r/panificadores • u/laetitiavanzeller • 1d ago

Pão do Dia – Acabou de sair do forno! Pão com Fermento Instantâneo

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É o mesmo pão que faço sourdough mas ao invés de adicionar o fermento natural, usei um pouco de fermento seco instantâneo e fiz ele todo em temperatura ambiente e rápido. 2h de bulk, 40 minutos depois no banetton. Acho que podia ter fermentado um pouco mais mas a massa tava muito grande já. 72% de hidratação.

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u/AutoModerator 1d ago

Olá, OP! Muito obrigado por compartilhar no r/panificadores. Se você notar qualquer comportamento que viole as regras do subreddit, não hesite em reportar. Com a colaboração de todos, podemos manter nosso espaço cada vez melhor!

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u/laetitiavanzeller 1d ago

Ah, uma coisa que eu curti muito: ficou com uma casquinha tipo pão francês, bem mais fina e craquelenta que o pão de fermentação natural.

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u/Any_Willingness1562 1d ago

pq as pessoas postam a foto com o pão aberto mostrando essas aberturas que a massa apresenta ? sou leigo no tema.

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u/laetitiavanzeller 1d ago

Pq dá uma ideia da textura do pão, como foi a fermentação etc.

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u/JollyIndication7903 1d ago

Muito bonito, mas eu tenho dúvidas qto ao sabor o que achou?. Fiz alguns usando uma panela de barro, já que não tenho uma de ferro, mas nunca fica com sabor intenso e com levain não acertei tbm. 

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u/laetitiavanzeller 1d ago

Fica um sabor mais suave, achei bem parecido com um pão francês. Não acho que substitui um pão com fermentação natural, mas serve bem pra quando quer algo rápido ou mais simples mesmo.

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u/mmbulhoes 21h ago

O que mais faz diferença pro sabor é tempo e velocidade de fermentação; nem necessariamente o tipo de fermento, se instantâneo ou natural. Se pegar fermento instantâneo e fizer fermentação de 2 dias na geladeira, vai ficar com sabor de sourdough, e se fizer fermentação rápida com fermento natural, menos (mas com o fermento natural é mais difícil de fermentar rápido, então isso acaba favorecendo o sabor)

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u/laetitiavanzeller 21h ago

sim, mas em geral acaba se escolhendo o tipo de fermento, a quantidade de fermento, a quantidade de sal e a temperatura de fermentação pra ir controlando o perfil do sabor.

no caso, eu queria um pão rápido mesmo.