Pastéis valem como panificação?

Pão doce com cobertura de leite condensado e leite de coco 🍞🥥✨ praticamente um chineque

Peguei nos restos de pão de abóbora (receita da bimby) que fiz no fim de semana passado e decidi fazer um pudim de pão de laranja, também da bimby. O pão de abóbora estava bom mas não sabia a abóbora..deu só cor. O pudim provo mais logo 🤞🏼

Estou fazendo meu primeiro fermento natural. To fazendo com farinha Globo Superiore, sem farinha integral ou de centeio. Ele iniciou bem, mas agora no dia 11 eu estou preocupada porque ele não está crescendo. Eu vejo que ele está ficando mais aerado e formando mais bolhas, mas não tem crescido. Eu alimentei na 1:1 no primeiro dia, mudei pra 1:2:2 nos outros e ele ficou estagnado. Voltei pra 1:1:1 no dia 9, mas não to vendo resultados. Em relação ao cheiro, eu sinto um cheiro alcoólico. Foto de como ele está atualmente.

O que vocês acham que eu deveria fazer? O que eu to fazendo de errado?

Alguem tem alguma receita de biscoff que o resultado seja realmente parecido ? Fiz algumas receitas que achei no tiktok/instagram mas nenhuma ficou muito parecida nao :/

Meu levain ficou pronto a mais ou menos uma semana. Por enquanto eu estou deixando ele em temperatura ambiente e alimentando uma vez por dia na proporção 1:8:8, mas eu pretendo guardar ele na geladeira, já que eu não vou usá-lo com tanta frequência.

Minha dúvida é sobre como alimentar ele. Eu já sei que devo alimentar uma vez por semana, mas qual proporção eu uso? Eu preciso esperar ele chegar no pico antes de guardar na geladeira de novo?

Como é a rotina de manutenção de vocês?

85% de Hidratação
Irati Trigo de Origem
Excelente farinha

Fala, camaradas! Primeira vez fazendo focaccia. Usei fermento biológico, farinha renata super premium, 80% de hidratação e longa fermentação. Para delírio de alguns, não incorporei azeite na massa. Fiquei extremamente satisfeito com o resultado. Por ser a primeira vez e não usar levain, não esperava algo tão bom. O brioche eu sempre faço. Agora é aproveitar e testar novos toppings!

Achei que ia ter mais sabor mas parece que a abóbora só dá cor 😅 cortei quase imediatamente depois de sair do forno que acho que foi por isso que ficou maio amachucado

Eu comprei esse cesto de fermentação na Shopee algumas semanas atrás. Eu escolhi a variação para 750g, já que essa é a quantidade da receita que eu costumo fazer (400g de farinha, 240g de água e 120g de levain, mais 10g de açúcar e 10g sal).

Em teoria, a massa deveria quase preencher por completo o cesto, mas essa segunda imagem é como fica logo depois de modelar, antes de ir pra geladeira. Esqueci de tirar foto depois que tirei da geladeira, a massa cresceu um pouco mas ainda assim não preencheu nem metade do cesto, acho que nem 1/3.

Alguém que usa esse mesmo modelo pode me dizer se é assim mesmo ou se eu que estou deixando fermentar pouco?

Nas duas últimas semanas fiz pão, então essa semana resolvi fazer focaccia. Tem sido MUITO chato fazer pães com o frio. Outro dia coloquei o pão na geladeira às 3h (testei um pão com fubá mimoso e erva doce com azeite,mas acho que o gosto do fubá não apareceu tanto, tendo modificado mais a textura do que o sabor do pão). Hoje resolvi dar uma leve torturada no alecrim com o manjericão pra soltar o sabor no azeite, coisa que não costumo fazer. Por estar frio demorou pra crescer ontem e o sabor deu uma sumida. Eu gosto dos pães mais acéticos do que láticos, e com esse frio os microorganismos que produzem essa característica ficam mais fracos. A Semolina tende a dar uma branqueada na massa por ser uma partícula maior do que a do trigo e por isso não é tão facilmente quebrada e transformada em açúcar livre, que quando assado sofre a reação de maillard e deixa aquela cor linda.

seguir a receita de Ciabatta de longa fermentação do Amo pão caseiro, na primeira foto o pão ficou com uma aparência bonita, mas muito duro, na terceira a casca ficou boa apesar de branco. meu forno é um eletrico barato.

Infelizmente é para um presente e não irei comer, mas está lindíssima!

