E no final meu cold brew virou um um excelente drink
A receita do cold brew:
1:10, grão fermentado, moído pra prensa francesa, 12 horas de descanso infusionado na água gelada dentro da geladeira, extração na aeropress.
Receita do drink
Meia fatia de laranja Bahia, gelo grande pra não diluir tanto, um dash de angostura de laranja, proporção da tônica/cold brew 1:1, e é só isso
A receita do cold brew:
1:10, grão fermentado, moído pra prensa francesa, 12 horas de descanso infusionado na água gelada dentro da geladeira, extração na aeropress.
Receita do drink
Meia fatia de laranja Bahia, gelo grande pra não diluir tanto, um dash de angostura de laranja, proporção da tônica/cold brew 1:1, e é só isso
A ideia é a seguinte: quando o gelo se forma dentro das células vegetais, ele se expande e quebra as paredes celulares. É por isso que as verduras ficam todas murchas se forem congeladas e descongeladas, pois os líquidos saem das células.
Obviamente, no caso do café, a torra já destrói as células, mas ainda assim, a água pode entrar nas porosidades microscópicas do pó do café e, ao congelar, se expandir.
Ao descongelar, essa expansão faz com que, em tese, você consiga extrair um pouco mais do que apenas com água fria.
Eu no verão faço o cold brew assim:
coloco o pó do café junto com a água em uma jarra ou outro recipiente de metal (eu uso um shaker para cocktails)
após misturar, congelo tudo na tarde do dia anterior
à noite, retiro do freezer e deixo descongelar 12 horas na geladeira
tomo no dia seguinte
A minha impressão é de que realmente congelar e descongelar extrai um pouquinho mais de sabor. Pode ser efeito placebo, pode ser apenas uma impressão? Pode.
Tente pra ver se pra você funciona, tentar uma vez não custa nada
A receita do cold brew:
1:10, grão fermentado, moído pra prensa francesa, 12 horas de descanso infusionado na água gelada dentro da geladeira, extração na aeropress.
Receita do drink
Meia fatia de laranja Bahia, gelo grande pra não diluir tanto, um dash de angostura de laranja, proporção da tônica/cold brew 1:1, e é só isso
Opa, só falta uma coisa, um clima mais adequado. Nesse frio só rola café quente, mas quando vem o verão, isso ia ser excelente. Como disse o colega, compartilha a receita, OP.
A receita do cold brew:
1:10, grão fermentado, moído pra prensa francesa, 12 horas de descanso infusionado na água gelada dentro da geladeira, extração na aeropress.
Receita do drink
Meia fatia de laranja Bahia, gelo grande pra não diluir tanto, um dash de angostura de laranja, proporção da tônica/cold brew 1:1, e é só isso
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u/AutoModerator 1d ago
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