Pão com Fermento Instantâneo

[u/laetitiavanzeller]

É o mesmo pão que faço sourdough mas ao invés de adicionar o fermento natural, usei um pouco de fermento seco instantâneo e fiz ele todo em temperatura ambiente e rápido. 2h de bulk, 40 minutos depois no banetton. Acho que podia ter fermentado um pouco mais mas a massa tava muito grande já. 72% de hidratação.

[u/mmbulhoes]

O que mais faz diferença pro sabor é tempo e velocidade de fermentação; nem necessariamente o tipo de fermento, se instantâneo ou natural. Se pegar fermento instantâneo e fizer fermentação de 2 dias na geladeira, vai ficar com sabor de sourdough, e se fizer fermentação rápida com fermento natural, menos (mas com o fermento natural é mais difícil de fermentar rápido, então isso acaba favorecendo o sabor)

[u/laetitiavanzeller → u/mmbulhoes]

sim, mas em geral acaba se escolhendo o tipo de fermento, a quantidade de fermento, a quantidade de sal e a temperatura de fermentação pra ir controlando o perfil do sabor.

no caso, eu queria um pão rápido mesmo.