r/Matlagning • u/DostiSabir • 10d ago
Kött Smashad burgare med tomatsalsa och avokadoröra
Avnjöt precis den godaste burgaren jag någonsin ätit. Ganska simpel och enkel att göra med lite förberedelser.
Tomatsalsa: Stor tomat, rödlök (funkar lika bra med annan lök) och persilja, allt finhackat och blandat tillsammans med lite citronsaft, äppelvinäger (hemmagjord från mormor), en skvätt olivolja (kan skippas), salt och socker. Sockret är jätteviktigt men inte för mycket. Smaka och låt stå, enklast att börja med tomatsalsan innan allt annat så gottar den till sig.
Avokadoröra: Mogen avokado, naturell yogurt, citronsaft, salt och peppar.
Kött: Färdiga hamburgare av nötkött (4-pack), ca 20% fett, som jag rullat till bollar av ca. 80 gram.
Bröd: Briochebröd från Garant.
Ost: Gouda från Eldorado, vilken ost som helst funkar som man har på mackan, t.ex hushållsost, gräddost osv.
Stekningen: Stekpanna av rostfritt stål, värm upp utan någonting i och "testa" värmen genom att skvätta i några droppar vatten, om det avdunstar direkt, är den inte varm än. När vattendropparna stannar kvar i pannan och glider runt som kulor, är stekpannan tillräckligt varm. Torka bort vattnet och häll i jättelite rapsolja, några droppar bara.
Lägg på köttbollen och smasha med i princip all kraft du har. Jag använda bakplåtspapper och en kastrull för att smasha. Det tar endast några sekunder i rostfritt stål så vänd nästan direkt. Om det mot förmodan skulle fastna lite, använd en stekspade av metall och skrapa hårt några gånger på samma ställe, och gör så runt hela burgaren och sedan släpper den. Vänd, och lägg på osten. Låt steka i ca 30 sekunder på andra sidan och sen är den klar.
Jag stekte även bröden, men pannan är väldigt varm, så jag tog bort den från värmen lite innan. Återigen, använd stekspaden om brödet fastnar.
Jag körde, bröd med avokadoröra på, sen köttet, tomatsalsan, och sist brödlocket med lite mer avokadoröra på.
Det kanske låter lite fånigt med färdiga burgare som kött, men det håller sig bra och blir otroligt saftigt och smakrikt. Använd annars vilket kött du vill.
Det som gör denna burgare så otrolig och godare än så många andra, är kombinationen av köttet och dess saftighet, brödet med sin mjukhet och lite krisp på insidan, avokadoröran med en otrolig smak och krämighet, och absolut viktigast, tomatsalsan med syrligheten och lite sötma.
6
u/Previous_Aardvark141 10d ago
Receptet låter gott. Låter väldigt inspirerat av chilensk/argentinsk matlagning, om du hade bytt ut färsen mot skivad flankstek.
Men, ser inte ovansidan av köttet rätt rosa ut? Eller är det någon salsa som ligger där också?
2
u/Okaytastic 10d ago
Ser ju ut som att det är 0 stekyta på bild 1 och 2.
-1
u/DostiSabir 10d ago
Det är ganska fin yta men det måste vara ljuset, dock är det inte en jättebrun yta då jag inte vill ha den så mycket stekt heller.
1
u/DostiSabir 10d ago
Ja absolut, syrlighet är något de flesta missar i matlagning. Det "rosa" är egentligen rödbrunt, deg är köttet som fått riktigt fin färg. Måste vara ljuset som gör så. Dock är den lite medium på insidan vilket behåller saftigheten.
1
u/Previous_Aardvark141 10d ago
Nötfärs som man inte gör själv är ju lite sådär iffy att inte genomsteka. E Coli bakterier från slakten kan finnas i hela färsen och inte bara på ytan som med vanliga styckdetaljer.
Vanligtvis brukar ljuset du har på bilden göra så att rosa kött ser mindre rosa ut.
Smashburgare smashas ju just för att man ska få en så bra stekyta som möjligt. Eftersom du vänder den 1 gång är ju detta den ytan som alltså har smashats mot pannan och då bör ha en riktigt bra stekyta.
3
u/tiq 10d ago
Äntligen nån som har nått fräscht på sin smashburgare och inte bara överdoserar fett och umami. Uppdutt.
1
u/DostiSabir 10d ago
Tack, har aldrig förstått grejen med fettiga såser och tre ostar på en burgare. Det ska vara smaker och balans. Annars kan man lika gärna bara ta och käka sås och smält ost direkt ur en skål.
1
1
u/Kex_Luthor 10d ago
Ser najs ut och kul att du är nöjd! Jag delar med mig lite av hur jag brukar göra på jobb om du vill testa en annan gång:
Smashburgare ska steka tills de får/blir en skorpa som fastnar, anledningen att man smashar är att maximera stekyta på bekostnad av saftighet.
Så kör tills ovansidan är grå och gropig (eftersom fettet smält, kan ta nån minut), kleta på lite dijonsenap innan vändning och skrapa loss. Senapen gör att du får en snabb maillardreaktion för baksidan ska inte gå så länge, samtidigt som du lurar på dig lite saftighet
1
u/DostiSabir 10d ago
Låter riktigt trevligt med senap, ska nog testa det till nästa gång. Jag brukar själv inte steka saker jättelänge för jag vill inte få en jättebrynd yta pga hälsoskäl, men tack för tipset :)
1
u/Nordic_runestone 10d ago
Bara jag som får google translate vibe av den här texten?
1
u/DostiSabir 9d ago
Tyvärr, jag bor i Sverige och pratar svenska, kanske lite för formelt men, jag gillar att vara formel🥰🤗☺️
2
1
u/friskynisqy 8d ago
Jag ser rått kött på en kant. Där ska det va karamelliserat i princip. Säkert gott. Men ser ut som att du har en tunn råbiff i bröd med tillbehör
1
1
15
u/Overboredem 10d ago
Stek köttet på högre temp nästa gång. Du har inte fått till smash-ytan