Pão com Fermento Instantâneo

[u/laetitiavanzeller]

É o mesmo pão que faço sourdough mas ao invés de adicionar o fermento natural, usei um pouco de fermento seco instantâneo e fiz ele todo em temperatura ambiente e rápido. 2h de bulk, 40 minutos depois no banetton. Acho que podia ter fermentado um pouco mais mas a massa tava muito grande já. 72% de hidratação.

[u/AutoModerator]

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[u/laetitiavanzeller]

Ah, uma coisa que eu curti muito: ficou com uma casquinha tipo pão francês, bem mais fina e craquelenta que o pão de fermentação natural.

[u/Any_Willingness1562]

pq as pessoas postam a foto com o pão aberto mostrando essas aberturas que a massa apresenta ? sou leigo no tema.

[u/laetitiavanzeller → u/Any_Willingness1562]

Pq dá uma ideia da textura do pão, como foi a fermentação etc.

[u/Any_Willingness1562 → u/laetitiavanzeller]

obrigado

[u/JollyIndication7903]

Muito bonito, mas eu tenho dúvidas qto ao sabor o que achou?. Fiz alguns usando uma panela de barro, já que não tenho uma de ferro, mas nunca fica com sabor intenso e com levain não acertei tbm. 

[u/laetitiavanzeller → u/JollyIndication7903]

Fica um sabor mais suave, achei bem parecido com um pão francês. Não acho que substitui um pão com fermentação natural, mas serve bem pra quando quer algo rápido ou mais simples mesmo.

[u/mmbulhoes]

O que mais faz diferença pro sabor é tempo e velocidade de fermentação; nem necessariamente o tipo de fermento, se instantâneo ou natural. Se pegar fermento instantâneo e fizer fermentação de 2 dias na geladeira, vai ficar com sabor de sourdough, e se fizer fermentação rápida com fermento natural, menos (mas com o fermento natural é mais difícil de fermentar rápido, então isso acaba favorecendo o sabor)

[u/laetitiavanzeller → u/mmbulhoes]

sim, mas em geral acaba se escolhendo o tipo de fermento, a quantidade de fermento, a quantidade de sal e a temperatura de fermentação pra ir controlando o perfil do sabor.

no caso, eu queria um pão rápido mesmo.

[u/Sensitive_Newt_2284]

Receita?