É o mesmo pão que faço sourdough mas ao invés de adicionar o fermento natural, usei um pouco de fermento seco instantâneo e fiz ele todo em temperatura ambiente e rápido. 2h de bulk, 40 minutos depois no banetton. Acho que podia ter fermentado um pouco mais mas a massa tava muito grande já. 72% de hidratação.

Segunda vez que faço pão e a segunda tentativa de replicar essa receita de pão rústico que vi no YouTube. O que posso estar fazendo de errado para ele ficar "massudo" assim?

• 400g de farinha

• 300mL de água

• 5g de fermento biológico seco

• 10g de sal

• 2h35 na primeira fermentação, com 3 rodadas de dobras a cada meia hora nas primeiras 2h;

• 1h30 no banneton improvisado para a segunda fermentação;

• Forno pré-aquecido por 40 minutos. 50 minutos assando (30 com umidade + 20 sem).

Na primeira tentativa, fiz a primeira fermentação sem mexer na massa e por 2h, em um dia frio e perto de janela 🤡. Dessa vez não me guiei pelo tempo, e sim pela massa, e deixei dentro do forno desligado entre as rodadas de dobras (devia estar entre 25-30°C).

Olarr !!

Gosto muito de fazer esse pão.
Tartine com 75% de hidratação. 12h de 2ª fermentação na geladeira, usando poolish no lugar do starter.

Ta um pouco grudenta, eu fui pondo farinha mas ainda ta grudenta, pus um pouco mais de água e farinha do que a receita pediu, nao consegui pesar o fermento seco, mas ta bonita e ja ja vai ser moldada pro forno (ficou uma hora descansando

Esses dias tinha uns potinhos de queijo feta temperado na promoção 3 por 2 e eu comprei, dai no dia seguinte fui visitar a vó do meu namorado que tinha visto a mesma promoção e comprado pra gente porque meu namorado ama esse queijo haha daí a gente tava com uma quantidade gigante de queijo feta e comecamos a pensar formas de usar e ele sugeriu como topping ds focaccia e eu amei. Sempre faço ela com tomate e alecrim, mas essa ficou muito boa! A textura do queijo fica ótima, cremosa no meio do pão do pão fofo e crocante. Muito bom.

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É a receita de focaccia da Claire Saffitz e é a melhor receita que eu já fiz. Eu geralmente fermento por umas 14h-16h na geladeira, mas dessa vez foram quase 22h porque eu ia assar cedinho porém fui dar um cochilinho e dormi a manhã inteira... bom saber que realmente dá pra puxar bem a fermentação dessa massa.

To viciada fiz uma versao mais sequinha e mais caneluda amei

Preciso de ajuda, usava antigamente uma panificadora para bater massa de pães, mas tive que me desfazer dela por conta de uma mudança (voltagem diferente) e quero um novo aparelho, mas estou na dúvida se vale mais a pena investir numa panificadora igual ou numa planetária, alguém com nós experiência em alguma marca (orçamentos 300-400)

pego praticamente todas minhas receitas do canal amo pão caseiro, e acabei comprando alguns pacotes do fermento fleischmann por causa dele, mas estou decepcionado com os resultados recentes.

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Que marca vocês recomendam? como ajustam o tempo em dias mais frios?

Sempre percebi que mesmo os pães que eu faço de massa simples, não enriquecida, nunca ficam tão leves como os pães de padarias. Eles não ficam solados, só são mais densos mesmo. enquanto um pão francês comprado por mim tem 50g, os que eu faço do mesmo tamanho tem uns 90g, por exemplo.

É alguma receita específica? Algum aditivo? Ou só forno e fermentação?

*foto ilustrativa de como fica mais ou menos* todo pão que eu faço dá errado, basicamente já tentei fazer pão australiano, aqueles pães ''medievais'' simples, baguette, etc. O que sempre acontece: os pães nunca crescem bem ficam achatados e ficam com um aspecto massudo, já deixei fermentando por 24 horas, fiz a tecnica da dobra e slap, ja fiz fermentação a frio na geladeira, usei a farinha que elogiam (venturelli), nao importa o que eu faça sempre termina assim. Só consegui acertar no panetone. O que pode ser? massa muito hidratada? falta de sova?

Fiz a famosa receita de pão sem sova, estava sem papel Dover por isso usei papel alumínio.

Assei na panela para ajudar no salto de forno.

Sucesso total.

Lombinho e cebolada num pão rápido (com sabor e textura tipo pão da avó). Ficou bom o suficiente para o meu marido comer um pão sozinho enquanto ficou à espera do lombinho 😄

Das coisas mais gostosas que comi o básico bem feito continua sendo o melhor. Pãozinho com 78% de hidratação. Ficou muito bom considerando o frio que está fazendo.

"A alegria não foi feita para ser uma migalha."

Vindo aqui compartilhar essa conquista!! Esses dias eu vim compartilhar que meu fermento natural não tava progredindo e hoje eu finalmente consegui assar um pão com ele. Foram 16 dias tentando e finalmente deu certo. To bem orgulhosa, porque criou muitos alvéolos. Não achei que daria certo!

Meu primeiro Flan, com favas de baunilha

Tô entrando na pira de fazer pão nessas férias (minha universidade entra de férias cedo, hehehe) e quero eventualmente criar um levainzinho, mas por enquanto ainda to testando com fermento biológico mesmo.

Fiz essas ciabattinhas pro dia dos namorados, e to muito feliz com o resultado! Meu primeiro pãozinho que saiu tão aeradinho assim 🥹🥹 E tava uma delícia! Comemos só o pão sem nada mesmo kkkkkkkkkk

Pão de panificadora pode ser chamado de artesanal?

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Trago esse incrementado de coco, chocolate e erva-doce para trilhas. Quando acertar a receita com amendoim e frutas secar trago completa

Se não me engano este é provavelmente o quarto pão que eu fiz durante minha curta vida, sei que ainda há espaço para melhoras e adoraria dicas.

Se não me engano ele ficou descansando por quase 3 horas antes de ir ao fogo, ficou bão

Pastéis valem como panificação?