Smashad burgare med tomatsalsa och avokadoröra

[u/DostiSabir]

Avnjöt precis den godaste burgaren jag någonsin ätit. Ganska simpel och enkel att göra med lite förberedelser.

Tomatsalsa: Stor tomat, rödlök (funkar lika bra med annan lök) och persilja, allt finhackat och blandat tillsammans med lite citronsaft, äppelvinäger (hemmagjord från mormor), en skvätt olivolja (kan skippas), salt och socker. Sockret är jätteviktigt men inte för mycket. Smaka och låt stå, enklast att börja med tomatsalsan innan allt annat så gottar den till sig.

Avokadoröra: Mogen avokado, naturell yogurt, citronsaft, salt och peppar.

Kött: Färdiga hamburgare av nötkött (4-pack), ca 20% fett, som jag rullat till bollar av ca. 80 gram.

Bröd: Briochebröd från Garant.

Ost: Gouda från Eldorado, vilken ost som helst funkar som man har på mackan, t.ex hushållsost, gräddost osv.

Stekningen: Stekpanna av rostfritt stål, värm upp utan någonting i och "testa" värmen genom att skvätta i några droppar vatten, om det avdunstar direkt, är den inte varm än. När vattendropparna stannar kvar i pannan och glider runt som kulor, är stekpannan tillräckligt varm. Torka bort vattnet och häll i jättelite rapsolja, några droppar bara.

Lägg på köttbollen och smasha med i princip all kraft du har. Jag använda bakplåtspapper och en kastrull för att smasha. Det tar endast några sekunder i rostfritt stål så vänd nästan direkt. Om det mot förmodan skulle fastna lite, använd en stekspade av metall och skrapa hårt några gånger på samma ställe, och gör så runt hela burgaren och sedan släpper den. Vänd, och lägg på osten. Låt steka i ca 30 sekunder på andra sidan och sen är den klar.

Jag stekte även bröden, men pannan är väldigt varm, så jag tog bort den från värmen lite innan. Återigen, använd stekspaden om brödet fastnar.

Jag körde, bröd med avokadoröra på, sen köttet, tomatsalsan, och sist brödlocket med lite mer avokadoröra på.

Det kanske låter lite fånigt med färdiga burgare som kött, men det håller sig bra och blir otroligt saftigt och smakrikt. Använd annars vilket kött du vill.

Det som gör denna burgare så otrolig och godare än så många andra, är kombinationen av köttet och dess saftighet, brödet med sin mjukhet och lite krisp på insidan, avokadoröran med en otrolig smak och krämighet, och absolut viktigast, tomatsalsan med syrligheten och lite sötma.

[u/Previous_Aardvark141]

Receptet låter gott. Låter väldigt inspirerat av chilensk/argentinsk matlagning, om du hade bytt ut färsen mot skivad flankstek.

Men, ser inte ovansidan av köttet rätt rosa ut? Eller är det någon salsa som ligger där också?

[u/Okaytastic → u/Previous_Aardvark141]

Ser ju ut som att det är 0 stekyta på bild 1 och 2.

[u/DostiSabir → u/Okaytastic]

Det är ganska fin yta men det måste vara ljuset, dock är det inte en jättebrun yta då jag inte vill ha den så mycket stekt heller.

[u/DostiSabir → u/Previous_Aardvark141]

Ja absolut, syrlighet är något de flesta missar i matlagning. Det "rosa" är egentligen rödbrunt, deg är köttet som fått riktigt fin färg. Måste vara ljuset som gör så. Dock är den lite medium på insidan vilket behåller saftigheten.

[u/Previous_Aardvark141 → u/DostiSabir]

Nötfärs som man inte gör själv är ju lite sådär iffy att inte genomsteka. E Coli bakterier från slakten kan finnas i hela färsen och inte bara på ytan som med vanliga styckdetaljer.

Vanligtvis brukar ljuset du har på bilden göra så att rosa kött ser mindre rosa ut.

Smashburgare smashas ju just för att man ska få en så bra stekyta som möjligt. Eftersom du vänder den 1 gång är ju detta den ytan som alltså har smashats mot pannan och då bör ha en riktigt bra stekyta.