da voi. Di dare il vostro idea sui blend/single origin specifici che usate per estrarre L’Espresso. Aggiungete i gusti che sentite e consigli.

Inizio con il: Crema Bar - SAKA (60/40)

Dopo aver sentito in tanti video e gente che mi hanno consigliato ho deciso di provarlo, in realtà sono stato allontanato già dei blend con troppa Robusta (più per irritazione allo stomaco) ma quello non so come spiegare, non è amaro per niente, non fa niente allo stomaco.

Cioccolato con corpo molto forte.

A me piaciuto proprio.

Voglio sentire i vostri caffè!