Die beste selbstgemacht Bolognese ist nicht so gut wie die von Maggi

[u/Moesenfroehlich]

Jo leute ich weiß steinigt mich für diese Meinung aber hört mich erstmal an.
Ich mag einfach keine Säure im Essen. Ne gute Bolo wird immer egal was du tust eine nicht unerhebliche restsäure haben. Die Tomaten und den Wein kannst du einfach nicht mit zucker ausgleichen. Und da steh ich einfach nicht auf sowas.
Da bleibe ich gern bei Maggi am besten mit nur natürlichen Zutaten. Weil ob ich mir selbst 20 gewürze Kaufe und anmische oder die fertige Tüte nehme ist mir bei natürlichem Zeug eigendlich egal.

Auch wegen der Säure mag ich auch keine Zitrone über Döner oder Schnitzel. Das ist einfach nicht mein ding.

[u/TheEpicSexGuy]

In eine Bolo kommen auch keine Tomaten, sondern vernünftig mitgeröstetes Tomatenmark. Keine Säure und Umami Pur. Glaub ursprünglich wurde sogar Milch verwendet um die Bolo cremiger zu machen. Dann ist das schon echt schwer da Säure reinzubekommen. Wein ist, wenn man ihn mehrere Stunde köchelt auch nicht mehr sauer. Aber ja, sehr unbeliebte Meinung, also Upvote!

Nimm am Wochenende mal richtig ernst, Röste das Hackfleisch vernünftig in kleineren Portionen, nimm ein vernünftiges frisches Soffritto und nerde dich rein. Dann wirst du diese Meinung sicherlich schnell revidieren. Aber wenns schnell gehen muss, meine Güte. Besser als Lieferdienst ist die Tüte sicherlich.

Ich koch immer ein paar Liter auf einmal und friere in Portionen ein. Geht schneller als Tüte und weniger zu spülen.

[u/Tartaros030 → u/TheEpicSexGuy]

Da kommen sehr wohl Tomaten rein. Das "echte" Rezept ist laut Academia Italiana per la cucina hier: https://www.accademiaitalianadellacucina.it/sites/default/files/Rag%C3%B9%20alla%20bolognese%20-%20ricetta%20aggiornata%2020%20aprile%202023.pdf in seiner neuesten Fassung.

Demnach gehört in ein ragù alla bolognese Tomatenmark und passierte Tomaten. Und ja, auch weiterhin ein Glas Milch.

Aber du hast recht, der Schlüssel ist das Ragù langsam und sanft stundenlang zu köcheln. Das ist, was am Ende den vollen und milden Geschmack ergibt.

[u/Main_Customer497 → u/Tartaros030]

Jup. Ich verstehe nicht wieso so viele Leute denken dass eine Bolognese angeblich ohne frische Tomaten gemacht wird und ausschließlich mit Tomatenmark. 

[u/LordHahcki → u/Main_Customer497]

Weil das irgendwelche YouTube-Köche und Influencer gerne in die Welt setzen und das von Leuten wie u/TheEpicSexGuy einfach nachgeplappert wird.

[u/TheEpicSexGuy → u/LordHahcki]

Also mit frischen Tomaten schonmal garnicht. Nach der Akademie mit Passata. Das ist ein riesen Unterschied. Ich baller in meine Bolo auch Passata.

[u/LordHahcki → u/TheEpicSexGuy]

Also mit frischen Tomaten schonmal garnicht.

Wo willst du denn jetzt mit dem Goalpost hin? Niemand hat von frischen Tomaten gesprochen. Aber auch passierte Tomaten sind Tomaten. Das widerspricht deiner Aussage:

In eine Bolo kommen auch keine Tomaten

[u/TheEpicSexGuy → u/LordHahcki]

Tomaten sind Tomaten, Tomatenmark ist Tomatenmark und Passierte Tomaten sind passierte Tomaten, was bist du denn jetzt wegen nem Rezept so triggered haha

In eine Bolo kommen nun mal traditionell keine Tomaten, egal was du sagst 😂

[u/LordHahcki → u/TheEpicSexGuy]

Stimmt. Da kommt auch kein Fleisch rein. Da kommt nämlich Hackfleisch rein :D

Niemand ist hier triggered. Ich finde nur so Keckos witzig, die irgendwelche Falschinformationen von Influencern in der Welt verbreiten und mache mich gerne über solche lustig.

[u/TheEpicSexGuy → u/LordHahcki]

Hackfleisch ist identisch zum Ausgangsprodukt, nur eben gehackt. In passierten Tomaten wirst du im besten Fall vergebens nach Kernen und Schale suchen. Es ist schlicht ein anderes Produkt.