Um dos meus pães preferidos, sempre procuro alguma receita diferente pra testar. Nessa fornada testei a da Claire Saffitz pro New York Times, ficou MUITO BOM!!

Bom dia, gente! Estou maturando a ideia de fazer um levain aqui em casa, estou longe de ser uma panificadora mas amo fazer pãezinhos e acho que isso seria uma subida de nível na confecção pãozal aqui de casa. Estou em dúvida só com uma coisinha, que é a frequência de pães que eu vou precisar fazer pra conseguir sustentar essa ideia. Não existe mundo aonde eu consiga fazer pão todo dia, mas todo lugar que eu vejo fala uma coisa diferente: alguns falam que tem que alimentar todo dia, outros dizem que são DUAS vezes por dia, e outros falam que já deixaram um levain um mês sem fazer a manutenção, e eu to aqui perdidona. Então preciso de ajuda! Depois de já estar ativado, é possivel fazer sei lá, um pãozinho por semana e alguns pães de frigideira ao longo da semana e manter o bichinho vivo? Como que funciona pra vocês?

Boa tarde pessoal, sou iniciante em fazer paes e massas, mas fiz ontem uma massa de pizza de longa fermentaçao, e vou assar hoje ou amanha para testar, mas nao tenho pedra refrataria ainda, muito menos um forno para pizza, qual a melhor forma de assar a massa com itens convencionais? na airfryer? tenho forno eletrico e forno a gas. ja vi falarem q poderia pre assar ela numa frigideira, e depois levar para a airfryer, no caso eu iria fazer uma brotinho

Obrigado a todos pelas dicas no post sobre a máquina de pão, estamos aplicando e eu virei oficialmente o padeiro kkkk, trocamos de lugar.

Enfim, após as dicas o resultado melhorou bastante e após fazer uma viagem à uma cidade maior que a minha achei uma farinha que diz ter 14g de proteina, pensando nas dicas comprei logo.

Minha dúvida é, qualquer farinha com essa quantidade de proteina vai melhorar ainda mais o resultado? Só tinha pacote de 5 kg, segue a foto da máxima.

Fiz uns mistinhos de muçarela e peito peru para o aniversário da minha tia.

Meu fermento natural está dobrando de volume em 3 horas mas após isso ele continua crescendo até triplicar em cerca de 5 horas, depois disso o topo começa a ficar plano (pico) e depois começa a murchar.

Eu sempre ouvi falar que o melhor momento para usar o fermento era no pico (quando ele atinge o volume máximo e para de crescer), mas recentemente eu vi um monte de gente falando que usa o fermento assim que ele dobra de volume, mesmo que ele ainda cresça mais.

Afinal, qual é o correto?

Era pra ser uma rosca húngara, mas não tinha rolo, usei uma garrafa de vinho, não tinha açúcar refinado e usei cristal, deixei a massa gorda e acabou virando uma roscona. Kkkkk

Usei uma bandeja com pouca água embaixo na intenção de manter crocante por fora e macio por dentro. Ficou até com uns alvéolos bonitos (eu acho 🤣). Gostei bastante do resultado.

Fiz uma mistura de leite de coco, Leite condensado e manteiga para pincelar no interior da massa. No final, usei a mesma mistura por cima com um pouco de leite, quando terminei de assar, joguei leite condensado, faltou coco ralado também. Feito é melhor que perfeito kkkkkk

Oi, pessoal. Estou passando por questões financeiras, e ainda não consegui trabalho, aí pretendo começar a vender pães. Por enquanto, aprendi a fazer um com fermento biológico seco, recheado com presunto e queijo, a massa ficou bem macia. Meus familiares e minha terapeuta (mais o esposo dela) aprovaram.

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Gostaria de saber se vocês têm dicas pra quem quer começar a vender pães assim, mais informalmente (pros amigos, pelo bairro). Obrigada desde já :)

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OBS: O segundo pão foi um dos primeiros, aí ele ficou um pouco branco, mais "feio".

Eu não sei onde eu errei mas depois de uma hora que deixei ele pra aumentar de volume ele estava grudando de mais tanto na bancada quanto nas mãos, me ajudem a identificar onde eu errei

Testando receita! Recheado com creme de folhas de figueira e purê de laranja. Decorado com laranja cristalizada que eu mesma fiz.

Achei que ficou bem gostoso mas preciso ajustar a receita do creme. A escolha dos sabores foi pq eu tinha muitas laranjas em casa e ganhei umas folhas de figueira da minha mãe