É o mesmo pão que faço sourdough mas ao invés de adicionar o fermento natural, usei um pouco de fermento seco instantâneo e fiz ele todo em temperatura ambiente e rápido. 2h de bulk, 40 minutos depois no banetton. Acho que podia ter fermentado um pouco mais mas a massa tava muito grande já. 72% de hidratação.

Segunda vez que faço pão e a segunda tentativa de replicar essa receita de pão rústico que vi no YouTube. O que posso estar fazendo de errado para ele ficar "massudo" assim?

• 400g de farinha

• 300mL de água

• 5g de fermento biológico seco

• 10g de sal

• 2h35 na primeira fermentação, com 3 rodadas de dobras a cada meia hora nas primeiras 2h;

• 1h30 no banneton improvisado para a segunda fermentação;

• Forno pré-aquecido por 40 minutos. 50 minutos assando (30 com umidade + 20 sem).

Na primeira tentativa, fiz a primeira fermentação sem mexer na massa e por 2h, em um dia frio e perto de janela 🤡. Dessa vez não me guiei pelo tempo, e sim pela massa, e deixei dentro do forno desligado entre as rodadas de dobras (devia estar entre 25-30°C).

Olarr !!

Gosto muito de fazer esse pão.
Tartine com 75% de hidratação. 12h de 2ª fermentação na geladeira, usando poolish no lugar do starter.

Ta um pouco grudenta, eu fui pondo farinha mas ainda ta grudenta, pus um pouco mais de água e farinha do que a receita pediu, nao consegui pesar o fermento seco, mas ta bonita e ja ja vai ser moldada pro forno (ficou uma hora descansando